به گزارش مجله خبری نگار،کال کباب یکی از غذاهای لذیذ ایرانی است که از بادمجان به عنوان ماده اصلی در این غذا استفاده میشود و اصالت آن متلعق به شهرهای شمالی کشور است و همچون غذاهای دیگر مردم گیلان عطر و طعم فوق العادهای دارد. در تهیه کال کباب از رب انار یا دانههای انار و سبزی معطر استفاده میشود و این غذای بینظیر را میتوانید با گردو یا بدون گردو طبخ نمایید. از آنجا که در سفرههای شمالی بیشتر از این که غذا باشد مزههای کنار غذا فراوان است، کال کباب هم بیشتر به عنوان مزه یا پیش غذا در کنار کته و غذاهای دیگر سرو میشود. امروز طرز تهیه کال کباب ترش گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
*بادمجان متوسط ۱۰ عدد
*گردو آسیاب شده ۱ لیوان
*انار ترش ۲.۵ لیوان
*سیر خشک ۱ بوته
*ترکیب نعنا، خالیواش و چوچاق ۴ قاشق غذا خوری
*نمک به مقدار لازم
*فلفل سیاه به مقدار لازم
*آب انار به مقدار لازم
بادمجانها را به خوبی با آب بشویید و با یک دستمال خشک کنید. کباب پز را آماده کنید و بادمجانها را روی کباب پز قرار دهید؛ اگر کباب پز ندارید از شعله گاز استفاده کنید. شعله گاز را روشن کنید، شعله پخش کن را روی حرارت قرار دهید، سپس بادمجانها را روی شعله پخش کن بگذارید و صبر کنید تا بادمجانها نرم و کبابی شوند بعد از اینکه یک طرف آنها پخته شد، برگردانید تا طرف دیگر بادمجان هم پخته شود.
داخل یک کاسه مقداری آب بریزید و با خیس کردن دست، بادمجانها را پس از اینکه کبابی شدند پوست بگیرید و داخل یک ظرف قرار دهید.
انار ترش دون شده تازه یا فریزری را داخل آسیاب بریزید و کامل آسیاب کنید در حدی که دانههای انار کاملا له شوند و انار آب بیندازد.
حبههای سیر را پوست بگیرید و بعد از شستن آنها را به انار له شده اضافه و خوب با هم آسیاب و مخلوط کنید.
بعد از ترکیب انار و سیر نوبت اضافه کردن بادمجانهای کبابی است. بادمجانها را اضافه کنید و مواد را با هم خوب آسیاب کنید.
گردوی آسیاب شده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه روی مواد بریزید و کمی آسیاب کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
در این مرحله ترکیب سبزیجات خشک یا تازه را به مواد اضافه کنید و اگر نیاز بود کمی هم آب انار بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. کال کباب خوشمزه آماده شده است و میتوانید آن را به تنهایی با نان یا در کنار برنج میل کنید.
*میتوانید از غذاساز یا هر وسیله دیگری که دارید برای تهیه کال کباب استفاده کنید.
*اگر دوست داشتید میتوانید از کمی گلپر هم داخل این غذا استفاده کنید.
*اگر انار خیلی ترش باشد و آب زیادی بیندازد نیازی به اضافه کردن آب انار نیست.
*زمانی که دسترسی به سبزیجات تازه ندارید از سبزیجات خشک استفاده کنید.
*انار ترش را به فصل آن فریز کنید تا همیشه داشته باشید.
منبع:سلام دنیا