کد مطلب: ۸۷۹۸۳۷

|

|

نگارمگ سبک زندگی آشپزخانه نگار و آشپزی

۱۸ مرداد ۱۴۰۴ - ۰۰:۴۵

مرحله به مرحله و کامل نان کره‌ای لایه‌ای معروف را به شما آموزش می‌دهیم

مرحله به مرحله و کامل نان کره‌ای لایه‌ای معروف را به شما آموزش می‌دهیم

نان کره‌ای لایه‌ای نان بسیار خوشمزه و خوشگل که نام افغانی این نان قتلمه است.

به گزارش مجله خبری نگار،لایه لایه بودن این نان به دلیل وجود کره و همینطور نحوه پیچیدن و رول کردن خمیر است.

مواد لازم نان کره‌ای لایه‌ای

آرد نان ۶۰۰ گرم

شکر ۳ قاشق غذاخوری

مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر نصف-۱ قاشق چایخوری

شیرگرم ۲۰۰ میلی لیتر

تخم مرغ ۳ عدد

روغن مایع یک چهارم پیمانه

نمک نصف قاشق چایخوری

کره نرم ۲۰۰ گرم (مواد میانی)

زرده تخم مرغ ۱ عدد (برای رومال)

شیر ۱ قاشق چایخوری (برای رومال)

طرز تهیه نان کره‌ای لایه‌ای

ابتدا آرد و بیکینگ پودر را الک کرده، با شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم.

وسط آرد را کمی گود کرده و تخم مرغها، نصف بیشتر مقدار شیر، روغن و نمک را میریزیم.

بعد مواد رو با هم مخلوط کرده و شروع به ورز دادن میکنیم.

بقیه شیر را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی بدست آید و تکه ایی از خمیر به دست تمیزمون نچسبد.

سپس خمیر را در ظرف چرب شده گذاشته و روی آن را می‌پوشانیم.

به مدت تقریبی یک ساعت در جای نسبتا گرم به خمیر استراحت میدهیم تا حجم خمیر دوبرابر شود (از نشانه‌های ور آمدن خمیر این است که وقتی انگشتمان را در خمیر فرو میکنیم حفره ایجاد شده پر نشود).

بعد با کمی ورز دادن پف خمیر رو میگیریم.

خمیر رو به قسمت‌های مساوی تقسیم میکنیم.

روی چونه‌ها را پوشانده و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم.

سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به شکل یک مستطیل بلند و نازک باز میکنیم.

روی خمیر را کره نرم شده می‌مالیم و سپس از ضلع کوچکتر رول میکنیم.

خمیر رول شده را به عقب و جلو حرکت میدهیم تا رول ما بلندتر شود.

سپس با یک چاقوی تیز یا کاتر از وسط و از درازا خمیر رو نصف میکنیم.

هر کدام را به دور خودش می‌پیچیم.

هنگام پیچیدن، لایه‌های خمیر به طرف بالا قرار بگیره و بعد در سینی با فاصله میچینیم و دوباره روی آنها را پوشانده و به مدت نیم ساعت مجدد استراحت میدهیم تا حجمش زیاد شود.

در آخر رومال کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد فر برقی با فن روشن به مدت تقریبی یک ربع تا ۲۰ دقیقه میگذاریم تا روی نان طلایی شود.

بعد از اینکه از فر درآوردیم با مخلوط غلیظ عسل و آب جوش یا کره رو مال میکنیم.

برای پخت بهتر نان کاسه‌ای پر از آب را هنگام پخت در فر قرار دهید.

خمیر را باز میکنیم.

خمیر‌های رول شده را می‌توانید در قالب مافین قرار دهید.

میزان آرد نان لایه‌ای کره‌ای معادل چهار پیمانه است و استفاده از پیمانه‌های استاندارد ضروری است.

منبع: قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: نان آرد

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر