اگر نمک را از وعده‌های غذایی حذف کنیم چه خوبی‌هایی دارد؟

به گزارش مجله خبری نگار،دکتر «احمد اسماعیل زاده»، در نشست خبری پویش ملی سلامت با محوریت تغذیه سالم، گفت: از اول تا هفتم بهمن ماه پویش جدیدی در ادامه پویش ملی سلامت خواهیم داشت. در واقع این پویش جدید با موضوع نمک و شعار «انتخاب همه: نمک کم، اما تصفیه شده یددار» و سپس از هشتم تا پانزدهم بهمن ماه با موضوع لبنیات و شعار «از کودکی تا پیری، لبنیات دوست سلامتی»، برگزار خواهد شد.

مصرف نمک در کشور دو برابر حد استاندارد

وی با بیان اینکه یکی از عوامل خطر پرفشاری خون مصرف نمک زیاد است، افزود: طبق تحقیقات صورت گرفته مصرف نمک در کشور ما دو برابر حد استاندارد است.

نمکدان از سفره‌ها حذف شود/ نمک یددار و تصفیه شده مصرف شود

دکتر اسماعیل زاده خاطرنشان کرد: نمک طعام و نمک پنهان در مواد غذایی نقش عمده‌ای را در تامین نمک روزمره مردم دارند. توصیه ما این است که استفاده از نمک طعام در غذا و استفاده از نمک سر سفره غذا، کاهش یابد و همان میزان کم مصرف نیز از نوع نمک یددار و تصفیه شده باشد.

وی افزود: خاک کشور ما ید کمی دارد و در ۴۰ سال گذشته یکی از برنامه‌های موفق وزارت بهداشت ریشه کنی اختلالات کمبود ید در مردم به دنبال اجرای برنامه غنی کردن نمک با ید بوده است و سازمان غذا و دارو بر اساس استاندارد‌های موجود به هیچ کارخانه‌ای اجازه تولید نمک بدون فرآیند تصفیه کردن و اضافه کردن ید را نمی‌دهد.

وی خاطر نشان کرد: بر این اساس، مردم باید بدانند نمک‌های موجود در بازار تحت عنوان نمک دریا، سنگ نمک، نمک صورتی، نمک هیمالیا و امثالهم، مجوز سازمان غذا و دارو را ندارند. این نمک‌ها حاوی مقادیر زیادی فلزات سنگین هستند که سرطان زا بوده و سنگ کلیه ایجاد می‌کنند و اگر افراد از این نمک‌ها استفاده کنند، دچار کمبود ید شده و کمبود ید عوارضی مانند سقط جنین و عقب ماندگی و اختلالات ذهنی جنین را به همراه خواهد داشت.

دکتر اسماعیل زاده با اشاره به اخبار و اطلاعات نادرست درخصوص مصرف لبنیات، گفت: در مورد لبنیات گاهی اطلاعات غلطی به مردم داده می‌شود که باید اصلاح شود تا مصرف لبنیات کاهش پیدا نکند. مطالعات نشان می‌دهد که اگر لبنیات به اندازه کافی مصرف شود، خطر سرطان روده بزرگ و پوکی استخوان کاهش یافته و در رشد قد و کنترل فشارخون نیز موثر خواهد بود.

تاکید بر مصرف روزانه دو تا سه واحد لبنیات

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با تاکید بر مصرف روزانه دو تا سه واحد لبنیات، تصریح کرد: مردم به هیچ وجه به اخبار کذب و نادرست توجه نکنند و لبنیات را به عنوان یکی از گروه‌های اصلی در سبد غذایی خود قرار دهند.

وی گفت: وزارت بهداشت و دولت با همکاری وزارت رفاه برنامه‌های متعددی را برای ترویج تغذیه سالم در کشور انجام می‌دهند، مانند اختصاص یارانه‌های معیشتی در گروه‌های هدف و برنامه امنیت غذایی کودکان.

دکتر اسماعیل زاده درخصوص اجرای برنامه شیر مدارس، بیان کرد: این برنامه به جز یک یا دو استان که وزارت آموزش و پرورش در حال رفع مشکل آن‌ها است، در سایر استان‌ها در حال اجرا است. این برنامه از آذرماه با بودجه ۴ هزار میلیارد تومانی آغاز شده است. در تمام مدارس ابتدایی دولتی، این طرح دو بار در هفته اجرا می‌شود و ارزیابی اثربخشی آن انجام خواهد شد.

وی اظهار کرد: به جای نمک، جایگزین‌های متعددی برای طعم دار کردن غذا‌ها وجود دارد، مانند سرکه، آبغوره و آبلیمو، و لزومی ندارد به همه غذا‌ها نمک اضافه کنیم. چنانچه قصد اضافه کردن نمک به غذا را داریم، نمک یددار و تصفیه شده باشد و برای اینکه ید به بدن برسد، باید نمک را اواخر پخت غذا به آن اضافه کنیم، چون حرارت زیاد و مداوم، ید را از بین می‌برد.

وی تاکید کرد: منشاء ید آب دریا است و برخی که به مردم اطلاعات غلط می‌دهند، همین موضوع را پررنگ می‌کنند که نمک دریا بهتر است؛ درحالی که موقع گرفتن نمک دریا مدت زیادی در معرض تابش آفتاب قرار می‌گیرد و ید آن از بین می‌رود، پس نمک دریا ید خیلی کمی دارد. از طرفی روی جلد نمک‌های دریا عناوینی مانند "غنی از کلسیم" یا "غنی از منیزیم و آهن" می‌نویسند! درحالیکه ما هیچ وقت نمک را برای تامین کلسیم و منیزیم مورد نیاز بدن مصرف نمی‌کنیم؛ چون نیاز بدن ما به کلسیم و آهن، فراتر از اینهاست، پس نمک وظیفه تامین املاح مورد نیاز بدن را ندارد.

دکتر اسماعیل زاده ادامه داد: نمک باید در ظرف‌های تیره رنگ و در جای خشک و خنک نگهداری شود، زیرا ظرف‌های شفاف موجب ازبین رفتن ید نمک می‌شود.

وی درباره مصرف روغن نیز بیان کرد: روغن‌های مصرفی نسبت به چند سال قبل اصلا قابل مقایسه نیست، دهه‌های قبل روغن‌هایی مصرف می‌کردیم که غنی از اسید چرب ترانس بودند، اما اکنون روغن‌های مایع گیاهی به وفور وجود دارد، در یارانه دولت در بسته سبد معیشتی نیز به مصرف روغن مایع گیاهی تاکید شده است. البته وزارت بهداشت پروژه‌هایی در راستای حذف اسید‌های چرب ترانس از روغن‌ها دارد.

وی تاکید کرد: در مورد مصرف چیپس و پفک خوشبختانه صنعت تولید آن‌ها به قدری پیشرفت کرده است که چیپس و پفک‌های بسیار کم نمک تولید می‌شود. نمی‌توان جلوی صنعت را برای تولید گرفت، اما در لیست کالا‌های آسیب رسان به سلامت هر غذایی که ممکن است به سلامت آسیب برساند، قید می‌شود و طبق قانون مجلس، از آن‌ها مالیات گرفته می‌شود تا مردم کمتر به سراغ خرید آن‌ها بروند. البته در علم تغذیه هیچ گاه ممنوعیت برای خوردن یک ماده غذایی وجود ندارد، چون مردم از غذا خوردن لذت می‌برند. مشکل زمانی آغاز می‌شود که مصرف تبدیل به عادت شود.