رژیم غذایی بدون گلوتن چیست؟ فواید آن و نحوه پیروی از آن

به گزارش مجله خبری نگار، گلوتن برای افرادی که عدم تحمل گلوتن دارند بسیار خطرناک است و باعث اختلالات گوارشی می‌شود. این یک بیماری خودایمنی محسوب می‌شود که در آن بدن گلوتن را به عنوان یک سم درک می‌کند و باعث می‌شود سیستم ایمنی به پوشش روده حمله کند و بدن قادر به جذب مواد مغذی از غذا نباشد.

بیماری سلیاک نادر تلقی می‌شود و حدود یک درصد از جمعیت جهان را تحت تأثیر قرار می‌دهد. علائم آن شامل موارد زیر است:

اسهال یا یبوست مزمن

نفخ و اتساع شکم

درد معده؛ و سوء هاضمه

عوارض ممکن است شامل موارد زیر باشد:

کم‌خونی ناشی از کمبود آهن، ویتامین B۱۲ یا اسید فولیک.

پوکی استخوان

کاهش وزن

سقط جنین و ناباروری در زنان

اختلالات عصبی

و تأخیر در رشد و بلوغ در کودکان

تنها راه برای از بین بردن علائم، تغییر به یک رژیم غذایی بدون گلوتن است و برای جلوگیری از عود، باید تا آخر عمر به آن پایبند بود.

رژیم غذایی بدون گلوتن همچنین ممکن است به سایر مشکلات سلامتی کمک کند:

آلرژی به گندم: این دانه حاوی چندین پروتئین - گلوتن، آلبومین و گلوبولین - است. یک واکنش آلرژیک می‌تواند به یک یا چند دلیل رخ دهد.

آلرژی به گندم به راحتی از بیماری سلیاک قابل تشخیص است. علاوه بر درد شکم و اسهال، علائم ممکن است شامل تورم یا خارش دهان و گلو، سوزش چشم، تنگی نفس، حالت تهوع و استفراغ و حملات آنافیلاکتیک باشد. در صورت تماس با آلرژن، علائم تقریباً بلافاصله ظاهر می‌شوند و ظرف ۲۴ ساعت پس از حذف فروکش می‌کنند. از سوی دیگر، بیماری سلیاک به آرامی ایجاد می‌شود و چندین ماه طول می‌کشد تا برطرف شود.

حساسیت به گلوتن بدون بیماری سلیاک: علائم مشابه بیماری سلیاک است، اما سطح آنتی‌بادی بالا نمی‌رود و پوشش روده آسیب نمی‌بیند. کرم حلقوی: این ممکن است تظاهری از بیماری سلیاک باشد، اما همیشه با آن همراه نیست.

در دو مورد اخیر، گلوتن ممکن است علت نباشد، بلکه مواد دیگری باشد. با این حال، یک رژیم غذایی کاملاً متفاوت ضروری است.

محصولات بدون گلوتن شامل :میوه‌ها، سبزیجات، گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ، شیر و غلات بدون گلوتن (برنج، ذرت، ارزن، گندم سیاه و کینوا) هستند.

با این حال، می‌توان ردپای گلوتن را در محصولات بدون گلوتن یافت. برای مثال، آرد گندم سیاه که به طور طبیعی بدون گلوتن است، ممکن است حاوی گلوتن باشد. وجود گلوتن در گندم سیاه ممکن است به دلیل حمل و نقل، نگهداری، بسته‌بندی یا سایر شرایطی باشد که منجر به آلودگی به گلوتن شده است. حتی مقادیر کم گلوتن در یک محصول می‌تواند بسته به حساسیت فرد مضر باشد.

محصولاتی که برچسب بدون گلوتن دارند، نباید حاوی گلوتن باشند.

به طور معمول، محصولات بدون گلوتن به محصولات غلات جایگزین متکی هستند. به عنوان مثال، نان نه با گندم، بلکه با آرد گندم سیاه پخته می‌شود و ماکارونی نه با گندم، بلکه با آرد ذرت یا برنج تهیه می‌شود.

بسیاری از مردم تصور می‌کنند که غذا‌های بدون گلوتن سالم هستند، اما پزشکان دانشکده پزشکی هاروارد توضیح می‌دهند که غذا‌های «سالم» بدون گلوتن (مانند کراکر و چیپس سیب‌زمینی) می‌توانند کالری، قند، چربی اشباع و مواد افزودنی مانند نمک زیادی داشته باشند. هنگام انتخاب یک محصول، مواد تشکیل‌دهنده آن باید با دقت بررسی شوند. هدف از یک رژیم غذایی بدون گلوتن نه تنها حذف تمام غذا‌های حاوی گلوتن، بلکه جلوگیری از کمبود‌های تغذیه‌ای نیز هست. بنابراین، حتماً غلات کامل، لوبیا، آجیل و دانه‌های بدون گلوتن را به اندازه کافی در رژیم غذایی خود بگنجانید. در مورد بیماری سلیاک، جلوگیری از آلودگی متقاطع مهم است - غذا‌های حاوی گلوتن یا غذا‌هایی که گلوتن ندارند نباید با یکدیگر در تماس باشند.

برای مبتلایان به بیماری سلیاک، اجتناب از گلوتن یک گزینه نیست، بلکه یک ضرورت است. به گفته دانشمندان آمریکایی، اگر هیچ نشانه‌ای برای رژیم غذایی بدون گلوتن وجود نداشته باشد، هیچ فایده‌ای نخواهد داشت. برخی از افراد سالم متوجه شده‌اند که پس از ترک گلوتن، احساس بهتری داشته‌اند. منابع گلوتن شامل گندم، چاودار و جو است.

برای حذف گلوتن، مردم عموماً خوردن غذا‌های پخته‌شده را متوقف می‌کنند و مصرف کربوهیدرات خود را کاهش می‌دهند، در نتیجه میزان کالری رژیم غذایی خود را کاهش می‌دهند. یکی از معایب این رژیم غذایی این است که ساختاردهی رژیم غذایی به گونه‌ای که از کمبود مواد مغذی ضروری جلوگیری شود، دشوار است. گندم، جو و چاودار منابع اصلی کربوهیدرات‌های پیچیده لازم برای یک رژیم غذایی متعادل هستند.

نسخه‌های بدون گلوتن معمولاً فیبر و سایر مواد مغذی ضروری کمتری دارند و خطر کمبود آهن، کلسیم، منیزیم، روی، اسید فولیک، ویتامین D و ویتامین‌های گروه B را افزایش می‌دهند. این امر همچنین می‌تواند خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها را افزایش دهد. در یک رژیم غذایی بدون گلوتن، خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز، لبنیات پرچرب، سبزیجات نشاسته‌ای، شیرینی‌ها و چربی‌ها قابل قبول است. این امر می‌تواند منجر به مصرف بیش از حد کلسترول، چربی اشباع و سدیم و همچنین افزایش وزن شود.

علاوه بر این، فیبر ناکافی در رژیم غذایی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد. هزینه‌های غذا نیز افزایش می‌یابد، زیرا بسیاری از غذا‌های بدون گلوتن در رستوران‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی گران‌تر از غذا‌های معمولی هستند. نحوه پیروی از این رژیم: یک رژیم غذایی بدون گلوتن را اتخاذ کنید. این می‌تواند شامل غلات، حبوبات، آجیل، میوه‌های خشک و غذا‌ها و شیرینی‌هایی باشد که با برچسب «بدون گلوتن» مشخص شده‌اند.

بیایید نگاه دقیق‌تری به آنچه می‌توانید در یک رژیم غذایی بدون گلوتن بخورید، بیندازیم: گندم سیاه و آرد گندم سیاه؛ برنج و محصولات برنج؛ بلغور ذرت و آرد ذرت؛ روغن نباتی؛ گوشت گاو، مرغ و ماهی؛ سبزیجات و میوه‌ها؛ میوه‌های خشک؛ آجیل و آرد آجیل؛ آبمیوه تازه؛ عسل؛ و نشاسته از سیب‌زمینی و ذرت.