دانشمندان دریافته‌اند که غذا‌های فوق فرآوری شده برای چه کسانی خطرناک‌تر است

به گزارش مجله خبری نگار، تأثیر غذا‌های فوق فرآوری شده بر سطح قند خون موضوع مطالعه جدیدی است که توسط پزشکان دانشگاه تگزاس در آستین انجام شده است. یافته‌های آنها که در مجله آکادمی تغذیه و رژیم غذایی منتشر شده است، جنبه‌های غیرمنتظره‌ای از تأثیر چنین غذا‌هایی بر بدن انسان را آشکار می‌کند.

دانشمندان دریافته‌اند که غذا‌های بسیار فرآوری‌شده با افزودنی‌های فراوان نه تنها باعث افزایش کوتاه‌مدت، بلکه باعث افزایش بلندمدت سطح قند خون می‌شوند. این امر منجر به افزایش مداوم سطح متوسط گلوکز در طول چند ماه می‌شود که در سطح هموگلوبین گلیکوزیله (HbA۱C) منعکس می‌شود.

جالب اینجاست که محققان به این نتیجه رسیدند که مشکل فقط به شکر افزوده که خود باعث افزایش سطح گلوکز می‌شود، محدود نمی‌شود. به گفته ارین هادسون، یکی از نویسندگان این مطالعه، افزودنی‌های غذایی مختلف نقش قابل توجهی در این فرآیند دارند - طعم‌دهنده‌های مصنوعی، رنگ‌ها، امولسیفایر‌ها و شیرین‌کننده‌های مصنوعی.

نگرانی ویژه این است که غذا‌های فوق فرآوری شده بیشترین خطر را برای افراد مبتلا به دیابت دارند. این گروه از بیماران از قبل سطح هموگلوبین گلیکوزیله بالایی دارند و مصرف غذا‌های بسیار فرآوری شده فقط فرآیند‌های پاتولوژیک موجود در بدن آنها را تشدید می‌کند.

ماریسا برگر مستر، محقق ارشد و دانشیار تغذیه در دانشگاه تگزاس، توضیح می‌دهد: «ما رابطه‌ی روشنی بین میزان غذا‌های فوق فرآوری شده در رژیم غذایی و کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ پیدا کردیم. هرچه فرد غذا‌های فوق فرآوری شده بیشتری مصرف کند، کنترل گلیسمی او بدتر می‌شود. برعکس، افزایش نسبت غذا‌های کم فرآوری شده یا غیر فرآوری شده، کنترل گلوکز را بهبود می‌بخشد.»

این مطالعه نشان داد که حتی مقادیر کمی از غذا‌های فوق فرآوری شده می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر سلامت افراد دیابتی داشته باشد. هنگامی که این غذا‌ها فقط ۱۰ ٪ از کل وزن رژیم غذایی را تشکیل می‌دهند، سطح HbA۱C به طور متوسط ۰.۲۸ ٪ افزایش می‌یابد. از سوی دیگر، جایگزینی آن ۱۰ ٪ با غذا‌های کم فرآوری شده یا کامل منجر به کاهش ۰.۳ ٪ در HbA۱C می‌شود.

این داده‌ها به ویژه با توجه به اینکه برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲، سطح هموگلوبین گلیکوزیله توصیه شده نباید از ۷ واحد تجاوز کند، اهمیت دارند. حتی اندکی افزایش از این شاخص، خطر عوارض را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.

با این حال، تأثیر غذا‌های فوق فرآوری شده بر سطح قند خون تنها نوک کوه یخ است. مطالعات قبلی قبلاً ارتباطی بین مصرف چنین غذا‌هایی و افزایش مرگ و میر، ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، چاقی و دیابت نوع ۲ پیدا کرده‌اند. علاوه بر این، این محصولات می‌توانند بر کیفیت خواب تأثیر منفی بگذارند و به ایجاد اضطراب و افسردگی کمک کنند.