طرز تهیه دیزی سنتی و خوش طعم خراسان با گوشت و دمبه

به گزارش مجله خبری نگارآبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استان‌های همدان و خراسان نسبت می‌دهند

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر آبگوشت بزباش تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آبگوشت بزباش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. این غذا هم مانند تهیه قیمه نذری فوت و فنی دارد که ما در این مطلب به شما گفته ایم.  

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش 

گوشت گوسفندی با چربی و دمبه ۳۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم
سبزی قورمه سبزی (تره و جعفری و شنبلیله) ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
گرد لیمو ۲ قاشق مربا خوری
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و نان برای سرو با آبگوشت 

طرز تهیه آبگوشت بزباش 

مرحله اول 

برای تهیه آبگوشت بزباش ابتدا باید ۲۴ ساعت قبل از پختن آبگوشت لوبیا را خیس کنید و چندین بار هم آب آن را عوض کنید تا نفخ ناشی از خوردن حبوبات از بین برود و لوبیا هم حین تهیه غذا زودتر پخته شود. 

مرحله دوم 

در این مرحله چربی گوشت را جدا کنید و گوشت و لوبیا و یک پیاز درسته پوست کنده را با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا آرام آرام آبگوشت شما پخته شود. 

مرحله سوم تهیه آبگوشت بزباش 

در این مرحله وقت آن است که سبزی قورمه سبزی را که از قبل شسته و خرد کرده اید را با با روغن تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی هم روغن بیندازد که به خوشمزگی آبگوشت شما کمک زیادی می‌کند. شما قبلا در مطلبی تهیه خورش قورمه سبزی را آموزش دیده اید. 

مرحله چهارم 

در این مرحله باید یک عدد پیاز را که نگینی خرد شده است را با دنیه و ادویه در تابه تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی شوند. در مرحله بعد باید ان‌ها را به خوبی بکوبید تا کاملا له شوند. 

مرحله پنجم آبگوشت بزباش 

با گذشت دو ساعت که گوشت نیم پز شد باید سبزی تفت داده شده و مخلوط دنبه و پیاز را در قابلمه ریخته و یک ساعت دیگر صبر کنید. در این مرحله می‌توانید به دلخواه پیاز درسته را از قابلمه خارج کنید. 

مرحله ششم 

در این مرحله بعد از پختن کامل گوشت، سیب زمینی پوست گرفته و گرد لیمو عمانی و نمک را به آن اضافه کنید. آبگوشت شما آماده است و مانند آبگوشت معمولی یعنی به صورت نان تلیت و گوشت کوبیده سرو می‌شود.

گوشت مناسب تهیه آبگوشت بزباش 

آبگوشت بزباش به صورت سنتی با گوشت بز تهیه می‌شود که البته دلیل اینکه گوشت بز به راحتی در دسترس همه نیست می‌توانیم از گوشت گوسفندی به همراه مقداری دنبه گوسفندی برای تهیه این آبگوشت خوشمزه استفاده کنیم. 

نکات مهم برای تهیه آبگوشت بزباش 

بهتر است گوشت با دنبه همراه باشد.

رب گوجه فرنگی قابل حذف است.

در تهیه آبگوشت بزباش می‌توانید از لوبیا چیتی به جای لوبیا قرمز استفاده کنید.

برخی لوبیا چشم بلبلی و نخود هم به آبگوشت اضافه می‌کنند.

در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از مقداری سبزی قرمه استفاده کنید.

برای خوش عطر‌تر شدن آبگوشت می‌توانید یک قاشق چایخوری مرزه خشک و یک قاشق چایخوری ترخون خشک در آبگوشت بریزید.

در صورت تمایل می‌توانید دو حبه سیر را همراه پیاز به گوشت اضافه کنید.

برخی ۴-۳ قاشق خرده برنج همراه سبزی به آبگوشت اضافه می‌کنند تا لعاب دار‌تر شود.
‌می‌توانید پیاز را درسته در قابلمه بریزید و پس از پخت گوشت آن را از قابلمه خارج کنید.

اضافه کردن قلم و استخوان باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت بزباش می‌شود.

می‌توانید گوشت و لوبیا را از آب آبگوشت جدا کرده و به صورت کوبیده سرو نمایید. 

منبع:شادمگ