به گزارش مجله خبری نگار،ذرت یکی از محبوبترین غلات در ایران میباشد که بومی کشور مکزیک است، انواع مختلفی از ذرت وجود دارد که ارزش غذایی فراوان دارد. ذرت یا بلال جزو غذاهای اصلی در بسیاری از کشورها به حساب میآید.
ذرت یا بلال گیاهی یکساله با گونهها و رنگهای بسیار متفاوت از شیری تا قرمز و سیاه است و نژادهای متعددی دارد و براساس ویژگیهای آن به انواع ذرت یا بلال بو داده، ذرت یا بلال سفت، ذرت یا بلال دندان اسبی، ذرت یا بلال شیری یا نرم، ذرت یا بلال شیرین و ذزت مومی تقسیم میگردد.
از خواص ذرت یا بلال که ارزش غذایی و فواید درمانی فوق العادهای به آن بخشیده، ترکیبات شیمیایی به نام فیتوکمیکالها است که بطور طبیعی در گیاهان بوجود میآیند و در برابر تعدادی از بیماریهای مزمن از بدن محافظت میکند.
همچنین مواد آنتی اکسیدان موجود در ذرت یا بلال نیز به عنوان عوامل ضد سرطان عمل کرده، در مبارزه با تومورهایی که منجر به سرطان سینه و کبد میشوند موثر است و از بیماری آلزایمر جلوگیری میکنند.
ذرت به عنوان یک میان وعده عالی برای کاهش وزن میباشد، این ماده غذایی یک منبع عالی انرژی بوده و دارای فیبر فراوان میباشد. شما با مصرف ذرت احساس سیری خواهید کرد و به کاهش اشتها و لاغری کمک میکند. ذرت یک میان وعده عالی برای افرادی است که قصد کاهش وزن دارند، زیرا این ماده غذایی منبع خوب انرژی بوده و به دلیل سطح بالای فیبر موجود در آن باعث ایجاد احساس سیری در فرد میشود و به کاهش اشتها کمک میکند. توصیه میشود برای لاغر شدن از پاپ کورن بدون نمک که با ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل پخته شده استفاده کنید.
هشدار: مصرف ذرت بو داده با روغن به دلیل کالری و چربی فراوان میتواند چاق کننده باشد.
ذرت به دلیل داشتن کارتنوئید لوتئین و زاکسنتین برای سلامت چشم مفید میباشد و از آسیب به چشم جلوگیری میکند، بتاکاروتن موجود در ذرت به ویتامین آ تبدیل شده و باعث بهبود بینایی میشود.
ذرت یک منبع عالی از تیمین است که دارای آنتی اکسیدان مختلف برای تشدید فعالیتهای مغزی است. مصرف ذرت ارتباط نزدیکی با جلوگیری از بیماری آلزایمر دارد. ذرت باعث بهبود حافظه شده و برای دوران سالمندی موثر است.
ویتامین سی موجود در ذرت باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و با چندین ویروس مختلف مقابله میکند.
فیبر موجود در ذرت باعث افزایش سلامتی بدن شده و از بیماری سرطان جلوگیری میکند. برای جلوگیری از یبوست و بواسیر بهتر است ذرت مصرف کنید. ذرت باعث تولید باکتریهای مفید در بدن میشود.
ذرت به دلیل داشتن ترکیبات فنولیک و اسید فرولیک میتواند با تومورهای بدخیم سینه و کبد مبارزه کند. فیبر موجود در ذرت باعث کاهش مشکلات گوارشی شده و در مبارزه با سرطان روده بزرگ موثر است.
ذرت میتواند برای کنترل دیابت غیرانسولین موثر باشد، کسانی که پرفشاری خون دارند میتوانند از ذرت استفاده کنند. کاهش بیماری قند توسط ذرت امکان پذیر است، افراد میتوانند با سبک زندگی صحیح به زندگی عادی خود برگردند. مصرف ذرت به دلیل فیبر فراوان و ویتامینهای B۱ و B۵ برای افراد مبتلا به دیابت مفید است و به کنترل بیماری دیابت نوع ۲ کمک میکند. ترکیبات فیتوشیمیایی موجود در ذرت نیز به تنظیم جذب و آزادسازی انسولین در بدن کمک کرده و خطر بروز نوسانهای شدید قند خون را کاهش میدهد.
ذرت یک منبع عالی از آهن میباشد که در هر صد گرم آن حدود ۳ میلی گرم آهن وجود دارد. آهن باعث تولید بیشتر گلبولهای قرمز خون شده و برای کم خونی زنان موثر است.
به طور کل دانه ذرت یکی از بهترین اقلام جهت تامین انرژی شناخته میشود که به طور میانگین ۱۰ درصد پروتئین داشته و کلسیم و ویتامین b پایینی داشته و بهتر است در کنار ان از مکملهای پروتئین استفاده شود.
به طور کلی ۳۵ درصد میتوان در کنسانتره از آن استفاده کرده و درصورت استفاده بیش از حد باعث کاهش کیفیت گوشت میشود. ذرت جزو گروه اقلامی با انرژی زیاد دسته بندی میشود، آنهایی که برای افزایش تراکم و افزایش انرژی جیره مورد استفاده قرار میگیرد.
به طور کلی مواد پر انرژی پروتئین کمی دارند و انرژی حاصل آنها به وسیله کربوهیدراتهای به سهولت در دسترس مانند قندها و نشاستهها و یا به وسیله چربی تامین میشود. با توجه به نوع جیره و گروه حیوان ممکن است درصد استفاده از آنها در جیره تغییر یابد، ولی به طور کلی استفاده از ذرت در نشخوارکنندگان ۳۵ درصد کنسانتره را تشکیل میدهد.
ذرت بسیار خوش خوراک بوده و بهتر است برای هضم و جذب بیشتر آسیاب و یا حداقل بلغور شود.
برای توازن رضایت بخش جیره استفاده از مکملهایی غنی از پروتئین ضروری است.
با توجه به کمبود اسید امینههایی مانند لیزین و تریپتوفان مصرف زیاد آن محدود شده است.
استفاده زیاد از آن باعث چربی زیاد و نرم شدن گوشت گوسفند و گاو میشود.
همچنین استفاده بیش از حد آن در گاوهای شیری باعث کاهش کیفیت شیر شده و در بهترین حالت به ترکیب با جو باید مورد استفاده قرار بگیرد.
ذرت به کپکها و سموم مانند مایکوتوکسینها بسیار حساس بوده و نباید رطوبت آن بالا باشد.
نسبت به جو دیر هضم میباشد.