به گزارش مجله خبری نگار،یکی از مشکلاتی که هنگام پخت شله زرد ممکن است به وجود بیاید شل شدن و آب انداختن شله زرد است. کامل پخته نشدن برنج میتواند یکی از دلایل اصلی باشد. باید بگذارید برنج به طور کامل قوام بیاید؛ و قبل از نرم و پخته شدن کامل برنج نباید به آن شکر اضافه کنید، زیرا این کار باعث شده شله زرد آب انداخته و اگر آب برنج از ابتدا کامل تبخیر نشده باشد، شله زرد شما شل خواهد شد و قوام کافی نخواهد داشت. در طرز تهیه شله زرد نذری به دلیل حجم بالای شله زرد امکان شل شدن آن نیز بیشتر است.
یکی از موثرترین روشهایی که برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد به کار برده میشود استفاده از آرد برنج است. به جای آرد برنج از پورهی برنج هم میتوانید استفاده کنید، اما استفاده از آرد برنج سادهتر است. برای این کار مقداری از آرد برنج را با آب سرد ترکیب کنید سپس به بقیه شله زرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به هم زدن شله زرد ادامه دهید و شله زرد را روی شعله قرار دهید. این کار باعث میشود تا مایع به دست آمده درون شله زرد، جذب آرد برنج شده و آب اضافی هم از طریق تبخیر کشیده شود. به همین جهت شلی آن بهخوبی برطرف میشود.
شما به جای جوشاندن شله زرد روی گاز میتوانید آن را درون فر قرار دهید تا به کمک دمای متعادل فر، آب برنج به خوبی کشیده شود. برای قوام و غلظت شله زرد آن را درون ظرف پیرکس یا ظرفهای مخصوص فر قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد.
بعضی از افراد برای قوام بهتر شله زرد از پودر ژلاتین استفاده میکنند. برای این کار ابتدا یک قاشق سوپ خوری ژلاتین را با یک چهارم پیمانه آب سرد خیس کرده و بعد روی حرارت بن ماری قرار داده تا ژلاتین کاملا حل شود. سپس ژلاتین حل شده را به شله زرد اضافه کرده و خوب مخلوط میکنند و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش میکنند و شله زرد را داخل ظرف یا قالب مناسب چرب شده ریخته و در یخچال قرار میدهند تا سرد شود. با این کار میتوانید شله زرد را از قالب به صورت سالم و منسجم در ظروف پذیرایی برگردانید و سپس به کمک میوه و خوراکیهای مورد نظر آن را تزئین کنید.
شله زرد داغ ممکن است شلتر از حد موجود به نظر برسد. گاهی اوقات بعد از پخت شله زرد احساس میکنید قوام و انسجام کافی را ندارد. در این مواقع ابتدا شله زرد را در ظرف مورد نظر قرار دهید و برای چند ساعت در یخچال یا چند دقیقه در فریزر نگه داری کنید. این کار باعث میشود غلظت واقعی شله زرد خودش را نشان دهد. سپس میتوانید برای غلیظتر شدن آن تصمیم بگیرید.
برای رفع شیرینی شله زرد تنها روش اضافه کردن مقداری آب به آن است که این کار میتواند قوام شله زرد را از بین ببرد؛ بنابراین هنگام اضافه کردن شکر دقت کنید.
علاوه بر گلاب میتوانید از هل هم برای خوش عطر شدن شله زرد استفاده کنید. برای این کار دانههای هل را بکوبید. پودر هل را در دستمالی بپیچید و یک ساعت در استکان حاوی آب جوش در بسته قرار دهید. سپس پارچه را فشار دهید. بگذارید اگر چیزی از هل وارد مایع شده ته نشین شود. سپس مایع خوش عطر را همراه گلاب اضافه کنید.
در صورتی که شله زرد شما سفت شد آن را با مقدار مناسب آب برای چند دقیقه بجوشانید.
برای خوش عطر و طعم شدن خلال بادام آن را یک ساعت در آب بخیسانید.
بعد از اضافه کردن شکر باید شله زرد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد باید آن را با حرارت ملایم بجوشانید و سعی کنید به کمک شعله پخش کن حرارت را ملایم و یکدست کنید.
بعد از آماده شدن شله زرد حدود ییک ساعت روی شعلهی ملایم بماند تا آب اضافهی آن تبخیر شود.
آب انداختن شله زرد یکی از مشکلاتیست که هنگام پخت آن ممکن است با آن رو به رو شوید، بسیاری از افراد علت این اتفاق را نمیدانند، بنابراین حل این مشکل دشوارتر خواهد بود. ما در این مقاله قصد داریم مشکل را از ریشه حل کنیم و اشتباهاتی که منجر به آب انداختن شله زرد میشوند را به شما معرفی کنیم. اما اگر کار از کار گذشت و شله زردتان شل و رقیق شد، میتوانید از ترفندهایی که به شما یاد داده ایم برای قوام بیشتر آن استفاده کنید
منبع:شادمگ