به گزارش مجله خبری نگار غذاهای تند، در همه جای دنیا طرفداران خودش را دارد. به همراه بسیاری از غذاها نیز، انواع سس تند سرو میشود. اما گاهی وقتها ممکن است غذای شما ناخواسته تند شود. ممکن است یادتان رفته باشد و بیش از یک بار به غذا فلفل اضافه کرده باشید. در چنین مواقعی باید خیلی سریع دست به کار شوید.
البته بهتر است همیشه از وقوع چنین مسائلی پیش گیری کنید. ما در این مقاله چند ترفند مختلف را برای از بین بردن تندی غذا برایتان گردآوری کرده ایم. با کمک این روشها میتوانید تندی غذاهای خود را به خوبی بر طرف کنید. البته دقت داشته باشید که نمیتوانید از یک روش یکسان برای همه غذاها استفاده کنید همانطور که از بین بردن شوری غذا هم نکات خاص خودش را دارد.
اگر بلافاصله پس از ریختن فلفل بر روی غذا متوجه اشتباهتان شدید، به هیچ وجه آن را هم نزنید تا بعد از چشیدن اطمینان حاصل کنید که غذا تند شده است. به سرعت با یک قاشق، فلفل را از روی غذا بر دارید. به خاطر داشته باشید، هرچه فلفل بیشتر در غذا بماند تندی آن را بیشتر میکند.
اگر خورش یا خوراک شما تنها کمی بیش از اندازه تند شد، اما نگران هستید که ممکن است بر روی سفره، برای مهمانانتان کمی مشکل ایجاد کند، چندان نگران نباشید! اکثر خوراکها و خورش ها، با نان و یا برنج سرو میشوند. نشاسته موجود در برنج و نان، تا حدودی از این تندی میکاهد. البته این روش، برای بچههای کوچک یا سالمندان و افرادی که آلرژی دارند یا به هر دلیلی به شدت به تندی حساس هستند مناسب نیست.
اضافه کردن قند و شکر و یا کمی عسل به غذا، میتواند تندی آن را بر طرف کند. البته این ترفند برای کسانی که غذای شیرین را دوست دارند مناسب است. برای فسنجان تند و یا مواد رولت میتوانید از این روش استفاده کنید.
افزودن شیرینی به یک غذای خیلی تند همراه با ماده اسیدی بهترین کار است. مثلا اگر پنه درست کردهاید و سس آن تند شده است، علاوه بر شکر و گوجهفرنگی میتوانید یکچهارم پیمانه سرکه بالزامیک هم به سس یا غذا اضافه کنید.
سیبزمینی به دلیل بافت نفوذپذیرش ادویه را در خود جذب میکند. اگر پس از مزه کردن، متوجه تندی غذا یا شوری آن شدید، یک یا دو سیبزمینی خام را پوست بگیرید و در غذا بیندازید. رفع تندی غذا با سیب زمینی راه مناسبی است؛ از آن جهت که هم سیب زمینی همیشه در دسترس است و هم مزه غذا را عوض نمیکند. فقط باید دقت کنید پیش از آنکه سیبزمینی در غذا له شود آن را از قابلمه دربیاورید.
برای سوپ یا انواع سسهایی که بر پایه خامه و شیر هستند، میتوانید با اضافه کردن کمی شیر یا خامه از تندی غذا بکاهید. شیر نارگیل، یکی از عناصر همیشگی در آشپزی مکزیکی است که به تندی معروف است. البته از هر نوع شیری میتوانید استفاده کنید.
مواد غذایی جدید که به طعم غذا آسیب نرساند مانند اضافه کردن سبزیجات، حبوبات و یا گوشت میتواند تندی غذا را از بین ببرد.
علاوه بر شیر یا خامه، سایر لبنیات نیز میتواند تاثیر کاهشی موثری روی تندی غذا داشته باشد. میتوانید برای آش از مقداری ماست شیرین و برای بعضی خوراکها از جمله پاستا و یا پیتزا، از مقداری پنیر استفاده کنید.
برای خورشهایی که چاشنی ترش دارد، میتوانید کاملا بی سر و صدا و بدون اینکه کسی متوجه بشود تندی را از بین ببرید. تنها کافی است کمی سرکه یا آبلیمو به غذا اضافه کنید. البته امیدواریم آن قدر خوش شانس باشید که از قبل غذای شما ترش نباشد! اضافه کردن میزان زیادی سرکه میتواند طعم غذای شما را خراب کند. برای خورشهایی مثل قورمه سبزی یا قلیه ماهی یا حتی سوپ این ترفند کاربردی است.
این را در نظر داشته باشید که فلفل در کل غذا پخش میشود. پس با زیاد کردن مواد غذایی میتوانید تندی آن را دوباره به حالت نرمال برسانید. اگر در ابتدای پخت هستید میتوانید کمی مواد اولیه را اضافهتر کنید. بعضی از سبزیجات نیز مانند سیب زمینی، به خوبی شوری و تندی را جذب میکنند.
برای رفع تندی غذا، دو سیب زمینی را پوست گرفته و در خورش بیاندازید و قبل از اینکه له شود از غذا خارج کنید.
منبع:شادمگ