طلای فراموش‌شده‌ی غلات: ارزن - یک ابرغذا از گذشته

به گزارش مجله خبری نگار، ارزن غلاتی است که بسیاری از مردم از کودکی با آن آشنا هستند، اما کمتر کسی فکر می‌کند که در واقع گندم نیست، بلکه ارزن فرآوری شده است - یکی از قدیمی‌ترین محصولات غلات. در سراسر جهان، ارزن تقریباً به اندازه برنج خورده می‌شود: در چین - با توفو و سبزیجات، در هند - به شکل نان‌های تخت و در روسیه - به شکل فرنی با شیر و کره. به گزارش "گاسترونوم"، چرا این محصول "دانه طلایی" نامیده می‌شود و مزایای اصلی آن چیست؟

ارزن و گندم: چه وجه اشتراکی دارند و چه تفاوتی دارند؟

با وجود شباهت اسمی، ارزن هیچ وجه اشتراکی با گندم ندارد. این گیاه از دانه‌های ارزن صیقل داده شده تهیه می‌شود، یک غله بی‌تکلف که از نظر عملکرد در رتبه ششم جهان قرار دارد. رهبران تولید آن هند و کشور‌های آفریقایی هستند، اما در روسیه نیز ارزن قدمتی چند صد ساله دارد و همچنان یک محصول محبوب است.

فواید ارزن: از قلب تا مغز

تحقیقات مدرن تأیید می‌کند که ارزن فقط یک غذای جانبی سیرکننده نیست، بلکه منبع واقعی فواید سلامتی است.

آنتی اکسیدان ها. ارزن سرشار از ترکیبات فنلی و پپتید‌هایی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. با این حال، روش فرآوری نقش کلیدی ایفا می‌کند: تخمیر و پخت تحت فشار می‌توانند فعالیت آنتی‌اکسیدانی را کاهش دهند.

کاهش فشار. اسید‌های فنولیک موجود در غلات به کاهش فشار خون کمک می‌کنند. مطالعات نشان داده‌اند که خوردن ارزن کامل به تثبیت فشار خون دیاستولیک کمک می‌کند.

خواص ضد التهابی. پلی فنول‌های موجود در ارزن می‌توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و التهاب را در بدن کاهش دهند.

محافظت از مغز. دانشمندان دریافته‌اند که مواد موجود در ارزن می‌توانند استرس اکسیداتیو را در هیپوکامپ کاهش دهند و آن را به یک محصول بالقوه مفید برای بیماری‌های آلزایمر و پارکینسون تبدیل کنند.

چه زمانی ارزن می‌تواند مضر باشد؟

با وجود فواید آن، ارزن برای همه مناسب نیست. این ماده می‌تواند جذب ید را دشوار کند، بنابراین اگر بیماری تیروئید دارید بهتر است از مصرف آن خودداری کنید. موارد نادری از آلرژی به پروتئین‌های خاص موجود در ارزن نیز محتمل است. زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان زیر یک سال باید ارزن را با احتیاط وارد رژیم غذایی خود کنند.

ارزن - یک غذای فوق العاده مد روز یا یک میراث فراموش شده؟

امروزه، روند تغذیه سالم، غلات باستانی را احیا می‌کند و ارزن بار دیگر جای خود را در آشپزخانه‌های سراسر جهان باز می‌کند. تنها سوال این است که آیا آن را در فهرست ابرغذا‌های قرن بیست و یکم خواهیم دید یا اینکه فقط یک خاطره دلپذیر از فرنی مادربزرگ باقی خواهد ماند.

*این اطلاعات صرفاً جهت اطلاع‌رسانی ارائه شده و به عنوان توصیه‌ای برای درمان بیماری‌ها نمی‌باشد.