۳ خاصیت سس خردل برای سلامتی +عوارض

به گزارش مجله خبری نگار این گیاه بومی منطقه مدیترانه است و مربوط به سبزیجات غنی از مواد مغذی مانند بروکلی، کلم و کلم بروکسل است. هم دانه‌ها و هم برگ‌های آن خوراکی هستند و آن را به یک مکمل همه کاره برای غذا‌های شما تبدیل می‌کند.

جدا از کاربرد‌های آشپزی خردل سابقه استفاده به عنوان یک دارو در طب سنتی را دارد که قدمت آن به تمدن‌های یونان و روم باستان می‌رسد.

علم مدرن شروع به پیوند خردل با فواید سلامتی از کاهش سطح قند خون گرفته تا افزایش محافظت در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها کرده است.

در ادامه این مقاله با فواید سس خردل برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن می‌پردازیم. 

فواید و مزایای سس خردل برای سلامتی بدن  

۱. منبع مواد مغذی است 

گیاهان خردل در چندین ده گونه وجود دارند که همه آن‌ها سرشار از مواد مغذی هستند.

برگ‌های آن‌ها حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم، مس و ویتامین‌های C، A و K هستند در حالی که دانه‌های آن‌ها به ویژه غنی از فیبر، سلنیوم، منیزیم و منگنز می‌باشند.

برگ‌های خردل را می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و آن‌ها را به سالاد، سوپ و خورش‌ها اضافه نمود. آن‌ها را می‌توان به همان روش اسفناج تهیه کرد، اما طعم تندتر و شبیه تربچه به وعده‌های غذایی شما می‌بخشد.

دانه‌های خردل را می‌توان در شیر گرم خیس کرد، در سس سالاد ریخت، آسیاب کرد، در وعده‌های غذایی گرم ریخت یا خیس کرد و برای تهیه سس خردل استفاده کرد.

سس خردل مسلما محبوب‌ترین راه برای مصرف خردل است. این سس کم کالری یک راه ساده برای افزودن مقداری آهن، کلسیم، سلنیوم و فسفر به وعده‌های غذایی است. 

۲. منبع آنتی اکسیدان‌های مفید است 

خردل حاوی آنتی اکسیدان‌ها و سایر ترکیبات گیاهی مفید است که تصور می‌شود به محافظت از بدن در برابر آسیب و بیماری کمک می‌کند.

به عنوان مثال یک منبع عالی از گلوکوزینولات‌ها گروهی از ترکیبات حاوی گوگرد است که در همه سبزیجات چلیپایی از جمله بروکلی، کلم، کلم بروکسل و خردل یافت می‌شود.

گلوکوزینولات‌ها زمانی فعال می‌شوند که برگ‌ها یا دانه‌های گیاه آسیب می‌بینند – چه از طریق جویدن یا بریدن – و اعتقاد بر این است که دفاع آنتی اکسیدانی بدن شما را برای محافظت در برابر بیماری تحریک می‌کنند. دانه‌ها و برگ‌های خردل به ویژه در موارد زیر غنی هستند:

ایزوتیوسیانات‌ها: این ترکیب از گلوکوزینولات‌ها مشتق شده اند که ممکن است به جلوگیری از رشد یا گسترش سلول‌های سرطانی کمک کنند
سینیگرین: این ترکیب مشتق از گلوکوزینولات مسئول طعم تند خردل است و تصور می‌شود که دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد سرطانی و ترمیم زخم است
خردل همچنین سرشار از کاروتنوئیدها، ایزورامنتین و کائمفرول است. تحقیقات این آنتی اکسیدان‌های فلاونوئید را به محافظت در برابر بیماری‌هایی مانند دیابت نوع ۲، بیماری قلبی و شاید حتی برخی از انواع سرطان مرتبط می‌کند. 

۳. ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های خاص را کاهش دهد 

گیاه خردل قرن هاست که به عنوان یک درمان سنتی برای درمان بیماری‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. اخیرا شواهد علمی برای حمایت از برخی از مزایای پیشنهادی خردل ظاهر شده است:

ممکن است بدن را در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند: تحقیقات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می‌دهد که گلوکوزینولات موجود در خردل ممکن است به کشتن سلول‌های سرطانی یا جلوگیری از گسترش آن‌ها کمک کند. با این حال تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است
ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد: یک مطالعه کوچک انسانی نشان می‌دهد که مصرف دارو‌های کاهنده قند خون همراه با جوشانده خردل ممکن است سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ به طور موثرتری نسبت به دارو به تنهایی کاهش دهد
ممکن است بدن را در برابر پسوریازیس محافظت کند: مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که رژیم غذایی غنی از دانه خردل ممکن است به کاهش التهاب و بهبود ضایعات ناشی از پسوریازیس کمک کند
ممکن است علائم درماتیت تماسی را کاهش دهد: تحقیقات حیوانی نشان می‌دهد که دانه‌های خردل ممکن است بهبودی را تسریع کرده و علائم درماتیت تماسی را کاهش دهد، وضعیتی که در آن پوست پس از تماس با یک آلرژن جوش‌های خارش دار ایجاد می‌کند
ممکن است از بدن در برابر عفونت‌ها محافظت کند: آنتی اکسیدان‌های موجود در دانه خردل ممکن است در برابر باکتری‌ها و قارچ‌ها محافظت کنند. با این حال برخی از مطالعات هیچ اثر محافظتی را گزارش نمی‌کنند
اگرچه تعداد مطالعات امیدوار کننده است، اما ارائه این مزایا کم است. علاوه بر این بیشتر در سلول‌ها یا حیوانات با استفاده از عصاره خردل انجام شده است؛ بنابراین مشخص نیست که آیا مصرف دانه، برگ یا سس خردل می‌تواند اثرات مشابهی داشته باشد. قبل از اینکه بتوان نتیجه گیری‌های قوی انجام داد تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. 

عوارض و مضرات سس خردل 

خوردن دانه ها، برگ‌ها یا سس خردل به طور کلی برای اکثر افراد بی خطر تلقی می‌شود به ویژه زمانی که در مقادیری که معمولا در رژیم غذایی افراد معمولی وجود دارد مصرف شود.

گفته می‌شود مصرف مقادیر زیاد مانند آنچه که معمولا در عصاره خردل یافت می‌شود ممکن است منجر به درد شکم، اسهال و التهاب روده شود.

همچنین گزارشی مبنی بر ابتلای زنی به درماتیت تماسی وجود دارد که پس از گذاشتن پچ دارویی چینی حاوی دانه‌های خردل مستقیما روی پوست خود ظاهر شده است.

در نهایت دانه‌ها و برگ‌های خردل نپخته حاوی مقدار قابل توجهی گواتروژن هستند. این‌ها ترکیباتی هستند که می‌توانند با عملکرد طبیعی تیروئید غده‌ای که مسئول تنظیم متابولیسم شما است، تداخل ایجاد کنند.

بعید است که این مشکل در افرادی که عملکرد تیروئید طبیعی دارند ایجاد شود. با این حال کسانی که عملکرد تیروئید ضعیفی دارند ممکن است بخواهند دانه‌ها و برگ‌های خردل را قبل از خوردن خیس کنند، بجوشانند یا بپزند یا به طور کلی مصرف خود را محدود کنند. 

خلاصه 

خردل معمولا به عنوان سس مصرف می‌شود، اما دانه‌ها و برگ‌های خردل دو راه دیگر برای بهره مندی از مزایای بالقوه سلامتی این گیاه هستند.

این موارد از کاهش سطح قند خون و کاهش التهاب تا افزایش محافظت در برابر عفونت متغیر است. ترکیبات موجود در خردل حتی ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان اثر محافظت کننده داشته باشند.

اگرچه امیدوارکننده است، اما به خاطر داشته باشید که بسیاری از این فواید بالقوه توسط مطالعات کوچکی که بیشتر بر روی حیوانات انجام شده و از عصاره‌ها به جای دانه، برگ یا سس خردل استفاده شده است پشتیبانی می‌شود. 

منبع:سومیتا