غذا‌های ارگانیک: مبارزه با بیماری‌های مدرن با بازگشت به طبیعت

به گزارش مجله خبری نگار، در سال‌های اخیر، جهان عرب شاهد افزایش تقاضا برای محصولات غذایی ارگانیک بوده است، که کارشناسان آن را «محصولاتی که حاوی هیچ ماده شیمیایی یا نگهدارنده‌ای نیستند و هیچ عارضه جانبی بر سلامت انسان ندارند» توصیف می‌کنند. برخی این مسیر غذایی را برای مبارزه با بیماری‌های امروزی که به تدریج به جهان ما هجوم آورده‌اند، انتخاب کرده‌اند. این روند به دلیل آلودگی گسترده غذا‌های مدرن، سبک زندگی پرسرعت و توسل بسیاری از بازرگانان و کشاورزان به سود‌های سریع از طریق استفاده از روش‌های کشاورزی مدرن برای به دست آوردن بیشترین مقدار محصولات کشاورزی در مدت زمان کوتاه‌تر است، برخلاف کشاورزی ارگانیک که اثرات منفی بر محیط زیست یا خاک ندارد.

بازگشت به قدیم

دانشمندان علوم غذایی با توجه به اینکه مواد نگهدارنده از نظر علمی ثابت کرده‌اند که حاوی عناصری هستند که می‌توانند برای سلامت مصرف‌کنندگان مضر باشند، بازگشت به روش کشاورزی قدیمی را توصیه می‌کنند. دکتر خالد زاروک، متخصص تغذیه تونسی، گفت که کشاورزی ارگانیک روشی برای کشت بدون مخلوط کردن محصولات یا افزودن هر ماده دیگری است. بنابراین، این روش نسبت به سایر روش‌های کشاورزی که به مواد شیمیایی متکی هستند و می‌توانند خطر اصلاح ژنتیکی را به همراه داشته باشند، ایمن‌تر است. به گفته زاروک، کشاورزی ارگانیک همچنین نیاز به در نظر گرفتن فصل طبیعی هر محصول دارد. علاوه بر این، محصولات ارگانیک محدود به محصولات کشاورزی نیستند، بلکه شامل دام نیز می‌شوند، زیرا استفاده از خوراک شیمیایی یا خوراک حاوی آنتی‌بیوتیک ممنوع است. این امر دری را برای تهیه پنیر و تمام محصولات لبنی به روشی طبیعی و سالم باز می‌کند.

با این حال، مشکل این محصولات قیمت بالای آنهاست که آنها را برای همه طبقات اجتماعی غیرقابل دسترس می‌کند، زیرا به مراقبت ویژه و پرهزینه نیاز دارند. فرآیند رشد گیاهان ارگانیک طولانی‌تر است، که باعث می‌شود احتمال کمتری وجود موادی که برای سلامت انسان خطرناک هستند در آنها وجود داشته باشد و به دلیل در دسترس بودن تمام ویتامین‌های طبیعی برای انسان مفید هستند.

سبک زندگی

این نوع کشاورزی شاهد تقاضای قابل توجهی در لبنان است و بازار‌های خاصی وجود دارد که مصرف‌کنندگان می‌توانند سبزیجات و غذا‌های ارگانیک خود را در آنجا پیدا کنند. حتی فروشگاه‌های بزرگ نیز بخش‌هایی را به این نوع غذا اختصاص داده‌اند. در همین زمینه، عبیر رضوان، استاد آموزش و فعال در این زمینه، در مورد تجربه خود با غذای ارگانیک گفت: «حدود پنج سال است که به یک رژیم غذایی سالم پایبند بوده‌ام که به من امکان می‌دهد غذا‌هایی سرشار از مواد مغذی مفید و متنوع، مانند سبزیجات و غلات پرورش یافته به صورت ارگانیک و عاری از مواد شیمیایی مضر، بخورم. این سبزیجات همچنین طعم خود را از دست نمی‌دهند، زیرا حاوی هیچ ماده شیمیایی نیستند.»

او افزود: «من به غذای ارگانیک به عنوان یک سبک زندگی جامع پایبند بوده‌ام و نه تنها برای کاهش وزن، بلکه برای دستیابی به سلامتی بهتر و ایجاد ایمنی قوی‌تر به آن روی آورده‌ام، زیرا اخیراً بسیاری از بیماری‌های جدی مانند کلسترول بالا، دیابت، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی و همچنین سرطان‌های کشنده افزایش یافته است. از اینجا بود که تجربه من با تغذیه سالم آغاز شد و به اهمیت یک رژیم غذایی متنوع برای به دست آوردن تمام مواد مغذی لازم برای انسان، مانند کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها که برای ساختن یک بدن سالم ضروری هستند، پی بردم.»

او گفت که پس از پیروی از این رژیم غذایی، بهبود قابل توجهی را مشاهده کرده است، زیرا در طول سال از بیماری‌ها رنج می‌برد. پس از اجتناب از محصولات مرسوم و پایبندی به این رژیم غذایی، تغییر قابل توجهی در انرژی و فعالیت بدنی خود احساس کرد. مصاحبه‌شونده ما اشاره کرد که بزرگترین مشکلی که با آن مواجه بوده، قیمت بالای این محصولات بوده است، زیرا نسبت به تولیدکننده گران هستند. در اینجا، او امیدوار است که آگاهی بیشتری در جهان عرب از اهمیت این محصولات و گسترش آنها ایجاد شود، که باعث کاهش قیمت آنها و در دسترس قرار گرفتن آنها برای همه طبقات شود. او گفت که این به معنای دستیابی به سلامت بهتر و محیط زیست بهتر و جلوگیری از بسیاری از بیماری‌هایی است که بر درآمد و محیط اجتماعی شهروندان تأثیر منفی می‌گذارد.

شایان ذکر است که این نوع رژیم غذایی در تونس نیز تقاضای قابل توجهی دارد، جایی که رستوران‌هایی که غذا‌های خوشمزه تهیه شده با سبزیجات و مواد اولیه طبیعی را سرو می‌کنند، در سال‌های اخیر افزایش یافته‌اند. حتی گوشتی که در این رستوران‌ها سرو می‌شود از مرغ و تخم مرغ طبیعی است، و ماهی که باید یک محصول دریایی باشد، نیازی به گفتن نیست. آنها فقط جلبک دریایی می‌خورند، زیرا برخی از ماهی‌ها پرورش داده می‌شوند و تخم‌های آنها در مخازنی که برای این منظور طراحی شده‌اند، باز می‌شوند.

مراکز خرید بزرگ در تونس مملو از این محصولات، مانند بیسکویت‌های تهیه شده از گندم و خمیر طبیعی و ... هستند. گذشته از تعداد بسیار محدود فروشگاه‌های متخصص در فروش محصولات ارگانیک که تعدادشان به انگشتان یک دست هم نمی‌رسد، انتظار می‌رود که این فروشگاه‌ها در سال‌های آینده گسترش یابند، با توجه به اینکه فرهنگ مصرف محصولات طبیعی در تونس در حال گسترش است، هرچند در مقایسه با سایر کشورها، به طور متوسط.

در این زمینه، ولید لغمانی، صاحب یک رستوران ارگانیک در حومه پایتخت تونس، می‌گوید که اگر در مورد تونس به طور کلی صحبت کنیم، تقاضا برای مواد غذایی ارگانیک هنوز ضعیف است. با این حال، وضعیت در برخی از حومه‌های مرفه متفاوت است، جایی که آگاهی به طور کلی همراه با سطح آموزشی و شناختی در حال افزایش است. علاوه بر این، در برخی از مناطق روستایی، ساکنان هنوز سبزیجات و گوشت ارگانیک مصرف می‌کنند و سبک زندگی آنها تغییر نکرده است. این مناطق منبع مهمی از سبزیجات، میوه‌ها و گوشت مورد نیاز ما برای خدمت به مشتریان خود هستند.

او اضافه می‌کند: «از دیدگاه تجاری، افتتاح یک رستوران متخصص در غذا‌های ارگانیک طبیعی، در مناطق مرفه بازده خوبی دارد، به خصوص که فرهنگ مصرف این نوع غذا در تونس در حال گسترش است. علاوه بر این، اختصاص زمین‌های کشاورزی برای تولید محصولات طبیعی و بدون کود از نظر تجاری سودآور است و با توجه به تقاضای داخلی و خارجی، می‌تواند ارز خارجی را به همراه داشته باشد.»