فوت و فن تهیه. شامی کباب لرستان+سس مخصوص/از دست ندهید

به گزارش مجله خبری نگاراز غذا‌های خوشمزه اقوام محلی ایران، شامی کباب لرستان است که به راحتی می‌توانید درست کنید. شامی کباب لرستان، شباهت زیادی به شامی گیلانی دارد، اما گاهی هم با خورشت فسنجان برابری می‌کند. در ادامه می‌تواند طرز تهیه شامی کباب لرستان را ببینید.

تعداد نفرات ۴ نفر
زمان آماده سازی با در نظر گرفتن زمان استراحت مایه شامی، کمی بیشتر از ۱ ساعت
زمان پخت غذا حدود ۲ ساعت
میزان سختی متوسط

شامی کباب لرستان

احتمالا رنگ و لعاب این غذا شما را به یاد خورش فسنجان بیندازد که البته حق دارید؛ زیرا سس گردویی که کاملا روغن پس داده بی‌شباهت به این خورشت پرطرفدار نیست. با‌این‌حال، عطر سبزیجات معطر به شما می‌گوید که باید منتظر چشیدن یک غذای نسبتا متفاوت باشید. این شامی‌های لذیذ هم به صورت یک غذای نونی و هم با برنج قابل سرو هستند و می‌توانید تجربه پخت آن را به‌عنوان یک تجربه جدید در پخت انواع شامی، امتحان کنید. در ادامه، جدول مواد لازم و مراحل دستور پخت آمده است:

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
مغز گردو ۵۰ گرم
سبزی معطر ۱۰۰ گرم
آرد نخودچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب لرستان

پیاز متوسط ۴ عدد
مغز گردو ۱۰۰ گرم
سبزی معطر ۵۰ گرم
رب انار ۴ قاشق غذاخوری
آب سرد ۲ لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

دستور پخت شامی کباب لرستانی

در طرز تهیه شامی کباب لرستان، ابتدا باید شامی‌ها را سرخ کرده و بعد به سراغ درست کردن سس شامی بروید. برای این منظور، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: ابتدا پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را با اندازه متوسط رنده کرده و کمی فشار دهید تا آب اضافی پیاز گرفته شود.
مرحله دوم: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده در کاسه‌ای مناسب بریزید و مغز گردوی خرد‌شده را به آنها اضافه کنید.
مرحله سوم: در ادامه، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نمک و ادویه‌ها را هم داخل کاسه بریزید و سبزیجات معطری را که به صورت ریز خرد کرده‌اید، به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: همه مواد را به‌خوبی با هم ورز دهید. سپس، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و شبیه شامی لبنانی، آن را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله پنجم: پس از گذشت زمان کافی، تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود.
مرحله ششم: دستتان را کمی خیس کنید. سپس از مایه شامی به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را به صورت دلخواه با دست شکل داده و در روغن بیندازید.
مرحله هفتم: تمام مواد شامی را به همین ترتیب سرخ کرده و کنار بگذارید. در ادامه، تابه را با یک دستمال حوله‌ای تمیز کنید و مجددا داخل آن روغن بریزید تا به سراغ تهیه سس برویم.
مرحله هشتم: در این مرحله پیاز‌ها را پس از شستن و پوست گرفتن، به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله نهم: سپس ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید. کمی بعد، سبزی معطر که به صورت ریز خرد کرده‌اید را هم در تابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزی کاملا سرخ شود.
مرحله دهم: در ادامه، مغز گردوی خرد‌شده را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب سرد را روی آن بریزید.
مرحله یازدهم: اجازه دهید سس به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد و به روغن بیفتد. سپس شامی‌ها را داخل سس بچینید و یک ساعت دیگر زمان دهید تا طعم سس به خورد شامی‌ها برود.
مرحله دوازدهم: پس از اینکه سس کاملا غلیظ شد، شامی کباب لذیذ آماده سرو است. آنها را داخل ظرفی مناسب چیده و سس باقیمانده را روی آنها بریزید. نوش جا

نکات مهم در طرز تهیه شامی کباب لرستان

برای تهیه شومی کوو، نکات زیر را هم مد نظر داشته باشید:

شما می‌توانید این غذا را به صورت آبدارتر بردارید که در این صورت آن را با نان و به صورت تلیت می‌خورند؛ اما اگر شامی‌ها را خشک‌تر بردارید، می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
شامی کوو به طور معمول طعمی ترش یا ملس دارد، اما اگر طعم شیرین‌تری را می‌پسندید، باید از رب انار شیرین یا شکر استفاده کنید.
قوام‌دهنده مایه شامی در اینجا هم مثل شامی هویج، آرد نخودچی است؛ منتها مقدار دقیق آرد نخود‌چی باید به‌حدی باشد که مایه شامی بافت منسجمی پیدا کند.
بنا به سلیقه خود می‌توانید برای تزئین غذا از مقداری مغز گردوی درسته یا دانه‌های انار استفاده کنید.
اگر بخواهید در میان شامی‌ها به‌دنبال هم‌خانواده‌ای برای این غذا بگردید، شامی ترش گیلانی نزدیک‌ترین گزینه‌ای است که به ذهن می‌رسد.
بهتر است برای گوشت این شامی از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید.
در صورت استفاده از گوشت گوسفند خالص، اندازه شامی‌ها را کمی بزرگ‌تر از حد معمول در نظر بگیرید، زیرا گوشت گوسفند بر اثر حرارت جمع شده و اندازه شامی‌ها پس از سرخ شدن، خیلی کوچک خواهد شد.
گوشت چرخ‌کرده از مواد اصلی شامی کباب لرستانی است و نمی‌توان شبیه شامی قارچ، آن را به صورت گیاهی و بدون گوشت طبخ کرد.  

منبع:ترینی ها