درباره فرایند استریلیزاسیون بیشتر بدانید

استریلیزاسیون یا فرادما فرایندی است که ضمن نگهداری فرآورده‌های غذایی مایع با قرار دادن آنها در معرض حرارت زیاد در یک زمان کوتاه و سپس سرد کردن سریع آن انجام می‌گیرد.

به گزارش مجله خبری نگارفرآیند حرارتی حداقل تأثیر را روی طعم و بو محصول ایجاد می‌نماید.

برای تولید شیر فرادما از دمای ۱۳۵ تا ۱۵۰ درجه سلسیوس به مدت ۲ الی ۵ ثانیه استفاده می‌شود.

محصول بعد از عملیات فرادما باید در شرایط سترون و ظروف مناسب بسته‌بندی گردد.

انواع روش‌های فرادما به دو صورت کلی مستقیم و غیر مستقیم و یا ترکیبی از هر دو می‌باشد.

مبدل حرارتی صفحه‌ای مبدل حرارتی لوله‌ای

در روش مستقیم شیر در معرض حرارت مستقیم با بخار آب قرار گرفته و دمای محصول به سرعت بالا می‌رود. انتقال حرارت در این روش سریع می‌باشد و این روش بیشتر برای محصولات با ویسکوزیته بالا کاربرد دارد.

در روش غیر مستقیم یک دیواره بین شیر و محیط گرم کننده یا سرد کننده وجود دارد و تبادل دما از محیط گرمازا یا سرمازا از طریق این دیواره به داخل شیر انجام می‌پذیرد و در مراحل بعدی سرد شده و سپس در شرائط اسپتیک (سترون) بسته‌بندی می‌گردد.

غیر از فرایند فرادما که در حال حاضر در عموم کارخانه‌های لبنی انجام می‌شود در گذشته نیز برای استریل کردن شیر از روش استریلیزاسیون کند استفاده می‌شد. در این روش به منظور استریل کردن شیر از دمای ۱۱۵ تا ۱۲۰ درجه به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه (اتوکلاو گذاری) استفاده می‌گردید.

در فرایند فرادما (Ultra High Temperature) (UHT) شیر در معرض دمای ۱۳۵ تا ۱۵۰ درجه به مدت ۵ تا ۲ ثانیه قرار می‌گیرد. در این دما کلیه باکتری‌های بیماریزا و همچنین غیر بیماریزا منهدم می‌گردند.

منبع: قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری