کارامل شیری یکی از دسرهای بسیار خوشمزه می باشد که تاریخچه دقیقی از آن وجود ندارد کارامل در واقع از واژه نیشکر می آید. اولین شواهد حرارت دادن شکر در قرن هفدهم توسط عرب ها ثبت شده است ولی در قرن هجدهم فرانسوی ها از شکر داغ برای تزئین دسرهاشون استفاده می کردند.
به گزارش مجله خبری نگار؛ کارامل دو نوع دارد خشک و خیس که روش درست کردن هر کدام متفاوت است. رمز تهیه یک کارامل شیری بسیار خوشمزه همزمان ذوب شدن شکر و گوله نشدن شکر می باشد و سعی کنید بجای هم زدن با چرخش ظرف مواد را با هم مخلوط کنید و دیگر نکته مهم کارامل شیری به موقع خاموش کردن و از روی حرارت برداشتن ظرف است.
ابتدا شیر و شکر را داخل ظرف ریخته و با هم مخلوط می کنیم سپس ظرف را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم شیر و شکر با حرارت کم مخلوط و ذرات شکر ذوب شوند بهتر است از قابلمه تفلون یا لعابی به همراه قاشق چوبی استفاده کنید تا کارامل شیری کیفیت بهتری داشته باشد.
وقتی مواد کمی قوام پیدا کرد وانیل و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و هم می زنیم تهیه کارامل شیری کمی زمان بر می باشد و شما باید مدام پای گاز باشید و هم بزنید تا مواد ته نگیرد اگر در حین پخت مواد کف کرد آن را از روی حرارت بردارید و هم بزنید و مجدد روی حرارت قرار دهید.
به جوشاندن شیر و شکر ادامه دهید تا آب اضافی شیر تبخیر شود و سس غلیظ و کاراملی شکل به وجود بیاید وقتی کارامل به غلظت رسید از روی حرارت بردارید و داخل کاسه همزن ریخته و با دور تند بزتید تا کارامل شیری بافت نرمی به خودش بگیرد به همین راحتی کارامل شیری ما حاضر شد آن را می توانید در ظرف شیشه ای ریخته و تا مدتها در یخچال نگهداری کنید و برای تهیه دسر از کارامل شیری استفاده کنید.
منبع: پارسی دی