بررسی دقیق ویژگی‌های پخت سیب زمینی سرخ کرده

به گزارش مجله خبری نگار، محققان دانشگاه ایلینوی با معرفی یک روش جدید پخت، موفق شدند سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای تهیه کنند که هم ترد است، هم چربی کمتری دارد. این روش با ترکیب سرخ‌کردن سنتی و گرمای مایکروویو، طعم و بافت محبوب این خوراکی را حفظ می‌کند.

روش جدید برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده سالم

سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها در سراسر جهان است، اما به دلیل چربی بالا، اثرات منفی بر سلامت دارد.

برای حل این مشکل، پژوهشگران با توسعه یک روش پخت جدید توانستند فرمولی ارائه دهند که هم طعم، هم تردی سیب‌زمینی سرخ‌کرده را حفظ می‌کند، در عین حال میزان چربی را کاهش می‌دهد.

ترکیب سرخ‌کردن سنتی و مایکروویو

در این روش، سرخ‌کردن سنتی با گرمای مایکروویو ترکیب شده است.

مرحله مایکروویو باعث تحریک مولکول‌های آب داخل سیب‌زمینی می‌شود، در نتیجه تولید بخار افزایش می‌یابد. این فرآیند مدت زمان ایجاد فشار مثبت را طولانی‌تر می‌کند، بنابراین از جذب روغن به داخل سیب‌زمینی در حین سرخ‌کردن جلوگیری می‌شود.

به این ترتیب، مقدار روغنی که در هر لقمه مصرف می‌شود کاهش پیدا می‌کند. البته استفاده صرف از مایکروویو باعث ایجاد بافتی نرم و یکنواخت می‌شود، به همین دلیل برای رسیدن به بافت ترد، ترکیب آن با سرخ‌کردن ضروری است.

بررسی دقیق ویژگی‌های پخت

محققان با استفاده از دستگاهی ویژه که برای این روش طراحی شده بود، پارامتر‌هایی مانند دما، فشار، حجم، بافت، رطوبت، میزان روغن را به‌دقت بررسی کردند.

نتایج نشان داد که ترکیب این دو روش در یک دستگاه، می‌تواند تردی ناشی از سرخ‌کردن سنتی را حفظ کند، در حالی که گرمای مایکروویو مصرف روغن را کاهش می‌دهد.

کاهش کالری بدون از دست دادن طعم

غذا‌های سرخ‌کرده به دلیل چربی بالا، با مشکلاتی مانند چاقی، فشار خون بالا مرتبط هستند.

پاون سینگ تاخار، از پژوهشگران این مطالعه، توضیح داد: «مصرف‌کنندگان به دنبال غذا‌های سالم هستند، اما در زمان خرید، تمایل به طعم بهتر غالب می‌شود. چربی بالا طعم را افزایش می‌دهد، اما در عین حال انرژی، کالری را نیز بالا می‌برد.»

این روش جدید تلاش می‌کند بدون محدود کردن مصرف غذا‌های سرخ‌کرده، گزینه‌هایی با چربی کمتر، کالری پایین‌تر ارائه دهد.

آینده سیب‌زمینی سرخ‌کرده سالم در خانه و فست‌فود

نتایج این پژوهش در مجلات علمی معتبر منتشر شده است و نشان می‌دهد این روش می‌تواند در صنعت فست‌فود، همچنین آشپزخانه‌های خانگی مورد استفاده قرار گیرد.

این فناوری به‌ویژه برای افرادی که به کنترل کالری، چربی اهمیت می‌دهند، گزینه‌ای کاربردی محسوب می‌شود.

جمع‌بندی

روش جدید ترکیبی مایکروویو، سرخ‌کردن سنتی نشان می‌دهد که می‌توان سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای ترد، خوش‌طعم، در عین حال سالم‌تر تهیه کرد. 

منبع:فوت و فن