به گزارش مجله خبری نگار، قیمه خشک اردبیلی از قیمههای معروف اردبیلی میباشد که با استفاده از گوشت چرخکرده زرشک و لپه تهیه میشود و، چون آب ندارد به قیمه خشک معروف است.
۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲ عدد پیاز نگینی خرد شده
۴ ق غ زرشک پاک و شسته شده
۳ ق غ لپه پخته شده
۱ ق غ زعفران دم کرده
۱ ق چ زردچوبه
۱/۲ ق چ دارچین یا چوب دارچین
۱ عدد لیمو ترش
نمک و فلفل به میزان نیاز
روغن زیتون یا هر روغن گیاهی
مقداری کره
مقداری روغن را در تابه گرم میکنیم. پیاز نگینی شده را در تابه تفت میدیم تا نرم شود و مرتب هم میزنیم.
سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را به پیاز اضافه میکنیم.
همهٔ مواد را با هم زده میشه.
گوشت را سرخ میکنیم تا رنگ آن تغییر کرده و قهوه شود. حالا حرارت را کم میکنیم
زرشک و آبلیمو را به گوشت اضافه میکنیم ومواد را مخلوط میکنیم.
بعد لپه پخته را همراه با زعفران دم کرده روی قیمه میریزیم. به آرامی قیمه را هم میزنیم تا لپه هم با مواد دیگر قیمه مخلوط شود.
در تابه را میگذاریم تا با حرارت کم برای یک ربع بپزد.
این قیمه معمولن با کته یا پلو سرو میشود ولی با نان هم خوشمزه شده و میتوان لقمههای خوشمزه با نان لواش درست کرد.
منبع:قند پهلو