چگونه از جایگزین‌های آرد هنگام پخت استفاده کنیم؟

جایگزین‌های آرد، امکانات زیادی را برای نانوا‌هایی که به دنبال تغییر نان‌ها و کیک‌های معمول خود هستند، ارائه می‌دهند. اما قبل از اینکه وارد بحث شوید، چند نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کنید.

به گزارش مجله خبری نگار-برلین: جایگزین‌های آرد، امکانات زیادی را برای نانوا‌هایی که به دنبال تغییر نان‌ها و کیک‌های معمول خود هستند، ارائه می‌دهند. اما قبل از اینکه وارد بحث شوید، چند نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کنید.

به عنوان مثال، جایگزین‌های آرد مانند آنهایی که از نخود یا عدس تهیه می‌شوند، نمی‌توانند به طور مساوی در دستور العمل‌ها جایگزین شوند، زیرا حاوی سطوح مختلفی از گلوتن در مقایسه با آرد معمولی یا بدون گلوتن هستند و این امر آنها را در رژیم‌های غذایی بدون گلوتن مفید می‌کند.

برخی افراد ممکن است پخت با این جایگزین‌های آرد را انتخاب کنند، زیرا آنها همچنین حاوی پروتئین بیشتر و کربوهیدرات کمتری نسبت به آرد معمولی هستند.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که فقط ۲۰ تا ۲۵ درصد از کل مقدار آرد ساده مورد نیاز در دستور غذا را حذف کنید و به جای آن از هر یک از جایگزین‌های دیگر استفاده کنید.

آندره‌آ دانچک، متخصص تغذیه ساکن آلمان، می‌گوید این کار تضمین می‌کند که خواص نان بیش از حد تغییر نکند.

همچنین باید به اطلاعات ارائه شده توسط سازنده آرد جایگزین در مورد میزان آب توجه کنید، زیرا برخی ممکن است نیاز به افزودن مایع بیشتری به خمیر نسبت به آرد معمولی داشته باشند.

(دی پی‌ای)

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری