به گزارش مجله خبری نگار،بیکینگ پودر و جوش شیرین با تولید گار دی اکسید کربن باعث پف دار شدن محصولات خمیری میشود.
به طور کلی، برای تهیه بیسکویت، اسکون (نوعی شیرینی)، کاپ کیک، کلوچه، براونی، مافین، برخی از نانها و پنکیک به بکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز خواهید داشت. نحوه عملکرد جوش شیرین و بیکینگ پودر درست مانند مخمر است، به این صورت که با تولید گاز دی اکسید کربن باعث «پف دار شدن» محصول نهایی میشود.
برخی از دستورهای غذایی به جوش شیرین نیاز دارند، برخی به بیکینگ پودر و برخی باید ترکیبی از این دو را داشته باشند. با این حال، در صورتی که بیکینگ پودر در دسترس نداشتید (یا تاریخ آن گذشته بود) به راحتی میتوانید با استفاده از این دستور ساده خودتان در منزل بیکینگ پودر درست کنید.
مخمر با متابولیسم شکر، گاز دی اکسید کربن تولید میکند، اما بیکینگ پودر این گاز را از واکنش اسید پایه با مایعاتی مانند شیر ایجاد میکند. جوش شیرین به تنهایی یک پایه (یا یک ماده قلیایی) است، بنابراین برای تولید گاز به یک ماده اسیدیته نیاز داریم که خوشبختانه در بسیاری از دستورهای غذایی از ترکیباتی مانند باترمیلک یا ماست استفاده میشود.
به طور کلی بیکینگ پودر دارای نوعی ماده اسیدی به نام پتاسیم بی تارتارات (نمک راشل یا کرم تارتار) است، بنابراین میتوان از آن در دستور العملهایی استفاده کرد که هیچ ماده اسیدی ندارند.
جوش شیرین مادهای عالی و پرکاربرد است که توصیه میشود همواره آن را در دسترس داشته باشید و در مواقع لازم، علاوه بر آشپزی میتوانید به روشهای مختلفی از آن استفاده کنید، از جمله تمیز کردن، خاموش کردن آتش آشپزخانه و تازه نگه داشتن یخچال.
بیکینگ پودر چیست؟ بیکینگ پودر ترکیبی است از جوش شیرین (که به عنوان پایه عمل میکند) و برخی از اسیدها که این اسیدها پس از گرم و مرطوب شدن با جوش شیرین واکنش میدهند. این واکنش منجر به آزاد شدن گاز دی اکسید کربن و انبساط حبابها میشود که در نهایت کمک میکند تا ماده خمیری سبک و پف دار شود.
بیکینگ پودری که از فروشگاه خریداری میکنید، به محض باز شدن بسته بندی رفته رفته قدرتش را از دست میدهدد و به طور معمول حداکثر ۹ الی ۱۲ ماه ماندگاری دارد. بنابراین، اگر مطمئن نیستید که بیکینگ پودرتان هنوز خوب است یا نه، یک قاشق از آن را در یک لیوان آب گرم بریزید. اگر حبابهایی درون لیوان آب گرم تشکیل شد، یعنی هنوز خوب است؛ اگر نه، باید خودتان بیکینگ پودر را با جوش شیرین درست کنید. در ادامه توضیح میدهیم که این کار را چطور باید انجام دهید.
مهمترین مزیت تهیه بیکینگ در منزل این است که دیگر آلومینیوم ندارد.
مهمترین مزیت تهیه بکینگ پودر در منزل این است که بدون آلومینیوم خواهد بود، زیرا بیشتر برندهای تجاری سولفات آلومینیوم سدیم دارند، به طوری که برخی از افراد ادعا میکنند طعمی فلز مانند به آن میدهد.
دو پیمانه کرم تارتار
یک پیمانه جوش شیرین
یک پیمانه نشاسته ذرت
*منظور از پیمانه هر وسیلهای برای اندازه گیری میتواند باشد، از قاشق چایخوری گرفته تا لیوان.
برای تهیه بیکینگ پودر با استفاده از جوش شیرین، ابتدا باید دو پیمانه کرم تارتار (پتاسیم بی تارتارات) را با یک پیمانه جوش شیرین (بی کربنات سدیم) ترکیب کنید.
در صورتی که پس از ترکیب این دو ماده بلافاصله قصد استفاده از آن را ندارید، باید مقداری نشاسته ذرت به آن اضافه کنید تا از جمع شدن آنها جلوگیری کند. همچنین نشاسته ذرت در این ترکیب مانند یک بافر (حائل) عمل کرده و از وقوع زودهنگام واکنش اسید و باز جلوگیری میکند. بنابراین، در این مرحله باید یک پیمانه نشاسته ذرت را به کرم تارتار و جوش شیرین اضافه کنید.
در نهایت باید بیکینگ پودر تهیه شده را در ظرف دربسته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
منبع:مانکن