این دسر در مهمانی‌ها آبروتون رو میخره! /صفر تا صد تهیه خاگینه مغزدار

به گزارش مجله خبری نگار، خاگینه یک دسر ایرانی و پرطرفدار است که ریشه در آذربایجان و شهر‌های ترک زبان دارد. این دسر مقوی و خوشمزه به سرعت با استفاده از مواد اولیه‌ای مانند شیر و تخم مرغ درست می‌شود. شما می‌توانید خاگینه فوری را در کمتر از ۳۰ دقیقه درست کرده و به عنوان یک دسر زمستانی نوش جان کنید.

مواد لازم

آب نصف لیوان

شکر یک لیوان

گلاب دو قاشق غذاخوری

پودر هل ۲ قاشق چای خوری

زعفران دم کرده به مقدار دلخواه

گردو ۶ عدد

تخم مرغ ۴ عدد

وانیل یک دوم قاشق چای خوری

ماست ۴ قاشق غذاخوری

آرد ۴ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری

کره ۵۰ گرم

پودر گل محمدی یک قاشق مرباخوری

پودر دارچین یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

برای درست کردن خاگینه ابتدا باید شیره یا شربت آن را آماده کنیم. نصف لیوان آب را با یک لیوان شکر مخلوط می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا شکر در آب حل شود. وقتی شکر در آب حل شد دو قاشق غذاخوری گلاب و کمی پودر هل به آن اضافه می‌کنیم. اجازه دهید شیره کمی غلیظ شود سپس آن را از روی حرارت بردارید. اگر دوست داشتید می‌توانید به این مواد زعفران دم کرده هم بزنید، اما نیازی نیست چرا که در ترکیبات خاگینه زعفران وجود دارد.

در ظرفی جداگانه گردو‌های مغزشده را با هاون بکوبید تا خرد خرد شود البته دقت کنید خیلی ریز نشود و تا حدی خرد شود که موقع خوردن زیر دندان احساس شود.

در یک کاسه ۴ عدد تخم مرغ می‌شکنیم و با همزن دستی تخم مرغ‌ها را می‌زنیم تا از هم باز شود. وقتی تخم مرغ‌ها هم زده می‌شود باقی مواد راحت‌تر با آن مخلوط می‌شود. یک مقدار کمی وانیل و زعفران دم کرده اضافه کنید. به ازای هر تخم مرغ باید یک قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید. بنابراین، چون ما عدد تخم مرغ داریم ۴ قاشق غذاخوری ماست به ترکیب فوق اضافه می‌کنیم. ابتدا ماست‌ها را با همزن یک دست می‌کنیم و سپس با تخم مرغ‌ها ترکیب می‌کنیم. به ازای هر یک عد تخم مرغ یک قاشق غذاخوری آرد اضافه می‌کنیم. ۴ قاشق غذاخوری آرد را ز الک رد می‌کنیم و به تخم مرغ‌ها می‌افزاییم. یک قاشق مرباخوری هم بیکینگ پودر اضافه و همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. اگر دیدیم مواد خیلی رقیق است یک قاشق دیگر آرد اضافه می‌کنیم.

کره را در ماهیتابه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا آب شود. اگر به کره علاقه‌ای ندارید می‌توانید روغن مایع استفاده کنید، اما کره طعم خاگینه ما را بی نظیر می‌کند. حرارت باید خیلی کم باشد. نصف مواد را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و درب ماهیتابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم خودش را بگیرد. کمی که خودش را گرفت گردو‌های خرد شده را روی خاگینه می‌ریزیم و البته کمی پودر گل محمدی، پودر دارچین و پودر هل.

موادمان را که ریختیم لایه بعدی را اضافه می‌کنیم که روی این مواد را بپوشاند. دقت کنید موادتان را دقیق نصف کنید که کله گردو‌ها بیرون نماند و کامل پوشیده شود.

درب ماهیتابه را می‌گذاریم تا کامل خودش را ببندد. کمی که خود را بست خاگینه را برعکس می‌کنیم و برمی گردانیم تا روی دیگر هم کاملا سرخ شود. دومرتبه درب آن را می‌گذاریم.

شربتی یا همان شیره‌ای که ابتدای کار آماده کرده بودیم به خاگینه اضافه می‌کنیم. دقت کنید نباید تمام شربت را بریزید و نصف آن کافی است چرا که خاگینه خمیر و زیادی شیرین می‌شود. یک مقداری از آن را نگه دارید و در دفعات بعد استفاده کنید.

وقتی شربت را ریختید درب ماهیتابه را بگذارید و زیر ماهیتابه را خاموش کنید تا شربت کامل به خورد خاگینه برود. خاگینه را داخل ظرف مورد نظر سرو کنید. دوستان خاگینه را از سمتی سرو کنید که بیشتر برشته شده است. نوش جان.

منبع: همشهری