علائم نشان دهنده مونوسدیم گلوتامات در مواد غذایی

مونوسدیم گلوتامات چیست؟

مونوسدیم گلوتامات نمک سدیم آمینو اسید گلوتامیک اسید است. گلوتامیک اسید به طور طبیعی در بدن انسان و در تعدادی از غذا‌ها از جمله پنیر، عصاره سویا و گوجه فرنگی وجود دارد.

در واقع مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک تقویت کننده طعم غذا کشف شد. یک پروفسور ژاپنی، گلوتامات را از آب جلبک دریایی استخراج کرد و تشخیص داد که عامل اصلی طعم خوب آن است. در سال ۱۹۰۸ او حق اختراع تولید مونوسدیم گلوتامات را به ثبت رساند.

تولید تجاری مونوسدیم گلوتامات دیگر با جلبک دریایی شروع نمی‌شود بلکه با فرآیند تخمیر نشاسته‌ای مشابه فرآیند تولید سرکه و ماست تهیه می‌شود.

آیا مونوسدیم گلوتامات باعث سردرد می‌شود؟

یک بررسی جامع در سال ۲۰۱۶ از مطالعات مورد اعتماد نتوانست به این سوال پاسخ دهد که آیا مونوسدیم گلوتامات باعث سردرد می‌شود؟ بنابراین مطالعات بیشتری برای تعیین اینکه آیا بین مصرف مونوسدیم گلوتامات و سردرد رابطه‌ای وجود دارد یا خیر مورد نیاز است.

اگر مشکوک هستید که مونوسدیم گلوتامات محرک سردرد شماست، بهترین اقدام شما احتمالا اجتناب از مصرف آن است. قبل از خوردن هر غذایی به دنبال مونوسدیم گلوتامات روی برچسب غذا باشید.

علائم دیگر

اگرچه محققان هیچ ارتباط قطعی بین مونوسدیم گلوتامات با علائم توصیف شده پیدا نکرده اند، گزارش‌های حکایتی نشان می‌دهد که مونوسدیم گلوتامات ممکن است باعث موارد زیر شود:

*درد قفسه سینه
*خواب آلودگی
*سفتی صورت
*سوزن سوزن شدن یا بی حسی صورت
*گرگرفتگی
*تپش قلب
*حالت تهوع
*تعریق
*ضعف
مانند سردرد اگر احساس می‌کنید که به مونوسدیم گلوتامات حساس هستید و باعث ایجاد یک یا همه علائم ذکر شده در شما می‌شود، سعی کنید از مصرف مونوسدیم گلوتامات اجتناب کنید.

چگونه می‌توانیم بفهمیم در چه غذا‌هایی مونوسدیم گلوتامات وجود دارد؟

بسته بندی را بخوانید. FDA ملزم می‌کند که محصولات غذایی حاوی مونوسدیم گلوتامات اضافه شده نام آن را در فهرست مواد تشکیل دهنده ذکر کنند.

برای موادی که دارای مونوسدیم گلوتامات طبیعی هستند مانند عصاره سویا یا عصاره مخمر هیچ الزامی برای ذکر مونو سدیم گلوتامات وجود ندارد. با این حال محصولات دارای مواد تشکیل دهنده با مونوسدیم گلوتامات طبیعی نمی‌توانند ادعا‌هایی مانند بدون مونوسدیم گلوتامات اضافه شده یا بدون مونوسدیم گلوتامات در بسته بندی خود داشته باشند.

همچنین مونوسدیم گلوتامات را نمی‌توان به عنوان ادویه و طعم دهنده نام برد.

خلاصه

تا به امروز هیچ شواهد قطعی وجود ندارد که مصرف مونو سدیم گلوتامات را به سرطان – چه به عنوان عامل سرطان و چه به عنوان عامل افزایش خطر ابتلا به سرطان – مرتبط کند.

با این حال ممکن است مشکوک باشید که به مونو سدیم گلوتامات حساسیت دارید و مصرف آن باعث سردرد یا علائم دیگر می‌شود. اگر چنین است به احتمال زیاد اجتناب یک اقدام خوب است.

منبع:سومیتا