عدد E یک ماده مضر دیگر در غذا‌های فوق فرآوری شده

به گزارش مجله خبری نگار،محققان دریافتند که مصرف محصولات غنی از مواد افزودنی خاص، خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد.

این مطالعه که توسط محققان فرانسوی انجام شد، گروهی متشکل از نزدیک به صد هزار شرکت‌کننده، عمدتاً زن را دنبال و کشف کرد که افرادی که مصرف بیشتری از افزودنی‌های «E number» داشتند، در معرض افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) بودند.

در حالی که نویسندگان این مطالعه بر نیاز به تحقیقات بیشتر تاکید می‌کنند، آن‌ها همچنین بر توصیه‌های بهداشت عمومی موجود برای “محدود کردن مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده” برای سلامتی بهتر تاکید کردند.

این تحقیق رابطه بین مصرف غذا‌های بسیار فرآوری شده حاوی امولسیفایر‌ها – زیر مجموعه‌ای از اعداد E – و بروز بیماری‌های قلبی عروقی را بررسی کرد.

امولسیفایر‌ها (عدد E) معمولا در غذا‌های فرآوری شده مختلف مانند شیرینی ها، کیک ها، بستنی ها، شکلات ها، نان، مارگارین و غذا‌های آماده استفاده می‌شوند. این افزودنی‌ها بافت، طعم و ماندگاری را بهبود می‌بخشند و محصولات را جذاب و مقرون به صرفه می‌سازند، اما عموماً سالم‌تر نیستند؛ بنابراین گزارش، از آنجا که امولسیفایر‌های عدد E مورد بحث در هزاران محصول پرمصرف یافت می‌شوند، بنابراین پیامد‌های سلامتی آن‌ها بسیار مهم است. این امولسیفایر‌ها شامل سلولزها، مونو و دی گلیسیرید اسید‌های چرب، نشاسته اصلاح شده، لسیتین، کاراگینان، فسفات، صمغ و پکتین می‌باشد.

همچنین طبق مطالعات اخیر، امولسیفایر‌ها می‌توانند باکتری‌های روده را مختل کرده و التهاب را تحریک کنند و به طور بالقوه حساسیت به مشکلات قلبی عروقی را افزایش دهند.

برای عمیق‌تر کردن این ارتباط، تیم تحقیقاتی فرانسوی به رهبری دکتر برنارد سرور، متخصص زیست‌پزشکی، داده‌های بیش از ۹۵ هزار بزرگسال فرانسوی را که در مطالعه کوهورت NutriNet-Santé بین سال‌های ۲۰۰۹ تا ۲۰۲۱ شرکت کردند، تجزیه و تحلیل نمودند. تقریباً از هر پنج شرکت‌کننده، چهار نفر زن بودند. میانگین سنی ۴۳ سال است. شرکت کنندگان بین ۳ تا ۲۱ رکورد آنلاین ۲۴ ساعته رژیم غذایی را در طی دو سال اول مطالعه پر کردند. افزودنی‌های غذایی با استفاده از تطبیق سطح برند در برابر سه پایگاه داده شناسایی شدند و آزمایش‌های آزمایشگاهی داده‌های کمی را ارائه کردند.

در این مطالعه، رویداد‌های مهم بیماری‌های قلبی عروقی مانند حملات قلبی یا سکته مغزی و مرگ و میر گزارش شده توسط شرکت کنندگان توسط یک کمیته متخصص از طریق بررسی سوابق پزشکی تأیید شد و عوامل متعددی مانند سن، جنس، وزن، سطح تحصیلات، سابقه خانوادگی، سیگار کشیدن، سطح فعالیت بدنی و کیفیت رژیم غذایی نیز در نظر گرفته شد.

یافته‌های این مطالعه نشان داد: مصرف بیشتر امولسیفایر‌های خاص، مانند سلولز کل (E۴۶۰-E۴۶۸) و کربوکسی متیل سلولز (E۴۶۶)، با افزایش خطرات CVD و بیماری عروق کرونر قلب به طور خاص مرتبط است. این مطالعه همچنین افزایش خطرات مرتبط با دیگر امولسیفایر‌های خاص را شناسایی کرد؛ بنابراین گزارش، با توجه به استفاده گسترده از این افزودنی‌های غذایی در هزاران محصول فوق فرآوری شده، این یافته‌ها می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر سلامت عمومی داشته باشد.

دکتر سرور، دانشمند اپیدمیولوژی تغذیه در دانشگاه سوربن پاریس نورد می‌گوید: “این مطالعه می‌تواند به ارزیابی مجدد مقررات در مورد استفاده از افزودنی‌های غذایی در صنایع غذایی برای محافظت از مصرف کنندگان کمک کند. ”

در همین حال، چندین مقام بهداشت عمومی توصیه می‌کنند که مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده را به عنوان راهی برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض افزودنی‌های مواد غذایی بحث برانگیز غیر ضروری، محدود کنند.

این مطالعه در The BMJ منتشر شده است.