خواص و ترکیبات روغن کنجد +راهنمای خرید روغن اصل

به گزارش مجله خبری نگار،روغن کنجد یک روغن سنتی سالم در آشپزی به حساب می‌آید. این روغن به عنوان روغن آشپزی، طعم دهنده و یک چاشنی مناسب عاری از بو‌های نامطلوب و همچنین برای مصارف درمانی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

روغن کنجد در برابر فاسد شدن مقاومت بالایی دارد همچنین این روغن دارای مواد مغذی متراکم، سرشار از اسید‌های چرب غیراشباع چندگانه و یک آنتی اکسیدان طبیعی هست. به‌خاطر خواص این روغن خیلی از افراد مایل به استفاده از آن هستند.

نحوه تولید روغن کنجد 

روغن کنجد طبیعی از فشرده شدن دانه‌های کنجد خام و بکر بدون اعمال حرارت تولید می‌شود و پس از یک مرحله فیلتراسیون فیزیکی قابل استفاده در پخت و پز، سرخ کردنی‌ها و انواع سالاد‌ها می‌شود. همچنین این روغن به جهت مصارف درمانی و مراقبت زیبایی و پوست بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای تهیه روغن کنجد از دانه‌های کنجد‌های با کیفیت و مرغوب استفاده نمایید. دو روش برای تهیه روغن کنجد وجود دارد روش پرس سرد و روش پرس گرم، اما بهترین روش برای روغن گیری استفاده از دستگاه پرس سرد یا کلد پرس می‌باشد.

عصاره گیری در این روش به صورت کامل انجام می‌گیرد و، چون از حداقل حرارت (۴۰ درجه سانتی‌گراد) استفاده می‌شود تمام ویتامین‌ها، مواد مغذی و اسید‌های چرب غیراشباع موجود در کنجد حفظ شده و از بین نمی‌روند و در نتیجه روغن کنجد کیفیت بالای خود را نگه می‌دارد. در هنگام خرید روغن کنجد دقت کنید تا با روش پرس سرد روغن گیری صورت گرفته باشد.

مزایای استفاده از دستگاه روغن گیری (کلد پرس) 

• در این روش برای پخت غذا روغن کمتری نیاز خواهید داشت.

• در این روش روغن کنجد دارای بوی تند و بدی نخواهد بود.

• روغنی که به این روش تولید شده در هنگام سرخ کردن غذا کف نمی‌کند.

خواص روغن کنجد 

این روغن گیاهی برای درمان بیماری‌های مختلفی مانند دیابت، میگرن و هپاتیت مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن کنجد به خاطر خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی که دارد برای مقابله با بیماری سرطان حائز اهمیت است.

ضمناً این روغن به‌خاطر دارا بودن اسید‌های چرب غیر اشباع تأثیر مهمی در جلوگیری از سکته قلبی دارد. زیرا روغن کنجد سرشار از اسید‌های چرب غیر اشباع می‌باشد به سرعت جذب خون می‌شود و باعث می‌گردد که گلیسیرید و کلسترول کمتری وارد بدن شود و در نتیجه احتمال سکته قلبی و مغزی را کاهش می‌دهد. از دیگر خواص این روغن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد

• تأثیر روغن کنجد در بیماری‌های پوستی: آنتی اکسیدان موجود در روغن کنجد توانایی مقابله با آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد را دارد و مانعی برای آسیب به ساختار سلولی پوست می‌باشد. همچنین وجود ویتامین E در این روغن سبب محافظت پوست از اشعه‌های UV و آلودگی‌های محیطی می‌گردد و از سرطان پوست جلوگیری می‌کند.

• ضدباکتری و ضد ویروس: این روغن خاصیت ضد میکروبی دارد و می‌تواند با از بین بردن میکروارگانیسم‌های مضر و متوقف کردن رشد آن‌ها از بدن مواظبت کند.

• ضدالتهاب در نقاط مختلف بدن: وجود چندین ترکیب فنلی (توکوفرول، پینورزینول، سزامولین، سیسمول، سزامینول) باعث شده که این روغن خاصیت ضد التهابی پیدا کند.

ترکیبات موجود در روغن کنجد 

مطمئناً در صورت آگاه شدن از خواص بی نظیر روغن کنجد اصل، این ماده ارزشمند غذایی را حتماً مصرف خواهید کرد. فقط توصیه ما به شما این است که در مصرف روغن کنجد اصل میانه‌روی را کنار نگذارید؛ زیرا ممکن است در صورت زیاده‌روی عوارضی مانند حساسیت، بیماری‌های گوارشی و… را به همراه داشته باشد. در ادامه مقاله راهنمای خرید روغن کنجد به خواص بی نظیر و شگفت انگیز ترکیبات روغن کنجد اشاره خواهیم کرد.

ترکیبات خواص 

امگا ۳ و امگا ۶ کاهش دهنده تری گلیسیرید و کلسترول خون، پیشگیری از بیماری‌های قلبی وعروقی، افزایش حافظه، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب‌ای مفاصل، بهبود سلامت پوست و مو و ناخن
ویتامین B۱ عملکرد صحیح قلب، ضد استرس، افزایش توانایی مغز، مناسب برای دیابت

ویتامین E خاصیت آنتی اکسیدان، محافظت از سلول‌ها در برابر رایکال‌های آزاد، بهبود بینایی، مقابله با سرطان، بهیود کارایی قلب و مغز

کلسیم باعث محکم شدن استخوان‌ها و دندان‌ها

فلز مس آنتی اکسیدان قوی، از بین برنده رادیکال‌های آزاد، آرام کننده درد‌های آرتریتی

فسفر کمک به استخوان سازی، باعث ساخت پروتئین مؤثر در رشد عضلات می‌گردد، ترمیم سلول‌ها و بافت‌ها

آهن پیشگیری و درمان بیماری‌های کم خونی، جلوگیری از خستگی، پیشگیری از نارسایی‌های قلبی، افزایش رشد و حافظه در کودکان

منیزیم کمک به عملکرد عضلات و اعصاب، تنظیم فشار خون، حمایت از سیستم ایمنی بدن

منگنز باعث عملکرد سالم مغز می‌گردد، آنتی اکسیدان بسیار قوی، از بین برنده اختلالات عصبی

فلز روی ضد ویروس، ضد باکتری، ضد سرطان، از عقب افتادگی و کوتولگی افراد جلوگیری می‌کند.

راهنمای خرید روغن کنجد فله و روش‌های تشخیص روغن کنجد اصل از تقلبی 

اگر می‌خواهید روغن کنجد را از عطاری‌ها و یا فروشگاه‌هایی که به صورت فله روغن کنجد را عرضه می‌کنند خریداری نمایید بهتر است برای تهیه روغن کنجد اصل به نکات زیر توجه کنید.

• در هنگام خرید به رنگ و بوی روغن کنجد دقت نمایید. روغن کنجد طبیعی و اصل بوی ملایم دارد و رنگ آن زرد متمایل به طلایی است.

• روغن کنجد اصل قابلیت تحمل حرارت زیادی را دارد و مانند روغن‌های نباتی و روغن مایع بعد از حرارت دیدن نمی‌سوزد و بوی بدی تولید نمی‌کند.

لازم به ذکر است که کنجد پس از روغن کشی برای اینکه تحمل حرارتی آن بالا برود حتماً بایستی فیلتر پرس شود؛ یعنی تمامی املاح و لرد آن گرفته شود تا روغنی سالم و مناسب برای پخت‌وپز گردد.

• روغن کنجد اصل و طبیعی در اثر سرد شدن (در دمای تقریباً ۶ درجه) می‌بندد و سفت می‌شود.

• می‌توانید روغن را به روی پوستتان بمالید تا از اصل بودن آن مطمئن گردید. اگر روغن طبیعی باشد بعد از چند دقیقه جذب پوست می‌شود و آن را نرم می‌کند.

• روش بعدی محاسبه قیمت است بهتر است بدانید برای تولید هر یک کیلو روغن کنجد حدوداً نیاز به ۲ کیلو کنجد خام داریم. پس در زمان خرید روغن کنجد از روی قیمت کنجد خام، قیمت روغن را محاسبه نمایید. اگر قیمت روغن کنجد ارزان‌تر بود بدانید که روغن اصل نیست.

راهنمای خرید روغن کنجد بسته بندی شده 

روغن کنجد اصل به جهت خاصیت درمانی، زیبایی، و آشپزی خریداری می‌گردد. به همین علت خریداری روغن کنجد اصل اهمیت بسیاری برای مصرف کنندگان دارد. مزایای استفاده از روغن کنجد و درمان بیماری‌های جسمی و روحی بی‌شمار است، در طب سنتی برای درمان مشکلات روحی و جسمی مصرف روزانه روغن کنجد اصل اهمیت بسیار زیادی دارد.

در هنگام خرید روغن کنجد اگر قصد خرید از فروشگاه‌ها را دارید و می‌خواهید روغن کنجد بسته بندی شده خریداری نمایید به نکات مهمی از جمله بکربودن روغن، برچسب بهداشت، خالص و اصل بودن و… توجه نمایید. با توجه با استقبال عمومی جهت مصرف این روغن توسط افراد گوناگونی و با برند‌های مختلفی در بازار وجود دارد برای اینکه روغن تقلبی و بی کیفیت خریداری نکنید حتماً به موارد زیر توجه کنید.

۱- روغن کنجد بکر یا فرا بکر باشد: بکر بودن روغن یعنی این روغن به روشی استخراج شده که ساختار و خواص آن حفظ شده است.

۲- روغن دارای برچسب بهداشت باشد: این برچسب سلامت روغن را تضمین می‌کند.

۳- روغن برند مورد اعتمادی داشته باشد:، زیرا شرکت‌های تجاری معروف کالا‌های باکیفیتی به بازار عرضه می‌کنند تا اعتبار خود را نزد مصرف کننده حفظ نمایند. 

منبع:اینفو