اصول نگهداری از تخم مرغ برای افزایش مدت ماندگاری

به گزارش مجله خبری نگار، تخم‌مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و چربی‌های مفید است، اما نسبت به فساد میکروبی حساس است. نگهداری نادرست آن می‌تواند باعث کاهش کیفیت یا حتی مسمومیت غذایی شود.

از طرفی افراد بسیاری نمی‌دانند تخم‌مرغ چقدر در یخچال سالم می‌ماند یا آیا می‌توان آن را فریز کرد. این مطلب، یک راهنمای کامل و کاربردی برای نگهداری تخم‌مرغ به‌صورت صحیح است.

تخم‌مرغ‌ها در یخچال چقدر دوام می‌آورند؟

براساس استاندارد‌های وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، تخم‌مرغ‌های تازه بین ۳ تا ۵ هفته در یخچال قابل مصرف هستند.

جالب اینکه بسیاری از تخم‌مرغ‌ها حتی یک تا ۲ هفته پس از تاریخ انقضا همچنان سالم می‌مانند، به شرطی که همیشه در دمای پایین نگهداری شوند.

اما این ماندگاری فقط زمانی معتبر است که:

دمای یخچال کمتر از ۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

تخم‌مرغ‌ها از ابتدا تا زمان مصرف در یخچال باقی بمانند.

بهترین روش‌های نگهداری تخم‌مرغ در یخچال (نکات کاملاً کاربردی)

۱. تخم‌مرغ‌ها را در بسته‌بندی اصلی نگه دارید

جعبه اصلی تخم‌مرغ مانع جذب بو‌های محیط و کاهش رطوبت پوسته می‌شود.

۲. تخم‌مرغ را سر باریک رو به پایین قرار دهید

این کار باعث می‌شود:

هوای داخل تخم‌مرغ در بالاترین نقطه جمع شود.

زرده در مرکز باقی بماند.

رطوبت کمتر از دست برود.

۳. جای مناسب در یخچال را انتخاب کنید

بهترین محل: سردترین بخش یخچال؛ معمولاً طبقه‌های پشتی و پایینی.

بدترین محل: قفسه درب یخچال (به دلیل تغییر دمای زیاد).

۴. تخم‌مرغ آب‌پز زودتر خراب می‌شود

تخم‌مرغ آب‌پز با پوست: حدود ۱ هفته

تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست: ۲ تا ۳ روز

نکته بسیار مهم:

اگر تخم‌مرغ یک‌بار در یخچال قرار داده شد، نباید دوباره بیرون آورده شود. چون تغییر دما باعث تشکیل قطرات آب (میعان) روی پوسته می‌شود و این رطوبت شرایط رشد باکتری‌ها را فراهم می‌کند.

آیا می‌توان تخم‌مرغ را در فریزر گذاشت؟

بله، اما نه با پوست! پوست تخم مرغ در فریز می‌ترکد و ساختار داخلی تخم‌مرغ آسیب می‌بیند.

روش صحیح فریز کردن تخم مرغ

۱. فریز کردن تخم‌مرغ کامل (بدون پوسته)

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و کمی بهم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود.‌

می‌توانید آن را در ظرف درب‌دار یا قالب یخ فریز کنید.

۲. فریز کردن سفیده تخم‌مرغ

سفیده بدون هیچ افزودنی بسیار خوب فریز می‌شود و پس از یخ‌زدایی کیفیت خوبی دارد.

۳. فریز کردن زرده تخم‌مرغ

زرده در فریز غلیظ و ژله‌ای می‌شود. برای جلوگیری از این حالت، باید یکی از این مواد را اضافه کنید: مقدار کمی نمک یا شکر.

۴. فریز کردن غذا‌های تخم‌مرغی

تخم‌مرغ همزده یا خاگینه: ۲ تا ۳ ماه

مخلوط‌های آماده کیک حاوی تخم‌مرغ: قابل فریز چندماهه

ماندگاری تخم‌مرغ در فریزر

تخم‌مرغ خام بدون پوسته: تا ۱۲ ماه

زرده یا سفیده جداگانه: ۱۰ تا ۱۲ ماه

تخم‌مرغ پخته: ۲ تا ۳ ماه

چگونه بفهمیم تخم‌مرغ خراب شده است؟ (روش تست ساده و دقیق)

۱. تست شناوری

یک کاسه آب سرد بردارید و تخم‌مرغ را داخل آن بیندازید:

اگر تخم مرغ کف ظرف ماند یعنی تازه است.

اگر تخم مرغ کمی بالا آمد یعنی قابل مصرف، اما نزدیک تاریخ انقضا.

اگر تخم مرغ روی آب شناور شد یعنی خراب شده است.

۲. بو کردن

اگر بوی گوگرد، ترشیدگی یا بوی غیرطبیعی بدهد، باید دور ریخته شود.

۳. ظاهر داخلی

زرده بسیار پهن، سفیده کاملاً شل یا لکه‌های غیرعادی نشانه فساد است.

سوالات متداول

۱. تخم‌مرغ نشسته چقدر دوام دارد؟

اگر پوشش طبیعی پوسته تخم‌مرغ باقی بماند، ۲ تا ۳ هفته در دمای اتاق و بیش از ۵ هفته در یخچال سالم می‌ماند.

۲. آیا تاریخ «بهتر است تا…» یعنی تخم‌مرغ فاسد شده؟

نه. این تاریخ برای کیفیت است، نه ایمنی. بسیاری از تخم‌مرغ‌ها ۱–۲ هفته پس از آن نیز سالم‌اند.

۳. آیا می‌توان تخم‌مرغ ترک‌خورده را مصرف کرد؟

اگر تخم‌مرغ ترک‌خورده در یخچال باشد و بوی بد ندهد، معمولاً قابل مصرف است؛ اما تخم‌مرغ ترک‌خورده سریع‌تر خراب می‌شود.

۴. تخم‌مرغ شسته بهتر است یا نشسته؟

تخم‌مرغ شسته تمیزتر است، اما دوام کمتری دارد. تخم‌مرغ نشسته دوام بیشتری دارد، اما باید قبل از مصرف شسته شود.

۵. آیا تخم‌مرغ یخ‌زده پس از آب شدن قابل استفاده است؟

بله، اما باید در یخچال آب شود، نه در دمای اتاق.

بعد از آب شدن فقط برای پخت‌وپز مناسب است، نه برای نیمرو یا آب‌پز.

۶. بهترین دمای نگهداری تخم‌مرغ چیست؟

بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد.

۷. آیا می‌توان تخم‌مرغ را در ظرف سرامیکی یا پلاستیکی نگه داشت؟

بله، اما بسته‌بندی اصلی بهترین گزینه برای جلوگیری از جذب بو و ضربه است.

منبع:همشهری