مطالعه تکان دهنده: غذا‌های رایج، از یکی از قوی‌ترین دارو‌ها هم خطرناک‌ترند

به گزارش مجله خبری نگار، تنها در سال ۲۰۱۸، محققان تخمین زدند که تقریباً ۱۲۰ هزار مرگ زودرس در ایالات متحده با مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده مرتبط بوده است، در حالی که طبق آخرین آمار، مصرف بیش از حد فنتانیل (یک ماده افیونی مصنوعی قوی که به دلیل نقش خود در بحران مواد مخدر در جهان مشهور شد) تنها در سال ۲۰۲۲ جان ۷۳۰۰۰ نفر را گرفته است.

غذا‌های فوق فرآوری شده به داشتن چربی‌های اشباع، قندها، رنگ‌های مصنوعی، مواد نگهدارنده و امولسیفایر‌ها بالا معروف هستند و طیف وسیعی از غذا‌ها از جمله گوشت‌های فرآوری شده، شیرینی‌ها، بستنی، برخی از انواع نان و سالاد‌های آماده را شامل می‌شوند.

طبق این مطالعه، این غذا‌ها بیش از نیمی از کالری روزانه مصرف شده توسط یک آمریکایی معمولی را تشکیل می‌دهند که بالاترین درصد در جهان است. با هر ۱۰ درصد افزایش مصرف این غذاها، خطر مرگ زودرس ۳ درصد افزایش می‌یابد.

این مطالعه شامل رژیم‌های غذایی در هشت کشور، به‌ویژه ایالات متحده، بریتانیا، برزیل و کانادا بود و نتیجه گرفت که ۱۴٪ از مرگ‌های زودرس در ایالات متحده - یک مورد از هر هفت مورد - را می‌توان مستقیماً به غذا‌های فوق فرآوری‌شده نسبت داد. بریتانیا درصد مشابهی را ثبت کرد، در حالی که این درصد‌ها در کشور‌هایی مانند کلمبیا، برزیل و شیلی بسیار کمتر بود، جایی که این غذا‌ها هنوز بخش کمتری از کل کالری مصرفی را تشکیل می‌دهند.

برای مثال، در کلمبیا، غذا‌های فوق فرآوری شده تنها ۱۵ درصد از مصرف سرانه را تشکیل می‌دهند، در حالی که این رقم در ایالات متحده ۵۴ درصد است.

محققان معتقدند که تأثیر منفی این غذا‌ها بر سلامتی تنها به مواد تشکیل دهنده آنها محدود نمی‌شود، بلکه به خود فرآیند تولید نیز گسترش می‌یابد.

دکتر ادواردو نلسون، محقق ارشد از بنیاد اسوالدو کروز در برزیل، گفت: «این آسیب ناشی از تغییرات در مواد غذایی در طول فرآوری صنعتی و همچنین استفاده از افزودنی‌های مصنوعی مانند طعم‌دهنده‌ها، شیرین‌کننده‌ها و امولسیفایر‌ها است که معمولاً در آشپزی خانگی استفاده نمی‌شوند.»

او اشاره کرد که این اثر پیچیده، ارزیابی تأثیر کلی این غذا‌ها بر سلامت، و نه فقط محتوای تغذیه‌ای آنها را ضروری می‌سازد.

این تیم تحقیقاتی خواستار مداخلات فوری قانونی، از جمله تشدید مقررات بازاریابی این غذاها، ممنوعیت فروش آنها در مدارس و محدود کردن حضور آنها در زنجیره‌های تأمین مواد غذایی شد.

با این حال، کارشناسان مستقل هشدار دادند که این یافته‌ها مبتنی بر مطالعات مشاهده‌ای هستند و رابطه علت و معلولی مستقیمی را اثبات نمی‌کنند.

پروفسور نیتا فروهی، استاد تغذیه در دانشگاه کمبریج، گفت: «علیرغم برخی محدودیت‌ها، جمع‌آوری شواهد جهانی، اعتبار خطرات مرتبط با این غذا‌ها را تقویت می‌کند.»

پروفسور کوین مک‌کانوی، استاد آمار کاربردی، خاطرنشان کرد که عوامل مؤثر دیگری مانند سبک زندگی، وضعیت اقتصادی و سن، ممکن است در تفاوت‌های خطرات سلامتی در بین گروه‌های مختلف جمعیتی نقش داشته باشند.

این مطالعه در مجله آمریکایی طب پیشگیری منتشر شده است.

منبع: دیلی میل