ته چین شهمیرزادی یک غذای درباری و لذیذ که انگشتاتم باهاش می‌خوری

ته چین شهمیرزادی یکی از غذا‌های محلی استان سمنان شهر شهمیرزاد است.

به گزارش مجله خبری نگار، شهمیرزاد منطقه‌ای ییلاقی از توابع استان سمنان و در ۲۵ کیلومتری این استان قرار دارد که از طبیعت بسیار زیبا و از نعمت‌های بسیار فراوانی برخوردار است و دارای بزرگترین باغ گردوی جهان است و خوب است بدانید شهمیرزاد یکی از منطقه‌های ییلاقی ساسانیان و اشکانیان بوده است و در آن جا قلعه‌هایی داشته‌اند

مواد لازم ته چین شهمیرزادی

برنج: ۵ پیمانه

عدس پخته: ۲ پیمانه

سبزی خردشده: ۵۰۰ گرم

گوشت بره: ۷۵۰تا ۱ کیلو گرم

زردچوبه، ادویه مخلوط، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای دورچین ته چین شهمیرزادی

چغندر کوچک: ۵ عدد

سیب زمینی کوچک: ۵ عدد

به: ۲ عدد (ورقه شده)

کلم قمری کوچک: ۳تا ۴ عدد (ورقه شده)

بادنجان کوچک سرخ شده: ۳ تا ۴ عدد (ورقه شده)

اسفناج تفت داده شده با پیاز داغ و گرد غوره: ۲۵۰ گرم

آلوچه خشک: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه ته چین شهمیرزادی

برنج خیس کرده را بجوشانید و از حد معمول دان‌تر در نظر بگیرید.

سپس عدس پخته و سبزی پلو را اضافه، بعد از یکی دو جوش آبکش کنید.

گوشت را باز کرده و به صورت یک صفحه درآورید.

سپس سطح گوشت را با زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مورد نظر و کمی نمک آغشته کنید.

ابتدا ته قابلمه مورد نظر روغن بریزید.

سپس کمی زردچوبه اضافه کرده، سه تا چهار کفگیر از برنج آبکش شده به همراه سبزی و عدس را ریخته و گوشت ادویه زده فوق را روی سطح برنج قرار دهید.

مجدداً کمی از برنج آبکش شده را روی گوشت بریزید و دورچین غذا را دور تا دور و میان غذا قرار دهید.

سپس مابقی برنج آبکش شده را روی مواد بریزید و قابلمه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت روی حرارت کم قرار دهید تا بر اثر دم کشیدن گوشت نیز پخته شود.

سپس ته چین فوق را در ظرف مورد نظر کشیده و دورچین آن را هم حاشیه ظرف قرار دهید، سپس سرو نمایید.

در شهمیرزاد گاهی آب چلو را کنار می‌گذارند و با یک کفگیر از برنج آبکشی شده همراه با عدس و سبزی و مقداری لواشک یا رب آلوچه، آش درست کرده و این آش را روی حرارت بسیار کم قرار می‌دهند تا جا بیفتد.