کد مطلب: ۸۲۵۱۶۲

|

|

نگارمگ سبک زندگی آشپزخانه نگار و آشپزی

۲۴ ارديبهشت ۱۴۰۴ - ۰۰:۱۵

قلیه ماهی خورشت بی نظیر و معروف جنوبی‌ها که هیچکس از خوردنش دست نمی‌کشد

قلیه ماهی خورشت بی نظیر و معروف جنوبی‌ها که هیچکس از خوردنش دست نمی‌کشد

قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی متعلق به جنوب ایران استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان می‌باشد.

به گزارش مجله خبری نگار،در طبخ این غذا از سبزی‌جات مخصوص (گشنیز و شنبلیله) ,تمر هندیادویه‌جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. در بوشهر به آن «قلیه می» می‌گویند، در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند.

در اهواز علاوه بر ماهی‌هایی مثل میش ماهی و هامور، گاهی در قلیه میگو هم می‌ریزند. در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند.

مواد لازم قلیه ماهی

ماهی بدون تیغ ۱ عدد

گشنیز ۲۵۰ گرم

شنبلیله ۵۰ گرم

پیاز ۲ عدد

سیر ۵ حبه

رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه و نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه قلیه ماهی

سبزی‌ها را تمیز کنید و بشویید، پس از اینکه آب سبزی‌ها خشک شد داخل خرد کن بریزید یا با چاقو ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شود.

ماهی را به تکه‌هایی به یک اندازه برش بزنید، کمی نمک و فلفل روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.

داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.

پیاز را خرد کنید و داخل روغن بریزید، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

در ادامه سیر‌های رنده شده و سبزیجات خرد شده را اضافه نمایید

تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کند و آب آن کشیده شود.

سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید سبزی‌ها بپزند.

رب انار را به سبزی اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس ۳ لیوان آب اضافه کنید و در ظرف را نیمه باز بگذارید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورش بجوشد و تغییر رنگ دهد

سپس تکه‌های ماهی را داخل خورش قرار دهید و ۳۰ دقیقه بگذارید ماهی‌ها بپزند و خورش جا بیفتد.

پس از پخت قلیه ماهی را در ظرف بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

منبع:قند پهلو

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: ماهی گشنیز پیاز

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر