مشخص شده است که یک گل باغچه منبع غنی پروتئین است

میزان پروتئین گل همیشه بهار خشک با کینوا قابل مقایسه است.

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه جورجیا کشف کرده‌اند که گل همیشه بهار معمولی (calendula officinalis) ممکن است منبع جدیدی از پروتئین گیاهی باشد. این مطالعه نشان داد که گلبرگ‌های این گل سرشار از پروتئین‌هایی با خواص تغذیه‌ای ارزشمند هستند و می‌توانند در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. نتایج این مطالعه در ACS Food Science & Technology منتشر شده است.

انگیزه این مطالعه حجم عظیم زباله‌های گل بود. به گفته محققان، در برخی کشورها، تا ۴۰ درصد از گل‌های همیشه بهار پرورش یافته دور ریخته می‌شوند و صنعت گل هر ساله میلیون‌ها گل را به محل‌های دفن زباله می‌فرستد.

تجزیه و تحلیل نشان داد که گلبرگ‌های خشک شده گل همیشه بهار حاوی تقریباً ۱۰ ٪ پروتئین هستند - غلظتی قابل مقایسه با منابع گیاهی مانند کینوا، جو دوسر و گندم. آلبومین با ارزش‌ترین پروتئین شناخته شد و تقریباً دو سوم از کل پروتئین این گل را تشکیل می‌دهد.

این پروتئین در برابر حرارت بسیار مقاوم است: خواص خود را تا دمای تقریباً ۱۰۵ درجه سانتیگراد حفظ می‌کند و آن را به یک ماده‌ی امیدوارکننده برای محصولات پخته‌شده و سایر غذا‌های فرآوری‌شده با حرارت تبدیل می‌کند. علاوه بر این، آلبومین آب و روغن را به خوبی حفظ می‌کند و به ایجاد امولسیون‌های پایدار مانند سس‌ها و چاشنی‌ها کمک می‌کند.

محققان همچنین دریافتند که پروتئین‌های کالاندولا سرشار از اسید‌های آمینه مسئول طعم اومامی هستند و خود گلبرگ‌ها حاوی فیبر، کلسیم، پتاسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند.

نویسندگان تأکید می‌کنند که به‌طور خاص در مورد گل همیشه بهار صحبت می‌کنند که گلبرگ‌های آن خوراکی محسوب می‌شوند. آنها مصرف هیچ گل زینتی را بدون اطمینان از ایمنی آن توصیه نمی‌کنند.

گام بعدی آزمایش چگونگی رفتار پروتئین‌های کالاندولا در محصولات غذایی واقعی خواهد بود. دانشمندان معتقدند که استفاده از گلبرگ‌های کالاندولا هم ضایعات گل را کاهش می‌دهد و هم منبع جدیدی از پروتئین گیاهی را فراهم می‌کند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری