کد مطلب: ۷۴۵۰۸۶

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۰۹ دی ۱۴۰۳ - ۲۳:۵۸

دانشمندان اسرار ژنتیکی چای را فاش کردند

دانشمندان اسرار ژنتیکی چای را فاش کردند

دانشمندان موسسه تحقیقات چای آکادمی علوم کشاورزی چین و دانشگاه کشاورزی Huazhong مطالعه‌ای در مورد ترکیب ژنتیکی چای انجام دادند و مشخص کردند که چگونه اسید‌های آمینه بر طعم و خواص تغذیه‌ای آن تأثیر می‌گذارند.

به گزارش مجله خبری نگار، طبق گزارش مجله تحقیقات باغبانی، اومامی (خوشمزه) یکی از پنج طعم اصلی همراه با ترش، شیرین، تلخ و شور است. اغلب به عنوان یک طعم غنی، گوشتی یا "آبگوشت" توصیف می‌شود که غذا‌ها اشتها آور‌تر می‌کند.

اومامی کسی است که به چای غنای و عمق می‌بخشد، که به ویژه مشخصه انواع با کیفیت بالا است.

محققان ۳۳۹ نمونه چای را مورد مطالعه و تجزیه و تحلیل قرار دادند و دریافتند که محتوای اسید‌های آمینه آزاد مانند دومی در آنها بسیار متفاوت است. تیانین مسئول طعم umami در چای است و در گونه‌های کشت شده نسبت به گونه‌های وحشی بارزتر است.

علاوه بر این، محققان دریافتند که نوع چای آلبینو برگ سفید و برگ زرد سرشار از تیانین است و برای سلامتی، جلوگیری از التهاب و چاقی و کند کردن روند پیری مهم‌تر است. آنها همچنین کشف کردند که ژن CsPIF۱ نقش کلیدی در تنظیم تیانین ایفا می‌کند، زیرا سرکوب آن منجر به افزایش تیانین در چای می‌شود.

به گفته محققان، نتایج مطالعه آنها چشم انداز‌هایی را برای پرورش انتخابی (هیبریداسیون) باز می‌کند و امکان تولید انواع جدید چای با طعم و خواص تغذیه‌ای بهبود یافته را فراهم می‌کند.

منبع: gazeta

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: ژنتیک چای

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر