تنظیم قند خون و کنترل بیماری قلبی با کمک سیر سیاه

به گزارش مجله خبری نگار،سیر سیاه علاوه بر داشتن حبه‌های سیاه، طعم ملایم‌تر و قوام لطیف‌تر و چسبناک تری نسبت به سیر خام دارد.

سیر سیاه همچنین دارای تعدادی از فواید سلامتی است که ممکن است بیشتر از سیر خام باشد.

فواید و مزایای سیر سیاه برای سلامتی بدن

۱. حاوی آنتی اکسیدان‌های بیشتری است

فرآیند تخمیر باعث می‌شود سیر سیاه حاوی آنتی اکسیدان‌های بیشتری نسبت به سیر خام باشد.

این تا حدی به این دلیل است که آلیسین، ترکیبی که بوی تند سیر را در هنگام له شدن ایجاد می‌کند به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئید‌ها و فلاونوئید‌ها در هنگام تخمیر سیر سیاه تبدیل می‌شود.

آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می‌کنند و در غیر این صورت ممکن است منجر به بیماری‌های مختلف شود.

مردم بیشتر از طریق غذا‌های گیاهی از جمله سیر آنتی اکسیدان‌ها را مصرف می‌کنند.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۴ نشان داد که کل فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه در طول کهنه شدن به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در این مطالعه سیر در ۲۱ روز تخمیر به اوج محتوای آنتی اکسیدانی خود رسید.

۲. ممکن است به تنظیم قند خون کمک کند

قند خون بالای کنترل نشده در افراد مبتلا به دیابت می‌تواند خطر عوارضی از جمله آسیب کلیوی، عفونت و بیماری قلبی را افزایش دهد.

در مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۹ روی موش‌هایی که از رژیم غذایی سرشار از چربی و قند استفاده کردند درمان با عصاره سیر سیاه منجر به بهبود متابولیک مانند کاهش کلسترول، کاهش التهاب و تنظیم اشتها شد.

یک مطالعه قدیمی‌تر در سال ۲۰۰۹ روی موش‌های دیابتی نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه می‌تواند به محافظت در برابر عوارضی که اغلب ناشی از قند خون بالا هستند کمک کند.

در مطالعه حیوانی دیگری در سال ۲۰۱۹ محققان به موش‌ها رژیم غذایی پرچرب دادند. موش‌هایی که سیر سیاه مصرف می‌کردند در مقایسه با موش‌هایی که سیر سیاه مصرف نمی‌کردند به میزان قابل توجهی سطوح گلوکز و انسولین کمتری را در خون خود تجربه کردند.

بر اساس یک مطالعه بر روی ۲۲۶ زن در معرض خطر، فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه تخمیر شده با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس حتی ممکن است به جلوگیری از ابتلا به دیابت بارداری کمک کند.

توجه به این نکته مهم است که برخی از این نتایج حاصل از مطالعات حیوانی است و دانشمندان باید مطالعات بیشتری در مورد اثرات سیر سیاه بر دیابت و سطح قند خون در انسان انجام دهند.

۳. ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

مطالعات نشان داده‌اند که سیر سیاه ممکن است شاخص‌های بیماری قلبی از جمله سطوح کلسترول کل، LDL و تری گلیسیرید را در خون کاهش دهد. همچنین ممکن است کلسترول HDL را افزایش دهد.

یک مطالعه بر روی حیوانات اثرات سیر خام و سیاه را در موش‌هایی که از آسیب قلبی ناشی از ایسکمی – فقدان جریان خون به قلب – بهبود می‌یابند مقایسه کرد.

محققان دریافتند که سیر خام و سیاه به باز کردن گردش خون برای محافظت از قلب در برابر آسیب کمک می‌کنند.

مطالعه حیوانی دیگری نشان داد که عصاره سیر سیاه به کاهش چربی خون، تری گلیسیرید و کلسترول کل در موش‌هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه شده بودند کمک کرد. سطوح بالای این موارد معمولا نشان دهنده افزایش خطر بیماری قلبی است.

در یک مطالعه حیوانی متفاوت سیر سیاه سطوح بالای تری گلیسیرید و کلسترول و خطر بیماری قلبی را کاهش داد.

یک مطالعه متفاوت به ۶۰ فرد مبتلا به کلسترول بالا به مدت ۱۲ هفته روزانه ۶ گرم عصاره سیر سیاه یا دارونما داد. سیر سیاه کلسترول HDL را افزایش و نشانگر‌های بالقوه بیماری قلبی را کاهش داد.

یک مطالعه به شرکت کنندگان مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب روزانه ۲۰ گرم عصاره سیر سیاه را به مدت ۶ ماه داد. کسانی که آن را مصرف کردند در مقایسه با کسانی که دارونما مصرف کردند سطوح آنتی اکسیدانی بیشتری را تجربه کردند و شاخص‌های سلامت قلب را بهبود بخشیدند.

با این حال مطالعات قوی تری بر روی انسان در این زمینه مورد نیاز است.

۴. ممکن است از سلامت مغز محافظت کند

سیر سیاه ممکن است به جلوگیری از التهابی که می‌تواند حافظه را مختل کرده و عملکرد مغز را در طول زمان بدتر کند، کمک کند.

دانشمندان پیشنهاد می‌کنند که تجمع یک ترکیب پروتئینی به نام بتا آمیلوئید باعث التهاب در مغز می‌شود که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می‌دهد.

یک مطالعه بر روی رت‌ها نشان داد که سیر سیاه می‌تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش دهد و حتی حافظه کوتاه مدت را بهبود بخشد.

در مطالعه دیگری محققان استرس اکسیداتیو را در مغز رت‌ها ایجاد کردند. دادن عصاره سیر سیاه به آن‌ها از ایجاد اختلال در حافظه جلوگیری کرد.

۵. ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد

چندین مطالعه حاکی از تاثیر مثبت سیر سیاه در مبارزه با سلول‌های سرطانی است.

در یک مطالعه لوله آزمایشی در خون ۲۱ داوطلب عصاره سیر سیاه فعالیت‌های تحریک کننده ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی تری نسبت به عصاره سیر خام نشان داد.

در واقع محققان دریافتند که محلول عصاره سیر سیاه در عرض ۷۲ ساعت برای سلول‌های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد سمی است.

سایر مطالعات لوله آزمایش نشان داده‌اند که سیر سیاه باعث می‌شود سلول‌های سرطانی در سرطان روده بزرگ و معده انسان و همچنین سرطان خون شروع به از بین رفتن کنند. همچنین رشد این سلول‌های سرطانی را کاهش داد.

در یک بررسی از ۲۵ مطالعه محققان دریافتند که سیر کهنه در اکثر مطالعات انسانی، حیوانی و لوله آزمایشی که مورد بررسی قرار گرفت اثرات مفید احتمالی بر ضد سرطان را نشان داد.

این تحقیق مقدماتی است و دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد خواص بالقوه سیر سیاه در مبارزه با سرطان انجام دهند.

۶. ممکن است به محافظت از کبد شما کمک کند

سیر سیاه ممکن است به محافظت از کبد در برابر آسیب‌های ناشی از قرار گرفتن مداوم در معرض مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب‌ها کمک کند.

مطالعات بر روی رت‌ها نشان داده است که سیر سیاه در صورت آسیب کبدی اثرات محافظتی دارد و از آسیب بیشتر کبد جلوگیری می‌کند.

سیر سیاه ممکن است در شرایط مزمن‌تر نیز مفید باشد. به عنوان مثال یک مطالعه حیوانی نشان داد که سیر سیاه عملکرد کبد را در مورد آسیب مزمن کبدی ناشی از الکل، احتمالا از طریق فعالیت آنتی اکسیدانی آن بهبود می‌بخشد.

مطالعه دیگری بر روی موش‌های مبتلا به آسیب کبدی نشان داد که سیر سیاه کهنه باعث کاهش ALT و AST – دو ماده شیمیایی در خون می‌شود که نشان دهنده آسیب کبدی است.

عوارض و مضرات سیر سیاه

سیر سیاه به نظر نمی‌رسد عوارض جانبی عمده‌ای داشته باشد. با این حال سیر سیاه چند جنبه منفی دارد.

خوردن سیر سیاه خام در مقادیر زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل افرادی که از دارو‌های رقیق کننده خون استفاده می‌کنند نیز ممکن است بخواهند از مصرف سیر سیاه در مقادیر زیاد اجتناب کنند.

گفتنی است یک مطالعه اثرات عصاره سیر کهنه شده را بر لخته شدن خون در میان افرادی که از دارو‌های رقیق کننده خون استفاده می‌کنند مورد بررسی قرار داد و دریافت که خطر جدی ندارد.

با این حال بهتر است با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی صحبت کنید تا مشخص شود سیر سیاه برای شما بی خطر و مناسب است یا خیر.

علاوه بر این افرادی که پس از مصرف سیر خام دچار واکنش آلرژیک می‌شوند باید از سیر سیاه نیز اجتناب کنند.

روش‌های استفاده از سیر سیاه در رژیم غذایی

در حالی که ممکن است با سیر خام بیشتر آشنا باشید، سیر سیاه می‌تواند یک افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی شما باشد. طعم شیرین و قوام ژلاتینی آن به خوبی با غذا‌ها سازگار است.

در اینجا چند روش برای استفاده از سیر سیاه آورده شده است:

آن را به سس سویا اضافه کنید تا سس خوش طعمی درست شود

از آن برای چاشنی سوپ استفاده کنید

آن را به صورت دیپ با پنیر یا پنیر خامه‌ای له کنید

آن را با سس مایونز یا هوموس مخلوط کنید

سیر‌ها را نازک برش دهید و به سالاد یا پاستا اضافه کنید

از آن‌ها به عنوان رویه برای پیتزا استفاده کنید

آن‌ها را با روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس سالاد ساده درست کنید

همچنین ممکن است متوجه شوید که از خوردن سیر سیاه به تنهایی لذت می‌برید، زیرا ملایم‌تر از سیر خام است.

خلاصه

سیر سیاه نوعی سیر خام است که برای چندین هفته تحت شرایط کنترل شده تخمیر شده است. این باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شود.

این فرآیند همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی سیر را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. در واقع آنتی اکسیدان‌های موجود در سیر سیاه احتمالا دلیل مزایای بالقوه آن برای قلب، کبد، قند خون و مغز و همچنین خواص ضد سرطانی بالقوه آن است.

به نظر نمی‌رسد سیر سیاه عوارض جانبی عمده‌ای داشته باشد، اما اگر از دارو‌های رقیق کننده خون استفاده می‌کنید یا به سیر حساسیت دارید باید از مصرف مقادیر زیاد آن اجتناب کنید.

منبع:سومیتا