رسپی گوشفیل؛ خوشمزه‌ترین شیرینی سنتی ایران را در منزل درست کنید!

به گزارش مجله خبری نگار، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی گوش فیل است. گوش فیل از شیرینی‌های مخصوص اصفهان است. اگر به اصفهان رفته باشید، حتما مغازه‌های به خصوصی را دیده‌اید که این شیرینی را سرو می‎کنند.

در اصفهان گوش فیل معمولا با دوغ خورده می‌شود تا طعم شیرین آن با ترشی دوغ متعادل شود. گوش فیل در ماه رمضان نیز یکی از آیتم‌های سفره افطار است.

اگر شما نیز به این شیرینی علاقه دارید، برای اطلاع از کالری و مصرف آن در رژیم کاهش وزن در ادامه این مقاله با ما همراه شوید.

کالری و ارزش غذایی گوشفیل

۱۰۰ گرم گوش فیل ۳۷۴ کالری دارد.

یک عدد گوش فیل (۱۶ گرمی) ۶۲ کالری دارد.

آیا می‌توان گوش فیل را در رژیم کاهش وزن مصرف کرد؟

از آنجا که گوش فیل در مقایسه با اندازه کوچکی که دارد، کالری نسبتا بالایی دارد، مصرف زیاد آن می‌تواند وزن را افزایش دهد. به همین دلیل اگر قصد دارید وزنتان را کاهش دهید بهتر است گوش فیل مصرف نکنید.

اگر دلتان خواست که گوش فیل میل کنید، خوردن هر از گاهی یک عدد گوش فیل مشکلی ندارد، به شرطی که در محدوده مجاز کالری دریافتی روزانه باشد.

تاثیر گوش فیل در رژیم غذایی و تناسب اندام

گوش فیل یک شیرینی سرشار از قند و کالری است. در واقع با خوردن چند عدد گوش فیل کوچک قند و کالری زیادی دریافت می‌کنیم. مصرف زیاد این قبیل خوراکی‌ها در طی زمان باعث افزایش وزن می‌شود.

همچنین دریافت زیاد مواد شیرین و افزایش وزن ممکن است احتمال دیابت، بیماری‎‌های مزمن را افزایش دهد. برای داشتن بدنی سالم بهتر است دریافت اینگونه مواد غذایی به حداقل برسد.

طرز تهیه گوشفیل خانگی

مواد لازم گوش فیل:

شیر ۱ فنجان سر خالی

شکر ۲ لیوان

تخم مرغ ۱ عدد

آب ۱ لیوان

آرد ۱ لیوان

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

روغن جامد ۳ قاشق غذاخوری

ماست چکیده ۱ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه گوش فیل:

ابتدا شربت بار گوش فیل را آماده می‌کنیم، برای این منظور آب را داخل شیرجوش می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم، سپس شکر را کم کم به آن اضافه می‌کنیم تا کاملا در آب حل شود. بهتر است شکر را هم نزنیم و اجازه بدهیم تا خود شکر در آب حل شود.

بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا آب جوش بیاید و شربت کمی قوام یابد. زمانیکه شربت کمی غلیظ شد، آب لیمو ترش، گلاب و زعفران دم کرده را به آن می‌افزاییم و با قاشق آرام مواد را مخلوط می‌کنیم و ۳ دقیقه بعد شیرجوش را از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم تا شربت سرد شود.

در این مرحله تخم مرغ را داخل کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم، سپس شیر و روغن را به آن اضافه می‌کنیم و با همزن مواد را مخلوط می‌کنیم. بعد بیکینگ پودر، ماست و ۲ قاشق از شربت سرد شده را به مواد می‌افزاییم.

مجددا مواد را مخلوط می‌کنیم، سپس حدود آرد را الک می‌کنیم و کم کم به مواد اضافه می‌کنیم، سپس با قاشق مواد را مخلوط می‌کنیم تا خمیر جمع شود. بعد با دست خمیر را مخلوط می‌کنیم و کم کم آرد الک شده اضافه می‌کنیم و با دست خمیر را ورز می‌دهیم.

باید به قدری آرد به خمیر اضافه کنیم تا دیگر به دستمان نچسبد. البته اگر خمیر کمی چسبندگی داشته باشد، زمانی که آنرا ورز می‌دهیم چسبندگی اش کمتر می‌شود.

در آخر خمیر را چندین بار با دست باز و جمع می‌کنیم تا هوایی داخل آن نماند، سپس آنرا داخل کاسه قرار می‌دهیم و روی آن را با سلفون می‌پوشانیم. در ادامه کاهس را در یک جای گرم قرار می‌دهیم تا خمیر به مدت ۲ ساعت استراحت کند.

پس از گذشت ۲ ساعت، در قابلمه‌ای کوچک با عمق زیاد به اندازه‌ای روغن می‌ریزیم که گوشفیل‌ها در روغن شناور باشند، سپس روی حرارت کم قرار می‌دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود. خمیر را از داخل ظرف کاسه بیرون می‌آوریم و روی سطح کار کمی آرد می‌پاشیم.

حالا خمیر را روی سطح صاف قرار می‌دهیم و با وردنه آن را باز می‌کنیم. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر نباید از ۳ میلی متر کمتر باشد، چون باعث میشود که گوش فیل‌ها به خوبی پف نکنند.

حالا خمیر را با کاتر دلخواه برش می‌دهیم، سپس خمیر‌های برش زده شده را داخل روغن قرار می‌دهیم تا خوب پف کنند و طلایی شوند. در ادامه گوش فیل‌ها را داخل روغن زیر و رو می‌کنیم تا هر دو طرف آن‌ها طلایی شود.

بعد از طلایی شدن، آن‌ها را با توری فلزی بیرون می‌آوریم و داخل شربت سرد شده قرار می‌دهیم. بعد از ۳۰ ثانیه از داخل شربت بیرون می‌آوریم و در صافی قرار می‌دهیم تا شهد اضافه آنها خارج شود، سپس در ظرف می‌چینیم و سرو می‌کنیم.

منبع:پارسینه پلاس