به گزارش مجله خبری نگار،ترب کوهی هزاران سال است که در سراسر جهان معمولا به عنوان چاشنی و همچنین برای اهداف دارویی استفاده میشود.
این سبزی ریشه حاوی ترکیبات متعددی است که ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد از جمله اثرات ضد باکتریایی و ضد سرطانی.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی ترب کوهی برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا میشوید.
اعتقاد بر این است که ترب کوهی که یک سبزی چلیپایی است از شرق اروپا سرچشمه گرفته است.
ترب کوهی دارای ریشه بلند و سفید و برگهای سبز است. هنگامی که ریشه قطع میشود یک آنزیم ترکیبی به نام سینیگرین را در روغن آزاد میکند.
این روغن که به نام آلیل ایزوتیوسیانات شناخته میشود، بو و طعم معطر ترب را میدهد و ممکن است چشم، بینی و گلو شما را تحریک کند.
ریشه آن معمولا رنده میشود و در سرکه، نمک و شکر برای استفاده به عنوان چاشنی نگهداری میشود. سس ترب کوهی که با استفاده از تری کوهی، سس مایونز یا خامه ترش تهیه میشود نیز محبوب است.
ترب کوهی اغلب با واسابی، چاشنی تند دیگری که در آشپزی ژاپنی رایج است، اشتباه گرفته میشود. دلیلش این است که واسابی که در اکثر رستورانهای ژاپنی میگیرید، واقعا خمیر ترب کوهی است که با رنگهای خوراکی سبز مخلوط شده است.
واسابی واقعی از گیاهی کاملا متفاوت میآید و گفته میشود طعم خاکی دارد. علاوه بر این به جای سفید به رنگ سبز است.
از آنجایی که ترب کوهی معمولا در مقادیر کم مصرف میشود یک وعده معمولی کالری بسیار کمی دارد، اما حاوی چندین ماده معدنی و ترکیبات گیاهی است.
یک قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) ترب کوهی آماده شده حاوی مواد مغذی است:
کالری: ۷
پروتئین: کمتر از ۱ گرم
چربی: کمتر از ۱ گرم
کربوهیدرات: ۲ گرم
فیبر: ۰.۵ گرم
همچنین دارای مقادیر کمی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فولات و سایر ریز مغذیها است.
علاوه بر این، این سبزی تند سرشار از انواع ترکیبات گیاهی سالم از جمله گلوکوزینولاتها است که به ایزوتیوسیاناتها تجزیه میشوند و ممکن است در برابر سرطان، عفونتها و بیماریهای مغزی محافظت کنند.
گلوکوزینولاتها و ایزوتیوسیاناتهای موجود در این سبزی ریشه ممکن است با مهار رشد سلولهای سرطانی و همچنین ترویج مرگ آنها در برابر سرطان محافظت کنند.
برخی از ترکیبات ترب کوهی مانند سینیگرین نیز ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند و با آسیب سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد مبارزه کنند. این مولکولهای واکنش پذیر ممکن است خطر ابتلا به بیماریها از جمله سرطان را زمانی که سطوح در بدن شما بیش از حد بالا میرود، افزایش دهند.
مطالعات لوله آزمایش نشان میدهد که ترکیبات ترب کوهی ممکن است از رشد سرطان روده بزرگ، ریه و معده جلوگیری کند.
علاوه بر این پراکسیداز، آنزیمی که در این ریشه یافت میشود به فعال شدن و تقویت یک ترکیب ضد سرطانی قوی که سلولهای سرطانی پانکراس انسان را هدف قرار میدهد، کمک میکند.
در حالی که این نتایج امیدوار کننده به نظر میرسد، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
آلیل ایزوتیوسیانات، روغنی که هنگام بریدن ریشه ترب آزاد میشود، ممکن است خواص ضد باکتریایی قوی داشته باشد.
مطالعات نشان میدهد که ممکن است با طیف وسیعی از باکتریهای خطرناک از جمله هلیکوباکتر پیلوری، اشریشیا کولی و سالمونلا مبارزه کند.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که ایزوتیوسیاناتهای استخراج شده از ریشه ترب کوهی، شش نوع باکتری دهان را از بین میبرد.
مطالعه دیگری در لوله آزمایش نشان داد که این ایزوتیوسیاناتها از رشد چهار نوع قارچ که ممکن است منجر به عفونت مزمن ناخن شوند، جلوگیری میکند.
ایزوتیوسیاناتها ممکن است برای جلوگیری از رشد سلولهای باکتریایی به آنزیمهای خاصی متصل شوند، اگرچه مکانیسم دقیق آن به خوبی شناخته نشده است.
مصرف ترب کوهی باعث ایجاد احساس سوزش در سینوس ها، بینی و گلو میشود. به همین دلیل اغلب برای تسکین سرماخوردگی و مشکلات تنفسی استفاده میشود.
یک مطالعه روی بیش از ۱۵۰۰ نفر نشان داد که یک مکمل حاوی ۸۰ میلی گرم ریشه ترب کوهی خشک و ۲۰۰ میلی گرم نسترن به اندازه یک آنتی بیوتیک سنتی در درمان عفونتهای حاد سینوسی و برونشیت موثر است.
این نتایج نشان میدهد که ترب کوهی ممکن است سلامت تنفسی را بهبود بخشد، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
ترب کوهی بیشتر به عنوان چاشنی استفاده میشود.
چاشنی ترب کوهی از ریشه رنده شده ترب به همراه سرکه، شکر و نمک تهیه میشود. سس ترب، یکی دیگر از چاشنیهای محبوب است.
این چاشنیها معمولا به مقدار کم همراه با گوشت یا ماهی سرو میشوند.
برای تهیه ترب کوهی آماده شده خود، ریشه آن را با دست یا در غذاساز رنده کنید سپس آن را در سرکه نگهداری کنید.
ترب کوهی به صورت مکمل و چای نیز به فروش میرسد.
از آنجایی که هیچ محدودیت ایمن در این اشکال وجود ندارد، برای اطمینان از دوز مناسب با پزشک خود مشورت کنید.
اطلاعات محدودی در مورد عوارض جانبی احتمالی مصرف زیاد ترب کوهی در رژیم غذایی یا به عنوان مکمل وجود دارد.
با این حال از آنجایی که ترب بسیار تند است احتمالا بهتر است از آن کم استفاده کنید. مصرف بیش از حد ترب کوهی ممکن است دهان، بینی یا معده شما را تحریک کند.
ممکن است به ویژه برای افرادی که زخم معده، مشکلات گوارشی یا بیماری التهابی روده دارند، آزار دهنده باشد.
در نهایت مشخص نیست که آیا ترب کوهی در مقادیر زیاد برای کودکان و زنان باردار یا شیرده بی خطر است یا خیر.
ترب کوهی یک سبزی ریشهای است که به خاطر بوی تند و طعم تندش معروف است. ترکیبات آن ممکن است فواید سلامتی مختلفی مانند مبارزه با سرطان، عفونتها و مشکلات تنفسی را ارائه دهند.
ترب کوهی بیشتر به عنوان چاشنی مصرف میشود. مکملها بهتر است تحت راهنمایی یک متخصص مصرف شوند.
منبع:سومیتا