بهترین جایگزین‌های گوشتی برای جذب بهتر آهن در بدن چیست؟

به گزارش مجله خبری نگاربا این حال، این جایگزین‌های گوشت به افراد کمک می‌کنند تا به رژیم غذایی گیاهخواری روی بیاورند، اما به طور کلی جزء اصلی رژیم غذایی گیاهخواری محسوب نمی‌شوند.

امیلی بولتکرید، دانشجوی ۲۸ ساله اهل جرسی که به مدت ۱۴ سال از رژیم گیاهخواری پیروی می‌کند، اظهار داشت: «من به عنوان فردی که به طور طولانی مدت رژیم گیاهخواری را دنبال می‌کند باید بگویم که گوشت‌های گیاهی بیش از آن که پر کننده خلاء تغذیه‌ای باشند، خلاء اجتماعی را پر می‌کنند.»

رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان فاقد آهن هِم هستند.

رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان فاقد آهن هِم هستند، هِم نوعی آهن است که فقط در منابع حیوانی یافت می‌شود و جذب آن برای بدن آسان‌تر است. با این حال، مقامات بهداشتی می‌گویند که این امکان برای گیاهخواران هم وجود دارد تا تمام مواد مغذی مورد نیاز خود از جمله آهن را دریافت کنند.

دبی پتی پین، MS، RDN، متخصص تغذیه در چارلستون، کارولینای جنوبی و متخصص تغذیه وگان و گیاهخواری گفت: «مزایایی که رژیم گیاهخواری دارد بسیار بیشتر از خطر افزودن نوعی ماده معدنی به این رژیم است.»

چگونه به جذب بهتر آهن در بدن کمک کنیم 

نویسندگان این مطالعه در یک بیانیه مطبوعاتی اظهار امیدواری کردند که صنعت گوشت گیاهی راه‌های جدیدی برای افزایش جذب آهن، روی و دیگر مواد مغذی پیدا کند.

بسیاری از جایگزین‌های گوشتی مورد بررسی در این پژوهش دارای سطوح بالایی از فیتات هستند که با اتصال به آهن مانع از جذب آن در بدن می‌شود.

اما تنها فیتات‌ها نیستند که مانع جذب آهن می‌شوند. بلکه کلسیم موجود در شیر و تانن‌های موجود در چای و قهوه نیز دقیق همین کار را انجام می‌دهند. بنابراین، به گفته پتی پین، در صورتی که نگران مصرف آهن خود هستید، باید از نوشیدن چای، قهوه یا شیر همراه با وعده‌های غذایی تان خودداری کند.

اما ویتامین C باعث افزایش جذب آهن بدن می‌شود. به گفته استفان ون ویلیت، PhD، دانشمند تغذیه در دانشگاه ایالتی یوتا، افزودن مرکبات، فلفل دلمه ای، بروکلی و سایر مواد غنی از ویتامین C به یک وعده غذایی همراه با گوشت گیاهی کمک می‌کند تا مواد مغذی موجود در آن بهتر جذب بدن شوند.

خواندن محتوای آهن روی برچسب مواد غذایی 

Impossible Foods، یک برند محبوب جایگزین گوشت، اینطور ادعا می‌کند که همبرگر‌های آن «منبعی عالی از آهن» هستند و برچسب ارزش غذایی روی محصول نیز نشان می‌دهد که هر وعده ۴ اونسی (۱۱۳ گرم) از آن دارای ۴.۲ میلی گرم آهن یا ۲۵ ٪ از مقدار توصیه شده روزانه است.

در مقابل، یک تکه گوشت گاو چرخ کرده استاندارد ۴ اونسی (۱۱۳ گرم) دارای تنها ۱.۸ میلی گرم آهن یا ۱۰ درصد از ارزش روزانه است.

Impossible Foods نوعی پروتئین هِم مشتق شده از گیاه نیز تولید کرده که قرار است جذب آهن موجود در گوشت‌های گیاهی را بیشتر کند. اما همچنان تحقیقات کافی در مورد نحوه عملکرد جذب آهن در این جایگزین‌های گوشتی در دسترس نیست. به گفته ون ویلیت، حتی مطالعه جدید سوئدی نیز پاسخی قطعی در این زمینه ارائه نکرده است، زیرا فقط نسبت فیتات به آهن را در محصولات آزمایش شده ارزیابی می‌کند.

پتی پین گفت تمایل چندانی به تشویق مردم ندارد تا محتوای آهن موجود در برچسب‌های تغذیه‌ای را به خوبی نگاه کنند، مگر اینکه آن افراد نیاز به مراقبت از میزان مصرف آهن داشته باشند.

وی همچنین ادامه داد: «آنچه اهمیت ندارد عدد روی برچسب است – و تنها چیزی که بسیار مهم است مقدار ماده‌ای است که وارد خون و بدن می‌شود.»

سخن پایانی 

مقدار آهن جذب شده از غذا به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله موادی که مانع از جذب مواد مغذی می‌شوند و تقویت‌کننده‌هایی که همراه با غذا مصرف می‌شوند. با این حال، جالب است بدانید که پختن غذا در تابه چدنی و افزودن مواد غنی از ویتامین C منجر به افزایش جذب آهن می‌شود. 

منبع:مانکن