سبزیجاتی که با پخته شدن سالم‌تر می‌شوند،معرفی شدند

برخی از غذا‌های گیاهی به صورت خام سالم‌تر هستند، در حالی که برخی دیگر وقتی پخته می‌شوند سالم‌ترند، زمانی که مواد مغذی آنها از طریق عملیات حرارتی تغییر می‌کنند. کارشناسان در The Conversation سبزیجاتی را شناسایی کرده‌اند که هنگام پخت سالم‌تر می‌شوند.

به گزارش مجله خبری نگار،برخی از غذا‌های گیاهی به صورت خام سالم‌تر هستند، در حالی که برخی دیگر وقتی پخته می‌شوند سالم‌ترند، زمانی که مواد مغذی آنها از طریق عملیات حرارتی تغییر می‌کنند. کارشناسان در The Conversation سبزیجاتی را شناسایی کرده‌اند که هنگام پخت سالم‌تر می‌شوند.

مارچوبه حاوی مواد مغذی در دیواره‌های سلولی خود است، اما این مواد بدون پختن آزاد نمی‌شوند. بنابراین، تنها از طریق پختن است که مارچوبه به منبع ارزشمندی از ویتامین‌های A، B۹، C و E تبدیل می‌شود.

قارچ‌ها حاوی مقادیر قابل توجهی ارگوتیونین، یک آنتی‌اکسیدان مفید هستند که سلول‌ها را از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. با این حال، لازم به ذکر است که این ماده فقط زمانی آزاد می‌شود که قارچ‌ها پخته شوند.

اسفناج حاوی مواد مغذی مفیدی مانند روی، کلسیم، منیزیم و آهن است، اما جذب آنها به دلیل وجود اسید اگزالیک که در اسفناج نیز یافت می‌شود، مختل می‌شود. بنابراین، بهتر است اسفناج را قبل از خوردن بپزید.

حرارت دادن گوجه فرنگی باعث افزایش محتوای آنتی اکسیدانی لیکوپن آن می‌شود، در حالی که پختن هویج باعث افزایش سطح بتاکاروتن آن می‌شود که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود. فلفل دلمه‌ای و کلم نیز بهتر است قبل از مصرف پخته شوند تا ویتامین‌ها و مواد مغذی آنها حفظ شود.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری