گزارش: یک ماده عجیب در شکلات آمریکایی بیزاری خارجی‌ها از آن را توضیح می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، اگرچه شکلات هرشی یکی از محبوب‌ترین برند‌ها در ایالات متحده است، اما طعم آن عجیب و غریب است و در بین بسیاری در اروپا و بریتانیا محبوب نیست و سوالاتی را در مورد دلیل این تفاوت آشکار در طعم ایجاد می‌کند.

شکلات آمریکایی، به ویژه محصولات هرشی، حاوی اسید بوتیریک است، یک ترکیب چرب که در اثر تجزیه چربی‌های موجود در شیر در طول فرآیند تولید تولید می‌شود. اگرچه این ماده در لیست مواد تشکیل دهنده روی بسته بندی ظاهر نمی‌شود، اما طعم ترشی که برخی از افراد هنگام خوردن شکلات احساس می‌کنند بیشتر به دلیل وجود اسید بوتیریک است.

ماده منزجر کننده در شکلات آمریکایی که توضیح می‌دهد چرا خارجی‌ها از شیرینی‌های ما متنفرند

— دیلی میل ایالات متحده (DailyMail) دسامبر ۲۷، ۲۰۲۴

اگرچه اسید بوتیریک در برخی از غذا‌های دیگر مانند کره و پنیر ترشی نیز یافت می‌شود، اما طعم آن در شکلات باعث ناراحتی خاصی برای بسیاری به ویژه در اروپا می‌شود.

شرکت شکلات هرشی از یک فرآیند منحصر‌به‌فرد پیروی می‌کند که منجر به ظهور اسید بوتیریک می‌شود. این فرآیند بخشی از تاریخچه این شرکت در تولید شکلات است که به راحتی ذوب نمی‌شود. هنگامی که میلتون هرشی، بنیانگذار شرکت، در تلاش بود تا یک شکلات تخته‌ای پایدار ایجاد کند، از روشی استفاده کرد که شیر را کمی بدون خراب کردن کامل آن خراب می‌کرد و اسید بوتیریک تولید می‌کرد. این به شکلات طعم تندی می‌داد، اما این طعم در بین برخی در خارج از ایالات متحده محبوب نبود.

تفاوت در روش‌های تولید شیر بین ایالات متحده و اروپا باعث می‌شود که شکلات طعم متفاوتی داشته باشد. در ایالات متحده، گاو‌ها اغلب با هورمون‌های رشد برای افزایش تولید شیر درمان می‌شوند، اقداماتی که در بسیاری از کشور‌های اروپایی ممنوع است. روش‌های پاستوریزاسیون شیر نیز بین دو قاره متفاوت است، به طوری که تولیدکنندگان آمریکایی از روش "پاستوریزاسیون با دمای بالا" استفاده می‌کنند که ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد، در حالی که اروپایی‌ها روش ظریف تری را ترجیح می‌دهند که به تفاوت طعم کمک می‌کند.

علاوه بر مواد تشکیل دهنده شیر، استاندارد‌های غذایی اروپا به بهبود طعم شکلات کمک می‌کند. در اتحادیه اروپا، شکلات باید حداقل ۳۰ درصد کاکائو داشته باشد، در حالی که شکلات آمریکایی تنها ۱۰ درصد کاکائو دارد. شکلات اروپایی نیز به طور معمول دارای درصد بالاتری از مواد جامد در شیر است که طعم آن را افزایش می‌دهد و آن را غنی‌تر و خامه‌ای‌تر می‌کند. در ایالات متحده، درصد کاکائو کمتر است که به طور قابل توجهی بر طعم آن تأثیر می‌گذارد.

روش‌های فرآوری دانه کاکائو نیز بر طعم شکلات تأثیر می‌گذارد. به گفته جسیکا گاوین، دانشمند مواد غذایی و توسعه دهنده دستور پخت، شرکت‌های اروپایی معمولا از دانه‌های کاکائو آفریقای غربی استفاده می‌کنند که از نظر خواص با دانه‌های مورد استفاده در ایالات متحده متفاوت است و بیشتر از آمریکای جنوبی می‌آید. نحوه فرآوری و دم کردن کاکائو نیز در هر دو منطقه متفاوت است و به هر نوع شکلات ویژگی خاصی می‌بخشد.

منبع: دیلی میل