به گزارش مجله خبری نگار،یکی از دوست داشتنیترین غذاهای ایرانی، خورشت میباشد. خورشتها در ایران در هر منطقه و شهری به نوع ویژه آن شهر و منطقه پخته میشوند، اما بیشتر آنها به گوشت نیاز دارند و شما باید بدانید برای درست کردن هر خورشت از چه گوشتی باید استفاده کنید. گوشت گوسفندی برای خورشت یکی از مناسبترین گوشتهای قرمز میباشد.
در غذاهای سنتی میتوان به یک فهرست طولانی از اسمهای خورشتهای گوناگون رسید. مانند خورشت اسفناج، بادمجان، قیمه، بامیه، قورمه سبزی، فسنجان و ... که هر کدام دستور پخت و مزه مخصوص خود را دارد.
خورشت به غذای آبداری میگویند که از ترکیب آب با مواد گوناگون که میتواند از حبوبات و سبزیجات و گوشت باشد تشکیل شده است که همه با آب پخته میشود. کلمه خورشت ریشه در ایران کهن دارد. در ایران قدیم به هر چیزی که همراه نان خورده میشد خورشت میگفتند.
خورشت میتواند شامل سبزیجات گوناگون از جمله هویج، سیب زمینی، پیاز، لوبیا، فلفل، قارچ و گوجه فرنگی باشد. این غذا اغلب با دمای پایین پخته میشود. خوردن آن در زمانهای قدیم نیز شایع بوده است حتی طرز تهیه خورشت گوسفند و ماهی در کتاب آشپزی رومی باستان وجود دارد.
گوشت ران سفت، بی چربی و تقریبا خشک میباشد و یکی از بهترین قسمتها برای تهیه خورشتهایی مثل خورش قورمه سبزی، خورشت بادمجان و خورشت قیمه است. گوشت ران گوسفندی به علت اینکه آب نمیشود برای خورشت خیلی مناسب میباشد، ولی چنانچه از گوشت ران بره استفاده کنید، خیلی زود این قسمت آب میشود و مناسب استفاده در خورشت نیست.
گوشت سردست گوسفندی تشکیل شده از یک سوم گردن، دست و دنده ها. گوشت سردست گوسفندی هم یک انتخاب خیلی خوب برای استفاده در خورشت میباشد.
در پخت خورشتهایی مثل خورشت بامیه، کرفس، به و آلو، استفاده از ماهیچه توصیه میشود. ماهیچه گوشت لخم بدون چربی عضلات است، لعاب دار، و دیرپز است و باید در آب پخته شود و برای تهیه خورشت خیلی مناسب است.
برای تهیه انواع خورشت میتوانید از قسمت کتف گوسفند که مناسبتر از دیگر قسمتها است و شامل نیمهی پایینی تنهی گوسفند میباشد، استفاده کنید.
گوشت سر سینه که اغلب شامل دنده و استخوان است، برای انواع خورشت خیلی مناسب است و مزه خوبی را به غذا میبخشد. این قسمت از گوسفند از زیر شکم بریده و جدا میشود و مربوط به قسمت جلویی قفسه سینه میباشد.
– برخی از افراد گوشت تیکه شده دوست ندارند، این اشخاص میتوانند گوشت گوساله یا گوسفندی را چرخ کرده و از آن در تهیه خورشت استفاده کنند.
– راسته، پشت کمر، یا فیله گوسفند یا گوساله بیشتر برای کباب کردن استفاده میشوند و برای تهیه خورشت مناسب نیستند. به طور مثال چنانچه برای تهیه خورش از راسته استفاده کنید، زود له میشود.
– گوشت گوساله برای استفاده در خورش مناسبتر و مزه بهتری دارد.
– گوشت خورشتی گوساله از طبع سرد و گوشت گوسفند از طبع گرم برخوردار است، برای تهیه خورشت بهتر است گوشت گوسفندی و گوشت گوساله را مخلوط کنیم، با این ترکیب مزه غذا را بهتر میکنید.
منبع:اینفو