هشدار‌های علمی جدید در مورد گسترش غذا‌های فوق فرآوری شده و تأثیر آنها بر سلامت انسان

به گزارش مجله خبری نگار، کارشناسان بهداشت عمومی معتقدند که اگر دولت‌ها و جوامع اقدامات جدی انجام دهند، هنوز هم راه‌حل‌هایی ممکن است.

این نتیجه‌گیری‌ها از سه مقاله تحقیقاتی منتشر شده در مجله لنست گرفته شده است که به گسترش این غذا‌ها و خطرات سلامتی آنها پرداخته، سیاست‌هایی را برای مقابله با آنها پیشنهاد کرده و نقش حیاتی نفوذ شرکت‌ها در تشدید این مشکل را آشکار کرده است.

گسترش روزافزون و شواهد روشن

اولین مقاله تحقیقاتی نشان می‌دهد که مصرف غذا‌های فوق فرآوری شده طی دهه‌ها در اکثر کشور‌های جهان افزایش یافته است، تا جایی که اکنون تقریباً نیمی از انرژی روزانه در ایالات متحده، انگلستان، کانادا و استرالیا را تشکیل می‌دهد.

نه تنها این محصولات بسیار رایج هستند، بلکه رژیم‌های غذایی سرشار از این محصولات، پرخوری را ترویج می‌دهند و از نظر تغذیه‌ای فقیر هستند؛ این محصولات در مقایسه با سطوح پایین‌تر فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی، حاوی مقادیر بیشتری قند، چربی‌های اشباع و چگالی انرژی هستند.

یک متاآنالیز از ۱۰۴ مطالعه طولانی مدت نیز به این نتیجه رسید که ۹۲ مطالعه ارتباط واضحی بین مصرف این غذا‌ها و چاقی، دیابت نوع ۲، فشار خون بالا، کلسترول بالا، بیماری قلبی عروقی، بیماری کلیوی، افسردگی، بیماری کرون و همچنین افزایش خطر مرگ زودرس گزارش کرده‌اند.

معلوم شد که مشکل فقط نمک، شکر و چربی نیست، زیرا آزمایش‌های بالینی تأیید می‌کنند که پیروی از یک رژیم غذایی سرشار از غذا‌های فوق فرآوری شده منجر به مصرف ۵۰۰ تا ۸۰۰ کالری اضافی در روز، افزایش وزن و چربی و سرعت بیشتر غذا خوردن در مقایسه با رژیم‌های غذایی غیر فوق فرآوری شده می‌شود.

سیاست‌های پیشنهادی برای مقابله با این پدیده

مقاله دوم گزینه‌های سیاستی را که دولت‌ها می‌توانند اجرا کنند، مورد بحث قرار می‌دهد، که مهم‌ترین آنها عبارتند از:

۱. سازماندهی محصول

تمرکز صرف بر «اصلاح فرمولاسیون» کافی نیست؛ جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ها یا چربی‌ها با افزودنی‌های مصنوعی، مشکل اساسی را حل نمی‌کند.

این مقاله پیشنهاد می‌کند که محدودیت‌هایی بر روی افزودنی‌های منتخب اعمال شود و برای تسهیل تنظیم مقررات مربوط به آنها، «برچسب‌هایی برای غذا‌های فوق فرآوری‌شده» وضع شود.

۲. اصلاح محیط‌های غذایی

اقدامات پیشنهادی عبارتند از:

• برچسب‌های هشداردهنده اجباری را در جلوی بسته‌ها قرار دهید.
• محافظت از کودکان زیر ۱۸ سال در برابر تبلیغات دیجیتال این محصولات.
• مالیات حداقل ۲۰ درصدی بر نوشیدنی‌های شیرین و برخی غذا‌های فوق فرآوری‌شده، و هدایت درآمد‌ها به سمت حمایت از غذا‌های تازه.
• این غذا‌ها را از مدارس و بیمارستان‌ها جمع‌آوری کنید و حضور آنها را در فروشگاه‌ها و نزدیک مناطق آموزشی کاهش دهید.

۳. محدود کردن نفوذ شرکت‌ها

با تنظیم پرتفوی‌های معاملاتی، ترویج رقابت و مطالعه اصلاحات مالیاتی که تمرکز بیش از حد بازار را کاهش می‌دهد.

۴. مدیریت زنجیره‌های پشتیبانی و تأمین

این شامل تغییر مسیر حمایت‌های کشاورزی از اجزای کشاورزی تک‌کشتی (مانند ذرت، سویا و شکر) به تولید غذای سالم و پایدار و هماهنگ‌سازی سیاست‌های زیست‌محیطی و غذایی می‌شود.

سومین مقاله تحقیقاتی نشان می‌دهد که تسلط غذا‌های فوق فرآوری‌شده صرفاً نتیجه انتخاب‌های فردی نیست، بلکه محصول یک مدل تجاری بسیار سودآور است که توسط شرکت‌های فراملی اداره می‌شود. این شرکت‌ها دارای شبکه‌های گسترده بازاریابی و لابی‌گری سیاسی هستند، بر گفتمان عمومی و جهت‌گیری تحقیقات علمی تأثیر می‌گذارند و از سود خود برای گسترش بازار‌های خود در سطح جهانی استفاده می‌کنند.

در سال ۲۰۲۴، هزینه‌های تبلیغاتی شرکت‌های بزرگ از کل بودجه عملیاتی سازمان بهداشت جهانی فراتر رفت.

کارشناسان هشدار می‌دهند که این شرکت‌ها استراتژی‌هایی مشابه استراتژی‌های مورد استفاده صنایع دخانیات و سوخت‌های فسیلی را دنبال می‌کنند، با هدف به تأخیر انداختن هرگونه مقررات مؤثر.

این امر مستلزم یک واکنش جهانی است که شامل موارد زیر باشد:

• اعمال مالیات بر تولید غذا‌های فوق فرآوری شده.
• الزام شرکت‌ها به بازیافت پلاستیک
• محافظت از سیاست‌ها و تحقیقات در برابر تضاد منافع.
• از تکیه بر «خودتنظیمی» صنعت دست بردارید و اتحاد‌هایی ایجاد کنید که از سیاست‌گذاران در تصمیم‌گیری‌های مؤثر حمایت کنند.

منبع: ساینس آلرت