آیا از تفاوت ماست معمولی با یونانی با خبرید؟

به گزارش مجله خبری نگار،هم ماست یونانی و هم ماست معمولی مملو از مواد مغذی با کیفیت بالا هستند و فواید سلامتی متعددی دارند، اما تفاوت‌هایی هم با هم دارند.

در ادامه این مقاله به بررسی تفاوت‌های ماست یونانی و ماست معمولی می‌پردازیم.  

ماست یونانی و ماست معمولی چگونه تهیه می‌شوند؟  

ماست معمولی و یونانی محصولات لبنی کشت شده (یا تخمیر شده) همراه با خامه ترش، دوغ و کفیر هستند.

محصولات لبنی تخمیر شده با تبدیل لاکتوز – قند طبیعی شیر – به لاکتیک اسید با استفاده از باکتری‌های خاصی که کشت استارتر نیز نامیده می‌شوند تهیه می‌شوند.

در واقع هم ماست معمولی و هم ماست یونانی با مواد اصلی یکسان – شیر تازه بعلاوه استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس به عنوان کشت اولیه تهیه می‌شوند.

با این حال طعم و مواد مغذی آن‌ها به دلیل نحوه تهیه متفاوت است. 

ماست معمولی 

ماست معمولی با حرارت دادن شیر، افزودن باکتری‌ها و تخمیر کردن آن تا رسیدن به pH اسیدی حدود ۴.۵ به دست می‌آید. پس از خنک شدن ممکن است مواد دیگری مانند میوه اضافه شود.

محصول نهایی یک قوام صاف دارد، اما ممکن است از نظر ضخامت متفاوت باشد. بیشتر ماست‌ها یا قابل نوشیدن هستند یا می‌توان آن‌ها را با قاشق خورد.

به دلیل ماهیت اسیدی، ماست ساده ممکن است کمی ترش مزه بدهد. با این حال به طور کلی شیرین‌تر از ماست یونانی است. 

ماست یونانی 

ماست یونانی که به عنوان ماست چکیده نیز شناخته می‌شود با حذف آب پنیر و سایر مایعات ماست معمولی تهیه می‌شود.

از آنجایی که فرآیند صاف کردن حجم کل را کاهش می‌دهد، ماست یونانی به میزان قابل توجهی شیر بیشتری نسبت به ماست معمولی برای تهیه یک دسته به همان اندازه مصرف می‌کند.

به طور سنتی ماست را در کیسه‌های پارچه‌ای تا سه بار صاف می‌کنند تا به بافت مورد نظر برسد. روش‌های مدرن تولید از سانتریفیوژ‌ها برای رسیدن به همان اثر استفاده می‌کنند.

برخی از شرکت‌ها ممکن است از مواد غلیظ کننده یا سایر مواد خشک استفاده کنند، در این صورت محصول نهایی به عنوان ماست یونانی نامیده می‌شود.

از آنجایی که بیشتر مایع خارج می‌شود، ماست یونانی بسیار غلیظ‌تر و خوش طعم‌تر از ماست معمولی است. همچنین به طور کلی گران‌تر است، زیرا به شیر بیشتری نیاز دارد. 

فواید و مزایای ماست معمولی و ماست یونانی برای سلامتی بدن  

۱. سرشار از مواد مغذی هستند 

ماست معمولی و یونانی دارای مواد مغذی بسیار متفاوتی هستند.

۲۴۵ گرم ماست معمولی کم چرب

کالری: ۱۵۴
کربوهیدرات: ۱۷ گرم
شکر: ۱۷ گرم
پروتئین: ۱۳ گرم
چربی: ۴ گرم
کلسیم: ۳۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
سدیم: ۷ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
۲۴۵ گرم ماست یونانی کم چرب

کالری: ۱۷۹
کربوهیدرات: ۱۰ گرم
شکر: ۹ گرم
پروتئین: ۲۴ گرم
چربی: ۵ گرم
کلسیم: ۲۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
سدیم: ۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
هر دو ماست همچنین منبع عالی منیزیم، ویتامین B۱۲ و ید هستند.

همانطور که می‌بینید ماست یونانی حاوی حدود نیمی از کربوهیدرات و شکر نسبت به ماست معمولی است در حالی که تقریبا دو برابر پروتئین بیشتری دارد. همچنین کلسیم و سدیم کمتری دارد.

این تفاوت‌ها نتیجه فرآیند صاف کردن ماست است.

از یک طرف حذف آب پنیر از ماست یونانی مقداری از لاکتوز آن را حذف می‌کند و محتوای کلی کربوهیدرات و قند آن را کاهش می‌دهد. از سوی دیگر پروتئین در طول فرآیند صاف کردن دست نخورده باقی می‌ماند بنابراین چگالی ماست یونانی پروتئین بسیار بیشتری را فراهم می‌کند.

به خاطر داشته باشید که مقایسه فوق بر اساس نسخه‌های کم چرب هر دو محصول است. آن‌هایی که با شیر کامل تهیه می‌شوند چربی و کالری بیشتری دارند.

به عنوان مثال همان وعده ماست معمولی تهیه شده با شیر کامل ۸ گرم چربی دارد، در حالی که همان وعده ماست یونانی با شیر کامل حاوی ۱۲.۲۵ گرم چربی است – به ترتیب میزان چربی آن دو برابر و تقریبا سه برابر می‌شود. 

۲. سرشار از پروبیوتیک هاست 

پروبیوتیک‌ها باکتری‌های مفیدی هستند که در غذا‌های تخمیر شده مانند ماست یافت می‌شوند.

آن‌ها با متعادل کردن میکروبیوم روده شما – باکتری‌های دوست در سیستم گوارش شما – به سلامت گوارش کمک می‌کنند که ممکن است خطر التهاب و بیماری‌های مختلف را کاهش دهد.

چندین مطالعه نشان می‌دهد که یک میکروبیوم متعادل روده ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تحریک و یا تعدیل کند و از آلرژی، اسهال، افسردگی و دیابت نوع ۲ جلوگیری کند. 

۳. برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب است 

افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز معمولا در صورت مصرف لبنیات علائم گوارشی ناراحت کننده‌ای از جمله نفخ و اسهال را تجربه می‌کنند.

با این حال آن‌ها ممکن است ماست را تحمل کنند، زیرا پروبیوتیک‌های آن از هضم لاکتوز پشتیبانی می‌کنند.

علاوه بر این محتوای لاکتوز طبیعی ماست یونانی ممکن است آن را به ویژه برای افراد مبتلا به این بیماری مناسب کند. 

۴. ممکن است به سلامت قلب کمک کند 

ماست ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی از جمله فشار خون بالا و کلسترول را بهبود بخشد.

مصرف لبنیات تخمیر شده با خطر کمتر تشکیل پلاک و سفتی شریان‌ها مرتبط است که با فشار خون بالا مرتبط است.

مطالعه‌ای بر روی ۷۳۸۸۲ بزرگسال مبتلا به فشار خون بالا نشان داد که خوردن ۲ وعده یا بیشتر ماست در هفته با ۲۱ درصد کمتر خطر سکته مغزی در مردان و ۱۷ درصد در زنان در مقایسه با افرادی که کمتر از ۱ وعده در ماه می‌خورند، مرتبط است.

به طور مشابه در مطالعه‌ای بر روی ۱۹۸۱ مرد سالم افرادی که محصولات لبنی تخمیری دریافت می‌کردند ۲۷ درصد کمتر از افرادی که مصرف کمتری دریافت می‌کردند، خطر ابتلا به بیماری قلبی داشتند. این مطالعه همچنین نشان داد که لبنیات تخمیر نشده با خطر بیشتری همراه است.

پروبیوتیک‌ها نیز ممکن است با مهار آنزیم‌های خاص به کاهش سطح کلسترول کمک کنند.

مطالعه‌ای روی ۶۰ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که مصرف روزانه ۳۰۰ گرم ماست همراه با پروبیوتیک باعث کاهش ۴.۵ درصدی و ۷.۵ درصدی سطح کلسترول تام و LDL در مقایسه با گروه کنترل شد. 

۵. ممکن است به کاهش وزن کمک کند 

تحقیقات ماست را با وزن و چربی بدن کمتر مرتبط می‌دانند. پروبیوتیک‌های آن نسبت باکتری‌های سالم را در روده شما افزایش می‌دهد که ممکن است به مدیریت وزن، توزیع چربی و متابولیسم قند و چربی کمک کند.

علاوه بر این ماست معمولی و یونانی منابع عالی پروتئین هستند.

مصرف زیاد پروتئین منجر به احساس سیری طولانی مدت می‌شود که ممکن است باعث کاهش کالری دریافتی شما شود. به نوبه خود این ممکن است باعث کاهش وزن شود.

به عنوان مثال یک مطالعه کوچک روی ۱۵ زن سالم مشخص کرد که یک میان وعده ماست یونانی حاوی ۲۴ گرم پروتئین باعث کاهش گرسنگی و تاخیر در زمان وعده غذایی بعدی در مقایسه با یک میان وعده کم پروتئین می‌شود.

با این وجود بسیاری از برند‌های تجاری مقادیر قابل توجهی شکر را اضافه می‌کنند که ممکن است مانع از اهداف کاهش وزن شما شود. 

کاربرد‌های ماست یونانی و ماست معمولی در رژیم غذایی 

ماست معمولی و ماست یونانی همه کاره هستند. در حالی که هر دو را می‌توان به تنهایی یا مخلوط با میوه، آجیل یا گرانولا میل کرد، اما در دستور العمل‌ها به طور متفاوتی استفاده می‌شود.

به عنوان مثال ماست یونانی به دلیل غلظتی که دارد، یک ماده رایج در دیپ‌ها و سس‌هایی مانند تزاتزیکی است که جزء اصلی غذا‌های یونانی است.

علاوه بر این می‌توانید از آن برای جایگزینی سس مایونز، خامه ترش و دوغ در بیشتر دستور العمل‌ها استفاده کنید، اگرچه ممکن است در دمای بالا منسجم شود. بافت آن نیز آن را برای پخت عالی می‌کند به خصوص اگر می‌خواهید بافتی مرطوب و متراکم داشته باشید.

در مقابل ماست معمولی معمولا در اسموتی‌ها (ماست یونانی نیز گزینه خوبی است)، سس‌ها و سایر غذا‌ها استفاده می‌شود. به عنوان مثال می‌توانید با مخلوط کردن آن با آب لیموترش و ادویه جات یک ماریناد خوشمزه برای مرغ درست کنید. 

کدام یک را باید انتخاب کنید؟ 

ماست معمولی و یونانی هر دو غذا‌های مغذی و یک میان وعده عالی و افزودنی سالم به رژیم غذایی شما هستند.

با این وجود ماست‌های شیرین شده از هر کدام از انواع با شکر اضافه شده تهیه می‌شوند. مصرف زیاد قند مزمن ممکن است منجر به افزایش وزن ناخواسته و همچنین پوسیدگی، دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی شود.

به این ترتیب بهتر است ماست‌های ساده را برای تعدیل مصرف شکر انتخاب کنید و فقط کمی عسل یا میوه به آن اضافه کنید تا خود به خود شیرین شود.

اگر به دنبال افزایش مصرف پروتئین خود هستید، ماست یونانی ایده آل است. ماست معمولی و کم چرب ممکن است برای افرادی که به دنبال کنترل کالری و پروتئین مصرفی خود هستند بهترین باشد.

از آنجایی که هر دو سالم هستند باید یکی را انتخاب کنید که متناسب با نیاز‌های غذایی شما باشد. 

خلاصه 

ماست معمولی و یونانی از مواد یکسانی تهیه می‌شوند، اما از نظر مواد مغذی متفاوت هستند. در حالی که ماست معمولی کالری کمتر و کلسیم بیشتری دارد، ماست یونانی پروتئین بیشتر و قند کمتری دارد و قوام بسیار غلیظ تری دارد.

هر دو نوع پروبیوتیک‌ها را بسته بندی می‌کنند و از هضم، کاهش وزن و سلامت قلب حمایت می‌کنند.

با توجه به اینکه هر کدام سالم هستند باید به سادگی هر کدام را که ترجیح می‌دهید انتخاب کنید – اگرچه بهتر است از محصولاتی که دارای مقدار زیادی شکر اضافه هستند اجتناب کنید. 

منبع:سومیتا