به گزارش مجله خبری نگار،بستنی خانگی سنتی با ثعلب یک نوع خوراکی سرد و شیرین است که به صورت منجمد سرو میشود که در اصل از مخلوط کردن مواد اولیه مانند شیر، قند، پودر خامه و افزودنیهای دیگر است. میتوانید این مخلوط را در دستگاه بستنیساز قرار دهید و در طول فرایند یخزدایی، هوا به مخلوط اضافه شده و باعث پخش شدن حبابهای هوا در داخل بستنی میشود که باعث ایجاد سبکی و نرمی در بستنی میشود. اما این بستنی در خانه نیز بدون دستگاه و در انواع طعمها و مزهها مانند شکلاتی، وانیلی، پسته ای، توت فرنگی و ... تهیه میشود. اضافه کردن ثعلب به بستنی به آن خاصیت تقویت اعصاب و نیروی جنسی میدهد، ثعلب طبعی گرم و مرطوب دارد حتی در گذشته برای تقویت کودکان همراه شیر به آنها میدادند. در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
*شیر پرچرب ۱ لیتر
*شکر ۲ پیمانه
*خامه ۱۰۰ گرم
*ثعلب ۲ قاشق چایخوری
*وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
ابتدا شیر و خامه را با هم ترکیب میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم و مدام آن را هم میزنیم به نقطه جوش که رسید حرارت را کم میکنیم.
شکر و ثعلب را با هم ترکیب میکنیم و در سه مرحله به شیر و خامه اضافه میکنیم و همینطور آن را هم میزنیم.
زمانی که مایه بستنی آماده شد و به غلظت رسید، وانیل را به آن اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا ۱۰ دقیقه دیگر نیز سپری شود.
زمانی که بستنی خوب غلیظ شد، حرارت را خاموش میکنیم و صبر میکنیم تا خنک شود.
بستنی را در ظرف دربسته فلزی ریخته و آنرا درون فریزر قرار میدهیم تا یک ساعت بعد آنرا خارج کرده و با همزن خوب هم میزنیم تا شکل بگیرد، این کار را ۶ مرتبه و هر یک ساعت یکبار انجام میدهیم.
بعد از ۶ ساعت بستنی آماده شده و میتوانید با خلال پسته، شکلات چیپسی و یا سس میوهای تزئین و میل کنید.
*سعی کنید از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید، زیرا این مورد بسیار مهم در تهیه بستنی مهم است.
*هنگام پختن مواد، حرارت را در حد ملایم تنظیم کنید تا جوشاندن شیر یا مواد دیگر به صورت ملایم انجام شود. این کار به جلوگیری از احتمال ایجاد تودهها یا سوختگی در بستنی کمک میکند.
*حتماً مواد را به خوبی ترکیب کنید تا یک خمیر همگن بدست آید.
*افزودن ژلاتین به مخلوط بستنی بهترین روش برای دستیابی به قوام و سازگاری مناسب است. در اینجا، ژلاتین پودری استفاده شده است.
*حتما در تهیه بستنی از خامه کم چرب استفاده شود تا روند یخبندان شدن به طور صحیح انجام شود.
*اضافه کردن عصاره ثعلب و وانیل به مخلوط، طعم و عطر خوبی به بستنی میدهد. میتوانید مقدار عصارهها را براساس ترجیحات خود تنظیم کنید.
*بعد از مخلوط کردن مواد، آن را در قالب مناسب (مانند قالب بستنی) بریزید و در فریزر قرار دهید. حدوداً چند ساعت طول میکشد تا بستنی یخ شود. حتماً توجه کنید که بستنی بهطور کامل یخ ببندد. اگر زمان کافی ندهید، بستنی ممکن است نتواند به درستی سرد و قوام دار شود.
*در تهیه بستنی میتوانید از مغزهای آجیل استفاده نمایید.
*پس از یخبندان شدن بستنی، میتوانید آن را با تزئینات دلخواه مثل تاج یا شکلات رنگی تزیین کنید.
*در صورتی که بستنی را برای مدت طولانی نمیخواهید مصرف کنید، بهتر است آن را در ظروف فریزری دربسته و در فریزر نگهداری کنید تا از خشک شدن و ورود هوا جلوگیری شود.
*ثعلب را از فروشگاههای لوازم قنادی و یا عطاری تهیه کنید.
منبع:سلام دنیا