به گزارش مجله خبری نگار، شیرینی پاپیونی از شیرینیهای نوستالژی میباشد که زمانی پای ثابت تمام مجالس و عروسیها بوده، این شیرینی امروزه نیز هنوز طرفداران خاص خودشان را دارند مخصوصا با شهد شما نیز میتوانید آن را در منزل برای ایام عید تهیه نمایید، در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه شیرینی پاپیونی شهددار با خمیر هزار لا بدون فر و با فر، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
*آرد سفید ۱ پیمانه
*آب ۱/۲ پیمانه
*کره ۲۲۵ گرم
*نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
*شربت بار به مقدار لازم
*پودر قند (برای تزئین) به مقدار لازم
برای تهیه شیرینی پاپیونی با خمیر هزارلا ابتدا خمیر هزارلا را تهیه میکنیم که برای اینکار کره را در بیرون از یخچال قرار میدهیم تا نرم شود سپس داخل کاسهای میریزیم خوب هم میزنیم.
سپس آرد را ۳ بار الک میکنیم و با نمک داخل یک سینی میریزیم و وسط آن را باز میکنیم تا ۱۰۰ گرم از کره و آب را داخل آن بریزیم. همه مواد را با دست مخلوط میکنیم تا یک خمیر بدست بیاید.
خمیر را داخل کیسهای قرار میدهیم و برای ۲ ساعت کنار میگذاریم تا استراحت کند، بعد از دو ساعت آن را روی سطح صافی پهن میکنیم و با چاقو یک علامت (+) ایجاد میکنیم و با وردنه آن را باز میکنیم. سپس باقیمانده کره را وسط خمیر میریزیم و چهار طرف خمیر را روی آن برمی گردانیم.
خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باز میکنیم و آن را ۴لا میکنیم و روی هم میآوریم، یک بار از طول و یکبار به صورت عرضی و مجدد این کار چندین بار انجام میدهیم تا کاملا مخلوط شود.
خمیر را مجدد داخل نایلون قرار میدهیم و برای ۳۰ دقیقه درون یخچال میگذاریم، بعد از گذشت این مدت مرحله ۴ را دوباره تکرار میکنیم و خمیر را با وردنه هی باز و روی هم میگذاریم تا ۵ بار و بعد دوباره برای ۳۰ دقیقه درون یخچال میگذاریم. همچنین میتوانید
حالا خمیرمان آماده برای تهیه شیرینی پاپیونی شده است، خمیر را به قطر یک سانتی متر و به هر شکلی که دوست داریم باز میکنیم، معمولا برای این شیرینی خمیر را به شکل مستطیلهای کوچک باز میکنند و به شکل پاپیون از وسط دوبار پیچ میدهند.
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن میکنیم و بعد از داغ شدن شیرینیها را روی کاغذ روغنی در سینی فر میچینیم تا برای مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (بسته به فر) بپزند.
برای پخت شیرینی پاپیونی بدون فر میتوانید از تابههای دوطرفه استفاده نمایید به این شکل که کف تابه را چرب کرده سپس کاغذ روغنی پهن میکنیم خمیرها را با فاصله درون آن میچینیم و درب آن را میبندیم و روی شعله پخش کن با حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه میگذاریم تا شیرینیها آماده شوند.
بعد از پخت شیرینیها صبر میکنیم تا خنک شوند و سپس روی آنها از شربتی که آماده کرده ایم میریزیم و کمی پودر قند الک میکنیم و با خلال پسته تزئین میکنیم و درون یخچال قرار میدهیم تا شربت کاملا به شیرینی بچسبد و بعد آنها را سرو میکنیم.
*برای تهیه شربت بار شیرینی پاپیونی ابتدا ۲ لیوان شکر را به همراه ۱/۴ لیوان گلاب و یک لیوان آب درون ظرفی میریزیم و روی حرارت متوسط قرارت میدهیم تا به آرامی به جوش بیاید و به غلظت مناسب برسد سپس یک قاشق غذاخوری به آن آبلیمو اضافه میکنیم تا شکرک نزند بعد حرارت را خاموش کرده و صبر میکنیم شربت خنک شود سپس روی شیرینیها میریزیم.
*در تمامی مراحل تهیه خمیر هزارلا حتما تمامی وسایل و مواد خنک باشد.
*برای تزیین این شیرینی نیز میتوانید تنها از پودر قند نیز استفاده نمایید برای اینکار باید صبر کنید تا شیرینیها خنک شوند و بعد پودر قند را روی آنها الک کنید.
*میتوانید خمیر هزارلا را از فروشگاهها تهیه نمایید، اما مراقب باشید که خیلی در معرض هوا قرار ندهید تا سفت نشود.
برای برش شیرینی پاپیونی اگر به شکل تپلتر میخواهید میتوانید خمیر را مربعی شکل برش بزنید.
منبع:سلام دنیا