دستور متفاوت تهیه خورشت کنگر به سبک تهرانی‌ها و شیرازی‌ها

به گزارش مجله خبری نگار، در ایران به دلیل تنوع قومی و فرهنگی هر غذایی متفاوت از شهر‌های دیگر طبخ می‌شود مثلاً خورش کنگر را هر کس در خانواده که هیچ، در هر گوشه ایران به شکل خاص خودش درست می‌کند. خورش کنگر از آن دست خورشت‌های قدیمی، خوشمزه و فصلی می‌باشد که در فصل بهار بیشتر از دیگر فصول طبخ می‌شود. در این بخش به تفاوت طرز تهیه خورش کنگر شیرازی و خورش کنگر تهرانی اشاره می‌کنیم.

اغلب شیرازی‌ها خورش کنگر را با لپه تهیه نمی‌کنند بلکه با سبزی‌های معطر تهیه کرده و خورش آنها بیشتر شبیه قورمه سبزی است تا مانند تهرانی‌ها شبیه به قیمه.

شیرازی‌ها اغلب برای تهیه خورش کنگر از آبغوره به عنوان چاشنی استفاده می‌کنند، اما تهرانی‌ها از لیمو عمانی و آلو و...

شیرازی‌ها اغلب از رب برای تهیه خورش کنگر استفاده نکرده، اما در دستور تهیه خورش کنگر تهرانی‌ها رب به کار می‌رود.

شیرازی‌ها در طرز تهیه خورش کنگر:

ابتدا پیاز را خرد کرده و با گوشت و ادویه جات و فلفل تفت داده و اجازه می‌دهند با کمی آب گوشت بپزد.

کنگر را پاک کرده و خرد می‌کنند و در ظرفی ریخته و با حرارت کم اجازه می‌دهند کمی نیم پز شود، بعد که رنگش تغییر کرد کمی روغن ریخته و سرخ می‌کنند.

نعنا و جعفری خرد شده را تفت می‌دهند.

وقتی گوشت نیم پز شد، کنگر، نعنا و جعفری سرخ شده را به خورشت اضافه می‌کنند.

کنگر‌ها را به خورش می‌افزایند.

نمک، آبغوره و زعفران دم کرده به خورشت افزوده و حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر می‌کنند تا خورشت با حرارت ملایم بجوشد و کاملا جا بیفتد.

برخی از افراد برای درست کردن خورش کنگر از سبزی قرمه سبزی استفاده می‌کنند که هیچ اشکالی ندارد.

خورش کنگر را در ظرف کشیده وهمراه با برنج کته یا آبکش شده سرو می‌کنند.

تهرانی‌ها برای طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه:

ابتدا لپه را خیس و برای ۱ ساعت کنار می‌گذارند.

کنگر‌ها را پاک کرده و خرد می‌کنند.

در یک قابلمه پیاز را نگینی ریز خرد کرده و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دهند تا طلایی شود.

گوشت خورشتی خرد شده را به همراه ادویه‌ها اضافه و به همراه پیاز تفت می‌دهند تا رنگ گوشت تغییر کند.

وقتی گوشت تغییر رنگ داد، کمی زعفران و رب را اضافه و تفت می‌دهند تا بوی خامی رب گرفته شود.

لپه را نیز اضافه و تفت می‌دهند.

کمی آب جوش به قابلمه افزوده و اجازه می‌دهند گوشت بپزد.

کنگر را با کمی روغن تفت داده و در ۱۵ دقیقه انتهای به همره آبغوره یا غوره تازه اضافه می‌کنند.

برخی افراد نیز به خورش به جای آبغوره لیمو عمانی می‌افزایند.

پس از جا افتادن خورش نمک اضافه کرده و اجازه می‌دهند با نمک بجوشد.

سپس این خورش را با پلو سرو می‌کنند. 

منبع:برترین ها