فوت و فن تهیه شیرینی خوشمزه و بی نظیر ولیعهدی قزوینی برای عید

به گزارش مجله خبری نگار،شیرینی اتابکی یکی از انواع شیرینی‌های بسیار خوشمزه و سنتی شهر قزوین می‌باشد که می‌توانید خیلی ساده و سریع در خانه تهیه کنید. شیرینی اتابکی به شیرینی ولیعهدی هم معروف می‌باشد. شیرینی اتابکی را با دقت و با مواد اولیه که در اختیار شما قرار گذاشتیم به صورت دقیق استفاده و اضافه کنید، زیرا مقدار آن بسیار مهم می‌باشد تا شیرینی با ظاهر و مزه خوب تهیه شود. شیرینی اتابکی را می‌توانید برای عید در کنار دیگر شیرینی‌ها آماده کنید و برای پذیرایی از مهمان‌های خود سرو کنید. امروز قصد داریم طرز تهیه شیرینی اتابکی را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای شیرینی اتابکی خوشمزه و ساده برای عید نوروز با فر و بدون فر 

*آرد قنادی ۱۲۵ گرم
*آردبرنج ۱۲۵ گرم
*پودر قند ۱۲۵ گرم
*روغن جامد ۱۲۵ گرم
*پودر هل ۱.۲ قاشق چای خوری
*زعفران دم کرده ۱ قاشق چای خوری
*زرده تخم مرغ ۱ عدد 

 دستور پخت شیرینی اتابکی خوشمزه و ساده برای عید نوروز با فر و بدون فر 

طرز تهیه شیرینی اتابکی قزوین با فر و بدون فر 

مرحله اول، آماده سازی مواد: مواد را از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شود. سپس تخم مرغ را بشکنید و زرده تخم مرغ را از سفیدی آن جدا کنید و سفیدی را داخل یخچال برای مصرف دیگر کنار بگذارید. آرد‌ها را داخل ظرفی بریزید و با هم زن دستی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. سپس آرد را ۲ بار الک کنید تا آرد‌ها با هم یکدست شوند. کتری را روشن کنید و داخل ظرفی زعفران را بسایید و مقداری آب جوش یه زعفران اضافه کنید و ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا زعفران رنگ باز کند و دم ببرد.

مرحله دوم: آماده سازی مواد خمیر 

در کاسه مناسب روغن جامد را با پودر قند اضافه کنید و با همزن برقی دور تند به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و ترکیب شوند و سبک و حجیم و روشن شوند. در هنگام مخلوط کردن با لیسک دور کاسه را تمیز کنید و مواد اطراف کاسه را به وسط کاسه بیارید تا همه مواد یکدست مخلوط شوند.

مرحله سوم: اضافه کردن زرده تخم مرغ و آرد 

بعد از ۵ دقیقه هم زدن مواد، یک عدد زرده تخم مرغ را به کاسه اضافه کنید و مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. بعد از ۲ دقیقه همزدن نوبت اضافه کردن آرد می‌باشد. آرد را طی ۲ تا ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن مواد هم بزنید تا آرد با مواد مخلوط شود. سپس خمیر را تیکه تیکه بردارید و با دست ورز دهید تا خمیر منسجم شود و فرم بگیرد.

مرحله چهارم: آماده سازی خمیر‌ 

می‌توانید برای فرم گرفتن خمیر آن را ۲ بار چرخ کنید. سپس خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را داخل ظرفی جدا قرار دهید و به یکی از آن‌ها پودر هل و به کاسه دیگر زعفران از قبل آماده و غلیظ شده اضافه کنید و خمیر را جدا جدا ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند. سپس خمیر را داخل نایلون قرار دهید و صاف کنید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

مرحله پنجم: پخت شیرینی اتابکی در فر 

بعد از استراحت خمیر آن‌ها را بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه به قطر ۳ سانت باز کنید و با قالب مورد نظر خمیر را به ترتیب قالب بزنید و خمیر را کات کنید و خمیر‌های قالب زده را روی شیرینی فر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا شیرینی‌ها پخته شود. بعد از این مدت شیرینی‌های شما آماده می‌باشد در ظرف مناسب سرو کنید..

مرحله ششم: پخت شیرینی اتابکی بدون فر 

داخل قابلمه مناسب خمیر‌های قالب زده را بچینید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و با شعله ملایم قابلمه را روی گاز بگذارید و درب قابلمه را رم کنی بگذارید و درب قابلمه را بگذارید و سپس به مدت ۲۵ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی‌ها پخته شود. بعد از این مدت شیرینی‌ها آماده می‌باشد. داخل ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان.

نکات کلیدی برای تهیه شیرینی اتابکی (ولیعهدی) قزوین 

*دقت کنید که مواد لازم برای تهیه شیرینی را وزن کنید و به طور دقیق استفاده کنید.
*اضافه کردن بیش از حد زعفران باعث می‌شود تا خمیر خشک و سفت شود.
*سینی فر نیازی به کاغذ روغنی و چرب شدن ندارد.
*این شیرینی را می‌توانید با قالب‌های مختلف تهیه کنید. 

منبع:سلام دنیا