به گزارش مجله خبری نگار، ادویهها که قسمت خشک شده از گیاه هستند برای طعم دار کردن و خوشمزهتر کردن غذاها مورد استفاده قرا میگیرند، هر غذا ادویه مخصوص خود را دارد و زمانی که ادویه مناسب همان غذا را استفاده میکنید، طعم غذای شما بی نظیر میشود. ادویههایی که در تهیه غذا استفاده میشوند شامل: هل، زیره، زردچوبه، دارچین، جوزهندی، فلفل، میخک، زعفران و فلفل تند است. در این مطلب قصد داریم شما را با بهترین ادویههای مخصوص هر غذا از جمله: ادویه مخصوص ماهی، مرغ، قرمه سبزی، ماست، آبگوشت، جوجه کباب، و بهترین ادویه برای گوشت چرخ کرده و همچنین بهترین زمان ریختن ادویه در غذا آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
یکی از مشکلات تهیه ماهی از بین بردن بوی ماهی است. برای این منظور میتوانید از ادویه مخصوص ماهی استفاده کنید. ادویه ماهی از فلفل دلمه خشک شده، پودر خردل، نمک، فلفل سیاه، فلفل سفید، پودر برگ بو، پودر میخک، زنجبیل، هل و دارچین تهیه شده است. برای تهیه این ادویه مخصوص تمامی مواد که گفته شده را درون میکسر یا آسیاب بریزید و مخلوط کنید.
اگر برای تهیه خوراک یا خورشت مرغ به دنبال ادویه مخصوصی برای خوشمزه کردن آن هستید میتوانید از این ترکیب پودر تخم گشنیز، پودر پیاز، پودر هل، پودر سیر، پودر زیره سبز، پودر دارچین، پودر فلفل قرمز و سیاه، پودر زنجبیل، پودر نمک دریا و پودر زردچوبه استفاده کنید.
در صورتی که قصد پختن گوشت قرمز را دارید از ترکیب این ادویه برای خوش طعم کردن آن استفاده کنید. برای تهیه این ادویه زردچوبه، پودر زیره، برگ بو، فلفل سیاه، چیلی، دارچین، تخم گشنیز، پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر هل و پودر میخک را با هم ترکیب کنید.
قرمه سبزی یکی از غذاهای محبوب ایرانیان است برای خوش طعم کردن این غذای محبوب میتوانید از این ادویه مخصوص که ارائه کردیم استفاده کنید. برای اینکار پودر غوره، پودر لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، شنبلیله خشک و پودر رازیانه را به خورشت اضافه کنید.
با استفاده از ۱ قاشق چای خوری از ادویههای زردچوبه، دارچین، پودر گلپر، زنجبیل، پودر سیر، میخک، پودر جعفری، پودر پیاز، تخم گشنیز، ریشه جوز، دانه هل سبز به جوجه کباب طعم بی نظیری بدهید.
برای تهیه کباب باید از ادویههای مخصوصی برای طعم دار کردن آن استفاده کنید. برای این منظور ۱ قاشق چای خوری از پودر فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل، پودر برگ بو، پاپریکا و ۱ قاشق غذا خوری پودر پیاز و سماق و نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی را به کباب اضافه کنید.
ادویههایی که برای گوشت چرخ کرده میتوانید استفاده کنید مشابه همان ادویهای است که برای پخت گوشت قرمز بکار بردید. این ادویه از ترکیبی از: زردچوبه، پودر زیره، برگ بو، فلفل سیاه، چیلی، دارچین، تخم گشنیز، پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر هل و پودر میخک را تهیه میشود.
آبگوشت هم یکی از غذاهای پرطرفدار و مورد علاقه ما ایرانیها است به همین جهت برای خوش مزه شدن آن بهتر است از ادویه مخوص آبگوشت استفاده کنید. مهمترین انواع ادویه مخصوص آبگوشت ادویههای پودر فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر لیمو عمانی، مرزه، پودر دارچین، زردچوبه و جوز هندی هستند. هر کدام از این ادویهها با خواص و طعم بینظیری که دارند به خوشمزه شدن آبگوشت شما کمک خواهند کرد.
برای مزه دار کردن مرغ باید ادویهها را با تکههای مرغ مخلوط کنید و برای چند ساعت به آنها استراحت بدهید. مرغها را با گیاهان معطری مانند ریحان، جعفری، آویشن، پونه کوهی و رزماری و با ادویههایی نظیر پودر سیر، پودر پیاز، نمک، پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید.
ماست یکی از محصولات لبنی پرمصرف در سفره ایرانیها است و معمولا در کنار بیشتر غذاها سرو میشود. ماست نه تنها به صورت ساده بلکه بصورت ترکیبی هم بسیار پرطرفدار است. برای خوش طعم کردن ماست میتوانید از ترکیباتی مانند آویشن، فلفل سیاه، گلسرخ، نعنا، موسیر، پونه، کاکوتی، ترخون، پودر سیر و سبزیجات معطر استفاده کنید. علاوه براین میتوانید برای تهیه ماست خیار از ترکیبات فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان، مرزه، ترخان خشک و پودر گل سرخ هم استفاده کنید.
خوش طعم و خوش مزه شدن غذاها نه تنها به ادویههای مخصوص هر غذا بلکه به زمان اضافه کردن آنها هم بستگی دارد. هر ادویهای را باید در زمان مشخصی به غذاها اضافه کرد. در ادامه بهترین زمان ریختن هر کدام از ادویه را ارائه میدهیم.
زردچوبه: برای حفظ خاصیتهای زردچوبه کمی باید آن را تفت دهید و بعد زمانی که غذا پخت آن را اضافه کنید.
فلفل سیاه: فلفل سیاه به دلیل حفظ خواص و طعمش میتوانید هم در آغاز پختن غذا و هم در انتهای کار اضافه کنید.
زعفران: زعفران یک ادویه خوش طعم و خوش رنگ است و باید در ۱۰ دقیقه پایانی پخت غذا آن را اضافه کنید تا ماندگاری طعم آن را افزایش دهید و خواص آن را هم حفظ کنید.
برگ بو: از انجایی که برگ بو عطر و بو خود را دیرتر آزاد میکند، این سبزی معطر برای پخت غذاهایی که به زمان طولانی نیاز دارند مناسب است.
لیمو عمانی: لیمو عمانی طعم بی نظیری به خورشتهای مانند قیمه و قرمه سبزی میدهد، اما برای تلخ نشدن خورشت باید ۲۰ دقیقه قبل از سرو غذا آن را به خورشت اضافه کنید.
پاپریکا: بهترین زمان برای ریختن پاپریکا در غذا پخت کامل غذا است و در زمان سرو غذا است. در این صورت طعم و عطر آن ماندگار خواهد بود.
دارچین: دارچین برای طعم دار کردن و از بین بردن بوی مرغ یک ادویه عالی است، اما برای تهیه خورشت این ادویه باید در مراحل آخر به غذا اضافه شود تا رنگ خورشت یا غذا را تیره نکند.
پودر سیر: برای حفظ طعم و عطر سیر بهتر است این ادویه را در زمانهای آخر پخت غذا اضافه کنید.
جوز هندی: برای اینکه غذا طعم دلخواه را پیدا کند، جوزهندی را قبل از افزودن به غذا آسیاب کنید و بعد استفاده کنید.
ادویهها و سبزیجات معطر روش بسیار خوبی برای خوش طعم کردن غذاها هستند و با انتخاب ادویه مناسب و مخصوص هر غذا طعم بی نظیری به غذا خود بدهید. علاوه بر انتخاب ادویه مناسب و مخصوص، زمان اضافه کردن هر ادویه به غذاها را هم در نظر بگیرید. ادویهها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و در صورت خراب شدن، گذشت تاریخ مصرف از مصرف آنها خودداری کنید.
منبع:سلام دنیا