ESTL: شیر خام ممکن است به مدت ۵ روز حاوی ویروس آنفولانزای مسری باشد

به گزارش مجله خبری نگار، بر اساس یک مطالعه جدید از دانشگاه استنفورد، شیر خام که برخی آن را جایگزین طبیعی و مغذی برای محصولات لبنی پاستوریزه می‌دانند، ممکن است خطرات پنهانی داشته باشد. این مطالعه که در مجله Environmental Science & Technology Letters منتشر شده است، نشان می‌دهد که ویروس آنفولانزا می‌تواند تا پنج روز در شیر خام یخچالی عفونی باقی بماند. این یافته‌ها در زمانی منتشر شده است که شیوع آنفولانزای مرغی در گاو‌های شیری نگرانی‌هایی را در مورد احتمال یک بیماری همه‌گیر جدید ایجاد کرده است.

پروفسور الکساندریا بوهم، نویسنده ارشد این مطالعه، گفت: «این تحقیق خطر بالقوه انتقال آنفولانزای مرغی از طریق مصرف شیر خام و اهمیت پاستوریزه کردن شیر را برجسته می‌کند.»

بسیاری از مردم مرتباً شیر خام مصرف می‌کنند. برخلاف شیر پاستوریزه، شیر خام برای از بین بردن عوامل بیماری‌زای بالقوه مضر، حرارت نمی‌بیند. طرفداران شیر خام ادعا می‌کنند که این شیر مواد مغذی مفید، آنزیم‌ها و پروبیوتیک‌های بیشتری نسبت به شیر پاستوریزه حفظ می‌کند و می‌تواند سلامت سیستم ایمنی و دستگاه گوارش را بهبود بخشد.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده، شیر خام را به بیش از ۲۰۰ شیوع بیماری مرتبط دانسته و همراه با مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها، هشدار داده است که میکروب‌هایی مانند‌ای‌کولای و سالمونلا که در شیر خام یافت می‌شوند، یک خطر «جدی» برای سلامتی، به ویژه برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، ایجاد می‌کنند.

محققان پایداری یک سویه ویروس آنفولانزای انسانی را در شیر خام گاو در دمای معمولی یخچال بررسی کردند. ویروس آنفولانزا، به نام H۱N۱ PR۸، تا پنج روز در شیر زنده ماند و عفونت‌زا باقی ماند.

منگیانگ ژانگ، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: «ماندگاری ویروس آنفولانزای مسری در شیر خام برای چند روز، نگرانی‌هایی را در مورد مسیر‌های انتقال بالقوه ایجاد می‌کند. این ویروس می‌تواند سطوح و سایر مواد محیطی را در کارخانه‌های لبنیات آلوده کند و برای حیوانات و انسان‌ها خطر ایجاد کند.»

علاوه بر این، محققان دریافتند که RNA ویروس آنفولانزا - مولکول‌هایی که اطلاعات ژنتیکی را حمل می‌کنند، اما خطری برای سلامتی محسوب نمی‌شوند - حداقل به مدت ۵۷ روز در شیر خام قابل تشخیص باقی می‌مانند. در مقایسه، پاستوریزاسیون، آنفولانزای عفونی موجود در شیر را به طور کامل از بین برد و میزان RNA ویروسی را تقریباً ۹۰٪ کاهش داد، اما RNA را به طور کامل از بین نبرد. اگرچه قرار گرفتن در معرض RNA ویروس آنفولانزا خطری برای سلامتی ایجاد نمی‌کند، اما روش‌های آزمایش مبتنی بر RNA اغلب برای انجام نظارت محیطی برای عوامل بیماری‌زایی مانند آنفولانزا استفاده می‌شوند.

الساندرو زولی، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: «پایداری طولانی‌مدت RNA ویروسی در شیر خام و پاستوریزه، پیامد‌هایی برای ارزیابی ایمنی مواد غذایی و نظارت بر محیط زیست دارد، به‌ویژه به این دلیل که بسیاری از روش‌های مورد استفاده در نظارت بر محیط زیست، RNA را تشخیص می‌دهند.»

این مطالعه از یک پروژه قبلی که به بررسی نوروویروس انسانی و زیرخانواده ویروس‌های مسئول بیماری همه‌گیر کووید-۱۹ می‌پرداخت، نشأت گرفت.

تنها در ایالات متحده، ویروس‌های آنفولانزا سالانه بیش از ۴۰ میلیون نفر را آلوده می‌کنند و بیش از ۵۰ هزار نفر را می‌کشند. این نوع ویروس‌ها می‌توانند از حیوانات به انسان منتقل شوند، مانند آنفولانزای خوکی که در سال‌های ۲۰۰۹-۲۰۱۰ باعث ۱.۴ میلیارد عفونت انسانی در سراسر جهان شد.

اگرچه هنوز ثابت نشده است که آنفولانزای مرغی برای انسان خطرناک است، اما می‌تواند جهش یافته و به چنین چیزی تبدیل شود. کشف اخیر آنفولانزای مرغی در گاو، سوالاتی را در مورد انتقال بالقوه آن از طریق شیر و سایر محصولات لبنی مطرح کرده است.

نویسندگان این مطالعه گفتند که یافته‌های این مطالعه بر اهمیت بهبود سیستم‌های نظارتی تأکید می‌کند، به خصوص با توجه به اینکه آنفولانزای مرغی همچنان در بین دام‌ها شیوع دارد.

این مطالعه، مطالعات قبلی را که شامل برخی از همان محققانی بود که پیشگام استفاده از فاضلاب برای تشخیص آنفولانزای مرغی بودند، تکمیل می‌کند. آن تجزیه و تحلیل، زباله‌های لبنی تجاری و صنعتی را به عنوان منابع اصلی شناسایی کرد. با تجزیه و تحلیل فاضلاب، مقامات بهداشت عمومی می‌توانند فعالیت ویروس را در جمعیت گاو‌های اطراف تشخیص دهند.