به گزارش مجله خبری نگار، هماکنون نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان طرفدار زیادی دارد.
گوجه سبز ۵۰۰ گرم
شکر ۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۳ عدد
روغن ۱۵۰ گرم
شنبلیله ۱ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۴ عدد
آرد سفید ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان کافی
پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلایی شود.
آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ و زرد چوبه آن را اضافه میکنیم.
سپس ۳ تا ۴ لیوان آب داخل آن میریزیم و میگذاریم مایه چند جوش بزند و به اندازه کافی به آن نمک و فلفل اضافه میکنیم.
سپس بعد تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم.
مرتب به هم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشود.
پس از ۲ تا ۳ جوش اشکنه را در ظرف میریزیم.
گوجه سبزها را پس از گرفتن هسته آنها داخل اشکنه میریزیم بعد از پختن ۳ قاشق شکر به آن اضافه میکنیم.
بطور کلی در تمام اشکنهها بعد از ریختن تخم مرغ و پختن آن ۳ تا ۴ عدد تخم مرغ را درسته در آن میشکنیم و بدون به هم زدن بگذاریم تخم مرغها بسته و پخته شود.
منبع: قند پهلو