کد مطلب: ۸۶۲۴۸۴

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۲۲ تير ۱۴۰۴ - ۲۲:۵۸

دانشمندان باکتری‌های شیر را مجبور به فعالیت «بی‌وقفه» کردند

دانشمندان باکتری‌های شیر را مجبور به فعالیت «بی‌وقفه» کردند

FBiosci: به باکتری‌های اسید لاکتیک آموزش داده شده است تا ماستی با ماندگاری طولانی تولید کنند

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه فنی دانمارک (DTU) روشی را برای کاهش هزینه تولید ماست و افزایش ماندگاری آن با تغییر دما در یک مرحله ابداع کرده‌اند. این روش امکان استفاده از پنج برابر کمتر از آغازگر‌ها را فراهم می‌کند و تقریباً به طور کامل از فساد محصول جلوگیری می‌کند. نتایج این تحقیق در مجله Food Bioscience (FBiosci) منتشر شده است.

به گفته یکی از نویسندگان این مطالعه، کریستین سولم، ایده اصلی این بود که باکتری‌ها به تولید اسید لاکتیک ادامه دهند، اما تولید مثل خود را متوقف کنند.

سولم توضیح می‌دهد: «مثل این است که آنها را روی تردمیل بگذارید - آنها به جلو حرکت نمی‌کنند، اما به کار خود ادامه می‌دهند.»

محققان دریافتند که اگر شیر در دمای استاندارد ۴۲ درجه سانتیگراد تخمیر شود و سپس به مدت کوتاهی تا ۵۱ درجه سانتیگراد افزایش یابد، باکتری‌ها تقسیم خود را متوقف می‌کنند، اما به تولید اسید لاکتیک ادامه می‌دهند. این امر باعث کاهش اسیدیته ماست پس از بسته‌بندی و بهبود پایداری آن می‌شود.

این رویکرد امکان استفاده از پنج برابر کشت‌های آغازگر کمتر را فراهم می‌کند و تقریباً به طور کامل رشد مخمر و کپک، که عامل اصلی کاهش ماندگاری هستند، را سرکوب می‌کند. اگرچه هنوز داده‌های دقیقی در مورد ماندگاری محصول آزمایشی منتشر نشده است، محققان اطمینان دارند که روش جدید، ماندگاری محصول را به طور قابل توجهی طولانی‌تر از سه تا چهار هفته استاندارد افزایش می‌دهد. این امر به ویژه برای حمل و نقل و کاهش ضایعات مواد غذایی مهم است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: باکتری شیر لبنیات

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر