توسعه جایگزین قند کم کالری

جایگزین‌های قند کم‌کالری به روشی محبوب برای لذت بردن از شیرینی‌ها بدون مصرف کالری اضافی تبدیل شده‌اند.

به گزارش مجله خبری نگار، مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی خاطرنشان می‌کند که این جایگزین‌ها برای انسان بی‌خطر تلقی می‌شوند، اگرچه نتایج مطالعات متعدد نشان داده است که برخی از آنها به باکتری‌های روده آسیب می‌رسانند و می‌توانند باعث دیابت و چاقی شوند. برخی از جایگزین‌های قند نیز ممکن است برای حیوانات کشنده باشند، بنابراین محققان همچنان به جستجوی ترکیبات شیرین و کم‌کالری که هم بی‌خطر و هم برای سلامتی مفید باشند، ادامه می‌دهند.

یک ترکیب کاندید امیدوارکننده، گالاکتوالیگوساکاریدهاست - قند‌های کم‌کالری موجود در شیر پستانداران، کاسنی، موز و برخی غذا‌های دیگر. این قند‌ها فعالیتی شبیه پری‌بیوتیک دارند، به این معنی که می‌توانند از رشد باکتری‌های مفید روده که میکروبیوم روده را تشکیل می‌دهند، پشتیبانی کنند، اما گالاکتوالیگوساکارید‌ها به اندازه کافی شیرین نیستند تا جایگزین قندی شوند که به آن عادت داریم.

موادی به نام موگروساید‌ها - ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر - در میوه لیانا لو هان گو، که با نام آرهات نیز شناخته می‌شود، یافت می‌شوند. اگرچه عصاره این گیاه بوی نامطبوعی دارد، اما می‌توان آن را از طریق تخمیر از بین برد.

محققان تصمیم گرفتند از بهترین خواص این مواد طبیعی برای سنتز یک ماده جدید کم‌کالری استفاده کنند و در واقع ماده‌ای به دست آوردند که شیرینی آن تقریباً برابر با ساکارز است و این امید را ایجاد می‌کند که این محصول جدید بالقوه مورد توجه بسیاری قرار گیرد.

آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داد که این ماده میزان باکتری‌های مفید در روده انسان، از جمله گونه‌های بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس را افزایش می‌دهد. علاوه بر این، باکتری‌ها شروع به آزاد کردن متابولیت‌های بیشتری مانند استات، پروپیونات و بوتیرات کردند که نشان می‌دهد این ترکیب ممکن است تأثیر مفیدی بر میکروبیوم روده داشته باشد.

به گفته محققان، نتایج اولیه کارشان امیدوارکننده بوده و آنها در آینده تأثیر ماده جدید بر سلامت روده را با دقت بیشتری بررسی خواهند کرد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری