با کاهش مقدار دیپ و سس سوشی کیفیت آن را بالا ببرید

به گزارش مجله خبری نگار،یکی از پروفسور‌های مایوکلینیک و متخصص تغذیه به نام کاترین زراتسکی در این باره چنین می‌گوید: بیشتر افراد بر این باورند که سوشی غذای سالمی است. این موضوع همیشه جای بحث داشته است.

مهم‌تر از همه این است که سوشی آماده شده به شیوه سنتی همه ارزش‌های یک غذای سالم را داشت.

این غذای سنتی با ماهی تازه پر می‌شد، ورقه‌های نازکی از دانه‌های مغذی بر روی آن قرار می‌گرفت و به صورت رول پیچیده می‌شد. اما متخصصان بر این باورند که نمی‌توانید از تن ماهی آماده ادویه دار برای لاغر کردن و حفظ سلامت خود استفاده کنید.

یکی از مشکلات بزرگی که در مورد سوشی وجود دارد کنترل مقدار وعده‌ای است که سرو می‌شود. با اینکه سوشی یه صورت فشرده ارائه می‌شود، اما می‌تواند کالری زیادی وارد بدن کند. یک رول واحد سوشی را می‌توان به ۶ الی ۹ قطعه برش داد. این مقدار سوشی در برگیرنده بیش از ۵۰۰ کالری خواهد بود.

چشم ما اطلاعاتی را در مورد غذایی که می‌خوریم در اختیارمان قرار می‌دهد. این اطلاعات ممکن است با اطلاعات تغذیه‌ای که در غذا وجود دارد همخوانی نداشته باشد. همچنین بیشتر افراد قبل از اینکه به سراغ خوردن سوشی بروند، از یک دسر یا پیش غذا هم استفاده می‌کنند. همین امر باعث می‌شود تعداد کالری‌های ورودی به بدن افزایش یابد. همه این کالری‌ها از دانه‌های برنج سفید حاصل می‌شود که رول شما را کنار هم نگه می‌دارد.

برنج سوشی معمولا با اضافه کردن سرکه و شکر آماده میشود. شکر کالری اضافی وارد بدن می‌کند و می‌تواند معایبی برای بدن داشته باشد. این برنج سوشی شیرین شده در طول فرایند پختن و فرایند گرد هم آمدن کنار هم قرار می‌گیرد. به همین خاطر زمانی که می‌خواهید سوشی مصرف کنید باید نصف پیمانه از کل برنج سفید در یک رول را میل نمایید.

خوردن این رول‌ها به طور کامل بسیار راحت است. در این شرایط حتی خودتان هم متوجه نمی‌شوید چقدر برنج خورده اید. 

چگونه سوشی سالم تری داشته باشیم؟ 

با وجود تمامی مواردی که در بالا بیان کردیم، سوشی می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. باید مراقب چیزی که سفارش می‌دهید و نحوه اماده سازی آن باشید. اینکه سوشی سالم باشد یا نه به نحوه تهیه ان بستگی خواهد داشت. مواردی که برای انتخاب یک سوشی سالم باید در نظر داشته باشید عبارت است از:

رول مناسبی را انتخاب کنید: 

مواد تشکیل دهنده رول شما یکی فاکتور‌های بزرگی است که سالم بودن یا نبودن سوشی را تعیین می‌کند. ماهی کالری اندک، پروتئین بالا و سرشار از مواد مغذی قدرتمند همچون امگا ۳ است.

سعی کنید از سبزیجات تازه و بخارپز که غنی از فیبر هستند استفاده کنید. آووکادو انتخاب خوبی است، زیرا چربی‌هایی دارد که برای قلب مفید است. از خوردن سس‌هایی که بر پایه سس مایونز تهیه شده اند یا سبزیجاتی که سرخ شده اند خودداری کنید.

مقدار دیپ و سس سویا را کمتر کنید: 

دیپ و سس می‌تواند به سرعت سطح سدیم و چربی را در سوشی افزایش دهد. سس مایونز ادویه دار یکی از منابع غلیظ شده از چربی و کالری است. متخصصان توصیه می‌کنند مقادیر کمی از این سس‌ها را مورد استفاده قرار دهید. در مورد سس سویا حتی یک قاشق غذاخوری از نوع کم سدیم هم می‌تواند ۵۷۵ میلی گرم سدیم در بر داشته باشد که حدود ۲۵ درصد بیشتر از مقدار نیاز روزانه است.

اگر نمی‌توانید سس سویا را از غذای خود حذف کنید مقدار آن را هر بار کاهش دهید. برخی از ادویه‌ها پر از طعم و مواد مغذی هستند. زنجبیل یکی از همین ادویه هاست که اگر به سوشی اضافه شود می‌تواند مزایای ضد التهابی برای بدن داشته باشد.

ماهی خام با کیفیتی تهیه کنید: 

حتی اگر در مورد اثری که سوشی روی وزن تان می‌گذارد نگران نباشید باز هم به گفته متخصصان دوستداران این ماده غذایی باز هم باید در مورد خوردن ماهی خام مراقب باشند. زمانی که ماهی به صورت خام مصرف می‌شود خطرات ذاتی برای بدن خواهد داشت، زیرا این ماده می‌تواند در برگیرنده باکتری‌ها و انگل‌ها باشد.

به همین خاطر افرادی که از سوشی استفاده می‌کنند باید مطمئن شوند که ماهی خود را از یک رستوران قابل اعتماد تهیه می‌کنند و آن را به درستی در یخچال ذخیره می‌نمایند. بوی تند ماهی یکی از موارد هشداردهنده در مورد سالم نبودن آن است.

بهترین انتخاب رول‌هایی با سبزیجات یا غذا‌های دریایی پخته شده در آن است. در مورد تحویل و زمان ارائه سوشی هم باید دقت کنید. ماهی خام نباید برای بیش از دو ساعت در بیرون باقی بماند. در یکی از رویداد‌های سال ۲۰۱۸، از شکم مردی که برای چند روز سالمون خام مصرف کرده بود کرم نواری به طول ۵ فوت خارج شد.

همانطور که می‌دانید انگل‌ها زمانی که دمای داخلی ماهی خام افزایش می‌یابد یا زمانی که ماهی به درستی فریز نمی‌شود می‌توانند زنده بمانند. یکی از مشکلات دیگری که در مورد خوردن سوشی و ماهی خام وجود دارد جیوه است.

جیوه یکی از فلزاتی است که به طور طبیعی در محیط زیست یافت می‌شود، اما بر اثر آلودگی غلظت آن بیشتر می‌شود و در بدن ماهی‌ها و غذا‌های دریایی دیگر ذخیره می‌گردد. مصرف مقدار جیوه اندکی که در بدن مواد غذایی دریایی وجود دارد برای بیشتر افراد امن و سالم است، اما جیوه می‌تواند با توسعه جنین تداخل داشته باشد.

به همین خاطر زنان باردار و کودکان کم سن و سال بهتر است غذا‌های دریایی خام مصرف نکنند حتی اگر در مورد مواد تشکیل دهنده آن مطمئن باشند. افرادی که گاه به گاه سوشی می‌خورند نیازی به نگرانی ندارند، اما اگر فردی سوشی را چندبار در هفته میل می‌کند بهتر است برای کاهش خطرات موجود از انواع ترکیبی سوشی بهره ببرد.

بهتر است در طول زمان از یک نوع سوشی استفاده نشود. یکی دیگر از مواردی که به هنگام انتخاب غذا‌های دریایی باید مدنظر قرار گیرد انتخاب موادی است که اسید چرب امگای بالا و جیوه اندک در آن است. به عنوان مثال سالمون و میگو انتخاب‌های خوبی هستند.

سفارش سوشی خود را بهبود ببخشید: 

روش‌های زیادی برای سالم کردن سفارش سوشی شما وجود دارد. به عنوان مثال به جای برنج سفید بهتر است از برنج قهوه‌ای استفاده شود. برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر است و شما را بیشتر از برنج سفید سیر نگه می‌دارد. برنج سفید به سرعت هضم می‌شود و باعث می‌شود فرد سریع‌تر گرسنه شود.

خوردن سوشی که با خیار یا سایر موارد پیچیده شده است، خوردن ماهی تازه برش خورده بدون برنج یا سایر موارد می‌تواند سوشی شما را سالم‌تر کند. به دنبال خرید سوشی از رستوران‌هایی باشید که نسبت ماهی به برنج در ان‌ها بزرگ‌تر است در این شرایط پروتئین بیشتری وارد بدن می‌شود و مقدار کربوهیدرات مصرفی کاهش می‌یابد. اگر نمی‌توانید از خوردن سوشی با برنج سفید بگذرید، بهتر است مقدار مصرف خود را کاهش دهید.

یک روش خوب برای رسیدن به چنین شرایطی خوردن سوشی به همراه چیزی همچون edamame یا برشی از سبزیجات است که سرشار از پروتئین و فیبر می‌باشد. سعی کنید وعده غذایی خود را با سوپ یا سالاد آغاز کنید تا سوشی کمتری میل نمایید.

زمانی که می‌خواهید سوشی را از بیرون تهیه کنید از صاحب رستوران در مورد مواد تشکیل دهنده آن سوال کنید. دانستن مواد تشکیل دهنده به شما کمک می‌کند انتخاب بهتری داشته باشید. 

منبع:آلامتو