آیا پخت و پز با روغن کانولا برای قلب ضرر دارد؟

به گزارش مجله خبری نگار،روغن کانولا یا کلزا یک روغن پخت و پز همه کاره، با طعمی ملایم است. به گفته شورای کلزا کانادا و وزارت کشاورزی ایالات متحده، این روغن سومین روغن پرمصرف در جهان است. کانولا همچنین یک روغن مفید برای شما است، زیرا اسید‌های چرب مفید فراوانی دارد.

ارزش غذایی 

اطلاعات تغذیه زیر توسط USDA برای ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) روغن کانولا ارائه شده است.

*کالری: ۱۲۴
*چربی: ۱۴ گرم
*سدیم: ۰ میلی گرم
*کربوهیدرات: ۰ گرم
*فیبر: ۰ گرم
*قند: ۰ گرم
*پروتئین: ۰ گرم 

کربوهیدرات موجود در روغن کانولا 

هیچ کربوهیدراتی در روغن کانولا وجود ندارد و بار گلیسمی روغن کانولا نیز مانند همه روغن‌ها صفر است.

چربی موجود در روغن کانولا 

بیشتر چربی روغن کانولا از نوع «چربی خوب» است.

تمام کالری موجود در روغن کانولا از چربی است. اما، نکته مهم است که بیشتر چربی آن از نوع «چربی خوب» است.

در روغن کانولا چهار گرم چربی اشباع نشده وجود دارد. اسید‌های چرب اشباع نشده چندگانه (PUFAs) اسید‌های چرب ضروری هستند که بدن قادر به تولید آن‌ها نیست و باید از طربق مواد غذایی دریافت شوند.

همچنین ۹ گرم چربی تکی غیراشباع نیز در این روغن وجود دارد که آن‌ها هم از نوع اسید‌های چرب تک غیراشباع ضروری هستند و باید از راه تغذیه به بدن برسند.

پروتئین موجود در روغن کانولا 

در روغن کانولا هیچ پروتئینی وجود ندارد.

ریزمغذی‌های موجود در روغن کانولا 

مقدار اندکی ریز مغذی در روغن کانولا وجود دارد.

یک قاشق غذاخوری روغن کانولا ۱۰ میکروگرم ویتامین K یا حدود ۱۲ درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تامین می‌کند. همچنین ۲.۴ میلی گرم ویتامین E در آن وجود دارد که ۱۲ درصد از نیاز روزانه است. علاوه بر این، در روغن کانولا هیچ ماده معدنی وجود ندارد.

فواید و نگرانی‌ها 

روغن کانولا اسید‌های چرب سالمی دارد، زیرا همانطور که گفته شد دارای چربی‌های اشباع کم و چربی‌های تکی غیراشباع زیادی است. متخصصان سلامت نیز توصیه می‌کنند برای تقویت سلامت قلب خود، مصرف میزان چربی اشباع شده را در رژیم غذایی تان کاهش داده و آن را با چربی‌های تک یا چندگانه غیراشباع جایگزین کنید.

این روغن به عنوان منبعی عالی از چربی‌های اشباع نشده چندگانه، نسبت خوبی از اسید‌های چرب امگا-۶ (لینولئیک اسید) به اسید‌های چرب امگا-۳ (آلفا-لینولنیک) را فراهم می‌کند.

با خوردن یک قاشق غذاخوری روغن کانولا، ۱۲۷۹ میلی گرم امگا ۳ دریافت خواهید کرد. به گفته مؤسسه ملی بهداشت، محققان بر این باورند اسید‌های چرب امگا ۳ می‌توانند از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سایر مشکلات و بیماری‌ها از جمله آلزایمر، سرطان، دژنراسیون ماکولا وابسته به سن، آرتریت روماتوئید و بیماری‌های خشکی چشم پیشگیری کند.

علاوه بر این، با مصرف همان یک قاشق روغن کانولا از ۲۶۱۰ میلی گرم اسید‌های چرب امگا ۶ بهره‌مند خواهید شد. متخصصان سلامت در دانشگاه میشیگان خاطرنشان می‌کنند که اسید‌های چرب امگا ۶ موجب بهبود عملکرد و ساختار سلولی سالم می‌شود و برای رشد نرمال مغز جنین و نوزادان نیز اهمیت زیادی دارد.

در نهایت، پژوهش‌ها نشان می‌دهند اسید‌های چرب موجود در روغن کانولا تاثیر بسزایی بر سطح کلسترول داشته و نشانگر‌های زیستی التهاب را کاهش می‌دهد. از این رو، می‌توان آن را یک رژیم غذایی ضد التهابی عالی دانست. این روغن برای افراد مبتلا به دیابت نیز بسیار مفید است و بر اساس یافته ها، کمک شایانی به کاهش بار گلیسمی می‌کند.

در واقع، سازمان غذا و داروی ایالات متحده ادعای زیر در مورد غذا‌های حاوی روغن کانولا تا زمانی درست می‌داند که کلسترول، چربی اشباع شده و سدیم کمی داشته باشند:

شواهد علمی محدود و نه قطعی نشان می‌دهد که خوردن حدود ۱ و نیم قاشق غذاخوری (۱۹ گرم) روغن کانولا در روز ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را به دلیل محتوای چربی غیر اشباع موجود در روغن کانولا کاهش دهد. بدین منظور، باید روغن کانولا جایگزین مقدار مشابه چربی اشباع شده فعلیتان شود و نکته دیگر اینکه تعداد کل کالری‌هایی مصرفی روزانه تان را بیشتر نکنید.

پرسش‌های متداول 

آیا روغن کانولا مضر است؟ 

متاسفانه، هنوز اطلاعات نادرستی درباره روغن کانولا دست به دست می‌شود و شایعاتی وجود دارد که می‌گویند این روغن برای سلامت خطرناک است.

روغن کانولا از دانه‌هایی بدست می‌آید که در دهه‌های ۱۹۶۰ و ۷۰ در کانادا تولید شد؛ درست زمانی که دانشمندان گیاه‌پزشکی دریافتند چگونه یک اسید چرب بالقوه خطرناک به نام اسید اروسیک را از گیاه کلزا بدست آورند. اسید اروسیک نوعی اسید چرب است که مصرف آن در دوز‌های بالا برای ماهیچه قلب مضر است.

اما گیاه کانولای امروزی تقریبا فاقد اسید اروسیک است، بنابراین هیچ خطری برای سلامت قلب وجود ندارد و بسیار مهم است که تفاوت بین روغن کلزای غیر خوراکی قدیمی و روغن کانولا مدرن را که کاملا بی خطر است، بدانیم.

برخی از افراد روغن کانولای مدرن را با روغن کلزای غیر خوراکی که در روان کننده ها، مایعات هیدرولیک، صابون‌ها و رنگ‌ها استفاده می‌شود، مخلوط می‌کنند که خب این دیگر یک روغن کانولای معمولی نیست.

آیا نگرانی در مورد روغن کانولا و GMO (تراریخته) وجود دارد؟ 

ابتدا بذر کانولا یا همان کلزا به روش‌های اصلاحی سنتی تولید می‌شد. بیشتر بذر‌های مدرن برای مقاومت در برابر برخی علف کش‌ها اصلاح شده اند. اما به لحاظ علمی و بر اساس پژوهش‌های انجام شده بذر‌های تراریخته کاملا بی خطر هستند و مطالعات بالینی زیادی در مورد روغن کانولا بر روی انسان انجام شده است.

با این حال، اگر باز هم در این مورد نگرانی دارید، روغن‌های کانولا ارگانیک و غیر GMO در فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی و سالم در بسیاری از شهرها، ایالت‌ها و کشور‌ها موجود است.

دستور العمل‌ها و نکات آماده سازی

نقطه اشتعال روغن کانولا چیزی حدود ۴۶۸-۴۷۵ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) است که پخت غذا‌ها را با حرارت بالا آسان می‌کند. نقطه اشتعال (یا نقطه دود) روغن دمایی است که در آن روغن دود می‌کند.

روغن کانولا همچنین دارای طعمی سبک، شفاف و ملایم است که تغییری در مزه غذا ایجاد نمی‌کند؛ بنابراین این روغن بسیار پر کاربرد است. از این روغن می‌توانید برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت و پز استفاده کنید. در واقع، متخصصان روغن کانولا توصیه می‌کنند اگر دستور پخت شما به یک فنجان چربی جامد مانند کره یا روغن حیوانی نیاز دارد، می‌توانید آن را با ¾ فنجان روغن کانولا جایگزین کنید.

همچنین، استفاده از روغن کانولا در سس‌های سالاد یا وینگرت کاربرد دارد.

آلرژی‌ها و تداخلات 

از آنجایی که هیچ پروتئینی در روغن کانولا وجود ندارد، گزارش واکنش آلرژیک نیز بسیار نادر است. با این حال، گزارش‌هایی به صورت آنلاین ثبت شده است که مصرف کنندگان پس از خوردن روغن کانولا علائمی مانند عطسه، سرگیجه، حالت تهوع یا استفراغ داشته اند. همچنین گزارش‌هایی از افراد مبتلا به آلرژی به بادام زمینی بود که پس از مصرف روغن کانولا علائمشان بروز پیدا کرده است.

با این حال، در صورت مشاهده هر گونه علائمی پس از مصرف روغن کانولا، تشخیص دقیق اینکه آیا روغن کانولا یا یکی دیگر از مواد غذایی باعث ایجاد چنین علائم شده است یا خیر کمی دشوار است. زیرا، افراد بسیار کمی از روغن کانولا به تنهایی استفاده می‌کنند. 

منبع:مانکن