به گزارش مجله خبری نگار،آنها در برخی از فرهنگها ماده اصلی و منبع مهمی از پروتئین گیاهی و سایر مواد مغذی ضروری مانند آهن و فولات هستند.
مردم در ایالات متحده معمولا از انواع دیگر لوبیای سیاه، لوبیای چیتی و لوبیا سفید استفاده میکنند. میتوانید آنها را به صورت خشک یا کنسروی خریداری کنید.
مردم معمولا کنسرو لوبیا را سالم نمیدانند. برخی افراد کنسرو لوبیا را در مقایسه با لوبیای خشک از نظر غذایی کم ارزشتر میدانند، اما ممکن است تعجب کنید که کنسرو لوبیا در صورتی برای شما خوب نیست که فشار خون بالا داشته باشید.
در ادامه این مقاله به بررسی فواید کنسرو لوبیا برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و نحوه استفاده از آن میپردازیم.
لوبیا برای کنسرو شدن، تحت حرارت و فشار زیاد تا حدی پخته و کنسرو میشود.
برای تهیه کنسرو لوبیا، لوبیای خشک ابتدا در آب گرم در دمای ۷۵-۸۵ درجه سانتیگراد خیسانده میشود. این فرآیند همزمان میکروارگانیسمهای موجود در سطح لوبیا را از بین میبرد.
سپس با لوبیاها افزودن مواد غذایی از جمله نمک تحت کنترل و تحت فشار و حرارت زیاد کنسرو میشوند.
مطالعات نشان داده است که کنسرو کردن، محتوای پلی فنل لوبیا را کاهش میدهد.
پلی فنولها ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که به طور طبیعی در لوبیا یافت میشوند و میتوانند اثرات محافظتی در بدن شما داشته باشند.
کنسرو همچنین وزن و رنگ برخی لوبیاها را تغییر میدهد و ممکن است مقدار پروتئین آنها را کمی کاهش دهد.
لوبیا منبع مهمی از پروتئین گیاهی است و جایگزین مناسبی برای گوشت در رژیم غذایی گیاهخواری محسوب میشود.
در اینجا مقدار تخمینی پروتئینهایی که بزرگسالان باید روزانه مصرف کنند برآورد شده است:
افراد زیر ۶۵ سال: ۰.۸ گرم برای هر کیلوگرم – این مقدار برای شخصی ۷۲ کیلوگرمی حدود ۵۸ گرم پروتئین است
افراد بالای ۶۵ سال: ۱.۰ گرم برای هر کیلوگرم – این مقدار برای شخصی ۷۲ کیلوگرمی حدود ۷۲ گرم پروتئین است
کنسرو لوبیا میتواند به شما در تامین نیازهای پروتئینی کمک کند. به عنوان مثال ۱ فنجان (۱۷۱ گرم) کنسرو لوبیا چیتی ۱۵.۴ گرم پروتئین را تامین میکند.
بعلاوه نشان داده شده است که رژیمهای گیاهخواری خطر بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و سندرم متابولیک را کاهش میدهد و همچنین ممکن است عملکرد مغز را بهبود بخشد.
پروتئین همچنین یک ماده مغذی مهم برای کاهش وزن و مدیریت وزن است.
فیبر غذایی نوعی کربوهیدرات است که بدن شما نمیتواند آن را هضم کند.
تحقیقات نشان داده است که فیبر میتواند به شما کمک کند احساس سیری طولانیتر کنید و همین ممکن است از کاهش وزن پشتیبانی کرده و سطح کلسترول خون را کاهش دهد.
یک فنجان (۱۷۱ گرم) لوبیای چیتی پخته شده، ۱۵ گرم فیبر فراهم میکند که بیش از نیمی از مقدار پیشنهادی روزانه است.
لوبیا همچنین یک غذای پری بیوتیک است – منبع تغذیه باکتریهای مفیدی که در روده شما زندگی میکنند.
لوبیا حاوی ترکیباتی با خاصیت ضد التهابی و کاهش دهنده چربی است به این معنی که به ترتیب به کاهش التهاب و سطح چربی در خون کمک میکند. آنها همچنین از یک میکروبیوم روده متنوع و سالم پشتیبانی میکنند.
میکروبیوم روده شما جامعه باکتریهایی است که در روده شما زندگی میکنند. آنها در سلامت کلی شما از جمله مدیریت وزن نقش دارند.
تحقیقات نشان میدهد که آنها همچنین ممکن است بدن را در برابر بیماریهای نورودژنراتیو محافظت کنند.
در مقایسه با گزینههای خشک شده، تهیه کنسرو لوبیا آسان است، ماندگاری بالایی دارد و نسبتا ارزان میباشد.
کنسرو لوبیا از قبل پخته شده است و نیازی نیست که مانند لوبیای خشک یک شب آن را خیس کنید. این به طور عمده زمان آماده سازی را کاهش میدهد.
کنسرو لوبیا مجموعهای از ارزش غذایی و فواید سلامتی را دارد و یک غذای فرآوری شده مناسب است.
کنسرو لوبیا مشخصات مغذی چشمگیری دارد و به طور کلی بی خطر است.
یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ در نیجریه نشان داد که برخی از کنسروها حاوی آلایندههای محیطی هستند. با این حال این مطالعه به طور عمده بر روی گوشتهای کنسرو شده و ماهی متمرکز بود و فقط اشارهای جزئی به کنسرو لوبیا داشت.
لازم به ذکر است که این نتایج فقط از یک مطالعه انجام شده است و تحقیقات بیشتری لازم است.
نیتراتها و نیتریتها مواد نگهدارندهای هستند که در غذاهای کنسرو شده و به عنوان مواد افزودنی غذایی در گوشتهای فرآوری شده یافت میشوند. آنها به جلوگیری از رشد کپک و باکتری کمک میکنند.
آنها همچنین به عنوان کود استفاده میشوند و به طور طبیعی در میوهها و سبزیجات یافت میشوند.
مقادیر زیاد در کنسرو لوبیا ممکن است نشان دهنده آلودگی در هنگام کشاورزی و فرآیند کنسرو شدن باشد. مصرف بیش از حد نیترات و نیتریت ممکن است جریان خون و اکسیژن را در بدن مختل کند.
با این حال این ترکیبات در دوزهای کم ایمن هستند. در حقیقت تحقیقات نشان داده است که آنها نقش مهمی در تولید اکسید نیتریک در بدن دارند که به کاهش فشار خون، کاهش لخته شدن خون و کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک میکند.
فلزات سنگین مانند جیوه، سرب و کادمیوم فلزات متراکمی هستند که حتی در غلظتهای کم سمی هستند.
اگرچه آب آشامیدنی آلوده منبع اصلی قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین است، اما یک مطالعه در سال ۲۰۲۰ میزان بیش از حد کادمیوم را در کنسرو لوبیا کشف کرد.
کادمیوم در خاک یافت میشود. این یک ماده آلاینده غذایی رایج است که در طولانی مدت در سراسر بدن تجمع مییابد و ممکن است عملکرد کلیه و سلامت استخوان را مختل کند.
نمک (سدیم) یک ماده مغذی ضروری است که به بدن شما کمک میکند تا حجم خون و فشار خون را تنظیم کند.
در حالی که بدن شما به مقدار کم نمک نیاز دارد، رژیمهای معمول غربی حاوی مقادیر زیادی نمک هستند. مصرف بیش از حد نمک میتواند خطر ابتلا به فشار خون، بیماری کلیوی و سکته را افزایش دهد.
دستورالعملهای رژیم غذایی برای آمریکاییها مصرف روزانه سدیم را به ۲۳۰۰ میلی گرم که معادل ۱ قاشق چای خوری نمک است، توصیه میکند.
اگر فشار خون یا بیماری قلبی دارید، باید مصرف خود را به ۱۵۰۰ میلی گرم (۲/۳ قاشق چای خوری) نمک در روز محدود کنید.
یک قوطی کنسرو لوبیا میتواند حداکثر ۲۵ ٪ از مقدار توصیه شده مصرف روزانه نمک (۵۷۰ میلی گرم) را داشته باشد.
هنگام خرید کنسرو لوبیا، یک قوطی را انتخاب کنید که فرو رفتگی یا برآمدگی نداشته باشد.
برچسب مواد مغذی را بخوانید و محصولی با سطح نمک پایین را انتخاب کنید. با این حال اگر این امکان وجود ندارد، قبل از استفاده، کنسرو لوبیا را آبکشی کنید تا مقدار نمک آن را کمتر کنید.
چاشنیهایی که به کنسرو لوبیا اضافه میکنید به دستورالعمل شما بستگی دارد، اما افراد اغلب از پیاز تازه، سیر، پیازچه و فلفل سیاه استفاده میکنند.
روشهای دیگر استفاده از کنسرو لوبیا:
با کنسرو لوبیا سالاد درست کنید
بوریتو و تورتیلای سیب زمینی شیرین و لوبیای سیاه درست کنید
سوپ لوبیای سفید درست کنید
خوراک لوبیا و برنج تهیه کنید
هوموس لوبیا درست کنید
کنسرو لوبیا یک غذای فراوری شده همه کاره است و ارزش تغذیهای مشابه لوبیای خشک دارد.
آنها منبع عالی فیبر، پروتئین گیاهی و سایر مواد مغذی ضروری مانند فولات و پتاسیم هستند.
علیرغم پتانسیل آلودگی، حبوبات کنسرو شده به طور کلی برای مصرف بی خطر هستند و ثابت میکنند که جایگزین مناسب و مغذی لوبیای خشک هستند.
منبع:سومیتا